1. Що потрібно знати і молочних продуктах
2. непереносимість лактози
3. Алергія на казеїн
4. Норми молочних продуктів для дорослої людини
5. Як підібрати молочні продукти для себе?

Про користь і шкоду молочних продуктів суперечки не вщухають вже дуже довго. Одні кажуть, що «молочка» негативно позначається на організмі, що відображається на шкірі. Інші ж вважають її основою здорового харчування і мало не панацеєю від усіх хвороб, пов'язаних з системою травлення. Хто правий? Чим корисно молоко і корисно взагалі, - в цьому питанні нам допомогла розібратися дієтолог-консультант Лора Філіппова.

Дієтолог-консультант Лора Філіппова

Навколо молочної продукції просто купа чуток: викликає слиз, не перетравлюється у дорослих, «бродить» в кишечнику, від молочки - погана шкіра і т.д., і т.п. Давайте розберемося, що з цього має відношення до правди, а що - просто міфи і виверти маркетологів!

Давайте визначимося, а що ж таке молочна продукція. Це не тільки молоко, але і кефір, йогурт, кисле молоко і інші кисломолочні напої, сир, сир, сметана.

Що потрібно знати і молочних продуктах

• Більше половини кількості споживаного кальцію населення отримує з молочними продуктами.
• Кальцій є найбільш важливим макроелементом молока. Він міститься в легкозасвоюваній формі і добре збалансований з фосфором. Вміст кальцію в коров'ячому молоці коливається від 100 до 140 мг%.
• У раціоні дітей употребелніе молочних займає ключове місце і особливо важливо для здоров'я кісток
• ВООЗ рекомендує вживати молочні продукти щодня. Молочна продукція входить в усі протоколи збалансованого і здорового харчування для здорових людей.
• Поки ми маленькі, у нас виробляється фермент лактази, який відповідає за розщеплення молочного цукру лактози. У дорослих цей процес переважно відбувається за допомогою соляної кислоти.
• Головний білок молока - казеїн (80%). На перетравлення казеїну часу йде набагато більше, ніж на будь-який інший вид білка (до 4 годин). Однак це зовсім не означає, що казеїн є «важким» продуктом. Повільне розщеплення казеїну забезпечує поступове та рівномірне надходження амінокислот в кров. Як наслідок, рівень амінокислот крові підтримується на належному рівні більше 6 годин. Тобто спортсмени, які їдять сир ввечері, захищають свою м'язову масу від катаболічних процесів вночі.

При прокисании молока, коли ферменти бактерій перетворюють молочний цукор (лактозу) в молочну кислоту (лактат) - під дією молочної кислоти казеїнат кальцію (а точніше, казеінаткальційфосфатний комплекс) згортається (створаживается), перетворюючись у вільний білок казеїн. При цьому кальцій, який відділився від казеїнату кальцію, приєднує молочну кислоту, утворюючи лактат кальцію, і випадає в осад. В результаті цього засвоюваність казеїну значно зростає, тому, кисле молоко, кефір і сир по ефективності засвоєння казеїну мають перевагу перед молоком.

непереносимість лактози

Непереносимість лактози - це нездатність перетравлювати і засвоювати молочний цукор (цю саму лактозу).

Основні симптоми непереносимості лактози: метеоризм (здуття живота), болі в животі, діарея, рідше - блювота. У дітей лактозная непереносимість може проявлятися хронічними запорами, занепокоєнням і плачем після їжі.

Деякі люди з непереносимістю лактози можуть переносити продукти, що пройшли процес молочнокислого бродіння (наприклад, сир, кефір, сир і йогурт) - в них молочний цукор бактеріями перекладається в молочну кислоту. Ті, у яких непереносимість розвинена дуже сильно, можуть вживати спеціальні молочні продукти, наприклад, безлактозную молоко. Крім того, існує можливість приймати фермент лактази у вигляді таблеток разом з молочними продуктами.

Повна зневага молочними продуктами не рекомендується лікарями, так як в молоці містяться життєво важливі і незамінні амінокислоти, необхідні для синтезу білків, а також кальцій.

Непереносимість лактози не можна плутати з алергією на молочний білок - казеїн.

Алергія на казеїн

Казеїн - головний білок молочних продуктів, має високу здатність викликати алергію. Складну будову цього білка часто стає причиною того, що організм не може його розщепити і сприймає як чужорідний, починаючи виробляти до нього антитіла. Так розвивається алергічна реакція. Симптоми - розлад травлення, діарея, нудота, висипання на тілі.

Якщо ви підозрюєте у себе таку алергію, потрібно виключити з раціону всі продукти, які містять казеїн і здати алергопроби.

Норми молочних продуктів для дорослої людини

Якщо у вас дружба з молочними продуктами, ви їх любите, добре себе почуваєте після вживання, то - будь ласка! Їжте на здоров'я!

Але, пам'ятайте відому цитату Парасельса: «Все є отрута і все є ліки. Істина - в дозі! »? Хочете пити молоко або кефір щодня, пийте! Але не літрами! Склянки-двох буде цілком достатньо. Також як і сиру - 150-200 грам для жінок і до 300 грам для чоловіків.

На мій особистий суб'єктивний погляд, молочнокислі продукти для дорослих корисніше, ніж молоко.

Якщо ж у вашому раціоні зовсім немає цих продуктів, подбати про те, щоб отримувати достатню кількість кальцію з інших продуктів. Таких як - брокколі, листова капуста, мигдаль, сардини, тунець і лосось, злакові з додавання кальцію і т.д. Ще пам'ятаєте, що засвоюватися кальцію допомагає вітамін Д.

Як підібрати молочні продукти для себе?

Навіть якщо ви худнете, не беріть молочні продукти з 0% жирності! Жир - це природний консервант. Коли його видаляють з продуктів, на його місце додають інші консерванти, а ще загусники, крохмаль і т.д. Проведіть експеримент - порівняйте калорійність на кефірі 0% і 1,5%. Вона не буде сильно відрізнятися) Занадто ж жирні продукти = високий вміст насичених жирів. Загалом, як завжди в здоровому харчуванні, шукаємо золоту середину

Отже: молоко, кефір, йогурт, кисле молоко, закваска і інші кисломолочні напої - 1-2,5% жирності; сир - 5%; сметана - 10-15%; сир - до 30% (дієтичні сорти для регулярного вживання, святкові варіанти можуть бути більш жирними).

Здорове харчування - це різноманітне харчування, яке включає в себе всі групи продуктів. Давайте організму можливість зібрати повний пазл з необхідних макро і мікроелементів. І прислухайтеся до нього! Наш організм - розумний, він завжди подасть нам сигнал, якщо йому щось не сподобається. Важливо ці сигнали помічати і своєчасно реагувати!