Мода на загравання з назвами ресторанів, як і мода на дієту Дюка, почалася не вчора, але в одній і тій же точці простору вони перетнулися вперше. В «Можна» все меню побудовано на принципах дієти французького колись лікаря, а нині мільйонера П'єра Дюка, і місцева ідеологія прагне довести, що худнути можна стильно і без надриву. Це трохи двозначне «можна» говорить лише про одне: дієта Дюка людинолюбний.
Вона не забороняє їсти м'ясо, рибу, морепродукти та овочі, не вимагає екзотичних інгредієнтів і в теорії вечерю «по Дюканов» має всі шанси бути не тільки дієтичним, але і смачним. Правда, саме в теорії - на практиці ж багато адептів цієї системи стикалися з нездоланними труднощами: їжа, приготована по дієтичним рецептами, на смак виявлялася банально ніякої. У чому причина - історія замовчує, але тепер ця проблема має всі шанси залишитися в минулому.
творці
- Гліб Боровиков і Іван Феоненко - засновники (агентство «Рестопіар»)
- Ірина Мясникова - засновник, автор ідеї
- Євген Вікентьєв - концепт-шеф ( «EM», «Хвиля»)
- Денис Макаренко - шеф-кухар (московські ресторани «The Cад», «Стрілка бар», «Ель Гаучо»)
Ірина Мясникова, співзасновник:
«Буквально два тижні тому ми з Іваном Феоненко літали в Париж, де зустрічалися з П'єром Дюканов і домовилися про ексклюзивне використання його дієти і його імені в ресторанах та закладах громадського харчування на території Росії. На Санкт-Петербурзі зупинятися не мають наміру: зараз ми поки тестуємо меню, куди щомісяця будемо додавати нові позиції, а в 2015 році плануємо почати експансію в Москву і регіони ».
Визначення «рестобар», по всій видимості, було вибрано через милозвучності і моди на рестопаби, гастробарі і тому подібні новоутворення - баром як таким тут і не пахне. Хоча в барній карті і представлено вино (алкоголь дієта Дюка не сказати щоб схвалює, але для ресторану робить виняток), роль йому відведена явно не головна: у виборі між полунично-імбирним лимонадом і чилійським карменер чесно худне за краще перше. Солодощі полуниці цілком вистачає для того, щоб не відчувати себе людиною другого сорту - але і її самої, і імбиру могло б бути більше.
У неділю в обідню пору рестобар сповнений добре якщо наполовину. Публіка (до слова, нітрохи не схожа на постійну клієнтуру дієтологів) абсолютно не заважає своїми формами розглядати за собою інтер'єр. Він тут, як і все інше, цілком в тренді: світлі тони, стелажі з посудом, багато дерева, на стінах зеленими плямами виділяються контейнери з рослинами, на столах вазочки «під лаванду» - мабуть, єдиний французький гість на цьому квазіскандінавском святі поміркованості. Інтер'єр доповнюють підкладки на столи з зображеннями свинок, качечок і баранчиків, зовнішність яких ви, швидше за все, в очікуванні замовлення встигнете вивчити більш ніж досконально.
- Це перший ресторан в Росії, що володіє офіційним правом на використання імені Дюка і принципів його дієти.
- Жоден рецепт в ресторані не взято безпосередньо у П'єра Дюка. Кожен розроблявся по-своєму, з нуля.
- Дієта Дюка не припускав вживання алкоголю, але не дивлячись на це, винна карта в «Можна» все ж є.
Сервіс, як і в будь-якому закладі, що відкрилося буквально днями, неоднозначний: одна з офіціанток прекрасно орієнтується в меню і може коротко розповісти, хто такий Дюка і з чим його їдять, інша поки навчена тільки забирати порожні тарілки і посміхатися. Меню англійською немає, з англомовним персоналом теж сутужно. Вже згадані лимонади болісно довго роблять прямо за стійкою, на кухні ж градус медитативности, судячи з усього, досягає апогею - гаряче приносять через годину після замовлення, навіть якщо йому не передує нічого іншого. До того ж ніхто не попереджає про те, що порції настільки компактні, що здатні здивувати навіть тих, хто знайомий з фірмовим підходом Викентьева.
Євген Вікентьєв, концепт-шеф:
«Найскладніше, звичайно, було зробити« порожні »десерти. Висівки замість борошна, знежирене молоко і йогурт, ніякого шоколаду і вершків - з такими продуктами важко зробити щось смачне. А окрема епопея була з підбором правильного замінники цукру: в результаті зупинилися на фірмі «фіт-парад», він не дає таку гіркоту і не залишає оскому, як інші. З іншими стравами простіше - засновники ресторану дали мені матрицю дозволених продуктів (в самій книзі Дюка її немає, взяли в інтернеті), в ній досить великий вибір. А що стосується технології приготування, тут ми теж, природно, враховуємо всі необхідні заповіти - наприклад, обсмажуємо продукти в зовсім невеликій кількості масла і використовуємо тільки оливкова (соняшникова не можна). А попередньо все гарячі страви, крім палтуса і судака, проходять обробку Сувид ».
