Молочну сироватку виробники відносять до побічних продуктів молочного виробництва, оскільки її отримують при виробництві таких основних продуктів як сиру і натуральних сирів. Так, при виробництві 1 тонни сиру або твердого сиру отримують до 9 тонн молочної сироватки.
Як правило, в нашій країні її незначні обсяги переробляють на казеїн - шляхом її сушіння, або просто виливають, чим завдають навколишньому природному середовищу значної шкоди. І цей факт сильно насторожує, чи не занадто багато цього цінного продукту не використовується. Але таким чи побічним продуктом є молочна сироватка.
Молоко як сировина для молочної промисловості містить три основні складові: білки (казеїн і сироваткові), молочний жир, молочний цукор (лактоза). Крім основних складових молока, в ньому містяться мінеральні речовини, вітаміни, ферменти, інші елементи. При виробництві з молока сиру або твердого сиру в молочній сироватці залишається 52% його складових - білків, жиру і молочного цукру. Тобто побічний продукт містить більше половини корисних речовин, ніж було їх у вихідному молоці.
Давайте проаналізує, які ж складові залишаються в молочній сироватці? У молочній сироватці залишається 96% молочного цукру і майже 25% молочного казеїну, 95% сироваткових білків, і 5,5% молочного жиру. Мінеральні речовини, фосфати, вітаміни та інші елементи вихідного молока практично повністю переходять в молочну сироватку. Слід зазначити, що, наприклад, молочний жир, який в незначній кількості міститься в молочній сироватці (що вже робить продукт корисним), знаходиться в дрібнодисперсному стані, що значно підвищує його усваівоемость. А той факт, що в молочну сироватку практично повністю переходять сироваткові білки, робить її дуже цінним продуктом.
Сироваткові білки є більш цінними білками, навіть у порівнянні з казеїну, який міститься в сирі і в твердих сирах. Ці продукти, як відомо, відносяться до дієтичних продуктів. Але казеїн кілька бідний на сірковмісні амінокислоти, а вони залишаються в молочній сироватці і в подальшому не використовуються. Переваги сироваткових білків над казеїн полягають у тому, що вони більш легко засвоюються організмом. А білки, які містяться в злаках, бобах, інших рослинах взагалі бідні на сірковмісні амінокислоти. Тому людині дуже важливі сироваткові білки молока, так як вміст їх в харчових продуктах обмежено.
Серосодержащіе білки роблять наше харчування збалансованим. Крім того, вони сприяють поліпшенню стану шкіри, покращують ріст і стан волосся і нігтів. Мабуть тому наші бабусі використовували молочну сироватку для ополіскування волосся після миття.
Що стосується вітамінів, то в сироватці міститься більше 82% вітаміну В1, від його кількості в молоці, в 1,3 рази більше вітаміну В2, майже в 4 рази більше вітаміну В6 і в 3 рази більше вітаміну С. Тому нехтувати таким цінним і тим більше таким доступним продуктом не слід.
В європейських країнах напої з молочної сироватки дуже популярні. Для поліпшення смаку молочної сироватки виробники додають різні добавки (цитрусові, ягідні, фруктові), що дає можливість збагатити смак сироватки і зробити його більш привабливим. Наш споживач недооцінює молочну сироватку, а даремно. Адже, судячи з її складу молочну сироватку важко віднести в побічних продуктів. Цей продукт заслуговує на вашу увагу.

Юлія МОРОЗ, UAINFO , juliamoroz11