Дивлячись в важкі очі корови, поглядає на тебе з фірмовою підкладки, міркуєш, чи буде очікування винагороджено належним чином, але кухня теж виявляється нерівною. Тар-тар з яловичини - в міру пряний і по-хорошому текстурістий, зате другий тар-тар - з тунця - відверто прісний, а найсмачнішим у всьому страві несподівано виявляється хрусткий чіпс з водорості вакаме.
Яловичина - рум'яне зовні і рожеве всередині м'ясо в оточенні печеного буряка, обпаленої порею і листочків Мангольд - показала себе гідною значка з великим пальцем, яким її виділили в меню (головним чином через вибухового соусу з лісових грибів). До переваг лосося можна віднести хіба що бездоганну ступінь готовності (трохи більше - і риба буде пересушена, трохи менше - і дехто вирішить подалі від гріха повернути її на кухню), але так само прісний, як і супроводжуючі його різотто з пастернаку і соус з ялини. Чи була ялина взагалі, чи не було її - доводиться лише гадати; сам соус бел, в міру рідкий і майже позбавлений смаку.
Але, зрозуміло, головне, про що потай мріє кожен, хто добровільно відмовився від вуглеводів - це солодке. Десертів в меню п'ять штук, і три з них відзначені цифрою I - значить їх можна їсти під час «Атаки», самої спартанської фази дієти Дюка, спрямованої на швидке скидання декількох зайвих кіло. Звучить заманливо, але цілком схоже на правду: підсолоджувачі і спеції під час I-ї фази не заборонені, інше - справа кухарський техніки. Тірамісу подають в маленькій скляній банці, чізкейк - на білій кам'яній плиті, і в тому і в іншому замість борошна використовують вівсяні висівки, і той і інший мають всі шанси стати справжньою віддушиною для тих, що худнуть ласунів. Хоча бурякове морозиво, яке подається з чізкейк, історія в першу чергу про буряк, і лише в другу про морозиво: у всякому разі, звичної для морозива солодощі в ній немає і в помині. Навіть фоном.
На ділі «Можна» виявився зовсім не таким дієтичним, як на словах: заборонені Дюканов інгредієнти в меню помічені не були, але загальним своїм виглядом воно ні про які самолішеніях не нагадує. Про дієту Дюка тут говорять хіба що римські цифри в меню, де знайшлося місце і гребінця з соусом з омарів, і ніжці ягняти з булгуром. А скромним розміром порцій в наші дні нікого не здивуєш (хоча ті, хто прийшов за компанію і худнути не збирається, можуть зіпсувати урочистий момент виносу гарячого ганебною втечею в ресторан через дорогу). І сервіс, і окремі страви вимагають очевидною доопрацювання, але навіть в такому вигляді ресторан здатний знайти свою аудиторію з числа адептів дієти Дюка і співчуваючих - принаймні тих з них, кому нікуди поспішати.
- Спробувати страви, приготовані за заповітами Дюка, і усвідомити, що життя в общем-то не так вже й страшна, навіть якщо ти на дієті.
- Отримати короткий екскурс по «Дюканов» і дізнатися, чим «Атака» відрізняється від «Стабілізації».
- Випити дієтичний лимонад або з'їсти десерт без цукру, дивлячись прямо на величезний напис «Можна» з живого моху.
Витяги з меню
Тартар з тунця з чіпсами норі Тартар з яловичини з анчоусами 290 руб. Гребінці з соусом з омара і м'ятним маслом 340 руб. Салат з брезаолой, спаржею і м'яким сиром 370 руб. Консоме з курчати з яйцем пашот 340 руб. Суп з цвітної капусти з цесаркою 210 руб. Лосось з різотто з пастернаку і соусом з ялини 240 руб. Індичка з пюре з брокколі і білими грибами 440 руб. Яловичина з пореєм, буряком і соусом з лісових грибів 340 руб. Тірамісу 190 руб. Чізкейк з морозивом з буряка 230 руб. М'ятний торт 190 руб. Полунично-імбирний лимонад 170 руб. Персик-маракуйя лимонад 230 руб. Еспрессо 120 руб. Чай в асортименті 170 руб.
* Матеріали Restoclub Review не є рекламними. Журналіст відвідує заклад інкогніто і за рахунок редакції. Представлене в статті думка ґрунтується на суб'єктивних враженнях автора та інформації, отриманої від представників закладу після візиту.
Корзина пуста
