1. Що кажуть офіційні джерела
2. Пальмова олія
3. Кокосова олія
4. Насичені тваринні жири
5. Альтернативна теорія насичених жирів
6. Стовідсотково погані жири
7. Як вибирати продукти-джерела правильних насичених жирів
8. Відео по темі

Чи варто виключати з раціону насичені жири? Досвід американської нації показує, що не завжди. Судіть самі, в останні 30 років американці ведуть нерівну боротьбу з холестерином, виключаючи його мало не з усіх продуктів. У той же час, ряд опублікованих досліджень вважають її результатом не повсюдне оздоровлення і схуднення, а епідемію хвороби Альцгеймера і повсюдне поширення гормон-замісної терапії для репродукції. Тим часом, більшість людей ставить знак рівності між насиченими жирами, трансжири і шкодою. Але все це мало відповідає дійсності.

Зміст статті:

Що кажуть офіційні джерела

На офіційному сайті від вітчизняного МОЗ висить весела стаття про те, що не всі жири однаково шкідливі. Складається вона з набору очевидних фактів:

• жири діляться на насичені (у них є молекула водню, і вони тверді), і ненасичені;
• останні - хороші, і вони знаходяться в горіхах, фруктах, рослинних маслах і інших подібних продуктах;
• перші - погані, і вони всі тверді і містяться в м'ясі, молоці, маргарині і різних кулінарних жирах;
• пальмова олія - теж поганий, чому - не уточнюється.

Чим погані насичені жири? Вони просто жахливі і є чи не головною причиною всіх хвороб людства. На захист цього твердження наводиться теза про те, що вони провокують холестеринову хвороба, сприяють виникненню ожиріння, і в цілому порушують процеси метаболізму, сповільнюючи його майже у кожної здорової людини. Чи це правда? Велике питання, особливо якщо врахувати той факт, що насичені жири і трансжири сприймаються людьми як щось однакове.

Насправді, сучасна медицина не така категорична щодо тваринних жирів, і пальмового масла разом з кокосовим. Навпаки, в більшості підручників з нутриціології та дієтології наводяться наступні цифри:

• мінімум 20% від усіх жирів здорового раціону повинні відбуватися з насичених джерел;
• мінімум 30% енергії - надходити в організм з джерел жирів.

Якщо брати закордонні джерела, наводиться більш доступний орієнтир - ми повинні використовувати 1 г жирів на 1 кг маси тіла, або трохи більше, якщо не худнемо. Ну, і брати з цього числа всього-то 20% c насиченими жирами тваринного походження.

Пальмова олія

Цей напівтвердий насичений жир часто прирівнюють до гідрогенізовані маргарину. Тим часом, пальмова олія є джерелом необхідної людському організму пальмітинової кислоти, і застосовується в харчуванні більше 2000 років. Воно стало синонімом сучасної ненатуральної харчової індустрії тільки тому, що входить до складу більшої частини печива, цукерок і промислово приготовленої випічки. Пальмова олія має натуральними властивостями консерванту і може вирівнювати текстуру їжі, тому воно і цінується харчовою промисловістю. Фактично пальмова олія звинувачують в тому ж самому, в чому і гідрогенізовані жири, нібито, воно викликає підвищення рівня поганого холестерину крові та робить нас товстими.

Щодо першого пункту точних наукових доказів немає, стверджується, що теорія про прямий зв'язок «насичений жир - ЛПВЩ (поганий холестерин)» вже застаріла, в доказ наводяться традиційні дієти, переповнені насиченими жирами, і майже не містять омега-три, і досить-таки здорові народи, які їх дотримуються. А щодо того, що пальмова олія повнить є теж декілька теорій.

Прихильники першої стверджують, що якщо продукт засвоюється і дає нам певні калорії немає ніякого сенсу брати до уваги його «репутацію». Навіть якщо вона буде з рук геть поганий або чудо якою гарною, має значення тільки те, скільки саме масла в складі продукту було, і як саме воно засвоїлося. Простіше кажучи, не важливо, «зле» пальмову чи «добре» оливкова , Якщо калорійність готового блюда вище, ніж потреби організму людини, який його їв, наш герой набере вагу.

Прихильники другої вважають, що поїсти умовно знежиреного сирка з краплею пальмового - нормально. Також можна і курячу котлетку з ним вжити. Але от якщо «пальма» додано в продукти з високим вмістом цукру - пиши пропало. Поєднання цукру і жиру за даними деяких досліджень викликає залежність схожа на наркотичну. Ті, хто часто їсть подібну продукцію просто не можуть від неї відмовитися, і їдять все більше й більше. Підсумком стає ожиріння. Вплив поєднання пальмового масла і цукру на біохімію мозку в реальності до кінця не вивчено, і подібні тези не можуть вважатися 100% істиною в останній інстанції.

Кокосова олія

Якщо пальмова - це «поганий хлопець» серед жирів насиченого типу, то кокосове - «хороший». Його радять додавати в їжу всім, хто піклується про своє здоров'я. Вважається, що воно має протизапальний ефект і не стає канцерогенним при нагріванні. Кокосове масло застосовується не тільки в кулінарії, але і в косметології, де воно вважається одним з найбільш корисних зволожуючих і поживних продуктів. Насправді, багато що залежить від способу отримання кокосового масла. Найбільш корисним вважається продукт холодного віджиму. Але в продажу є і частково гідрогенізовані кокосові масла.

Насичені тваринні жири

Доведено, що раціон людини обходитися повністю без насичених тваринних жирів не може. Вони використовуються організмом для будівництва клітинних мембран і синтезу статевих гормонів. Їх повне виключення зазвичай веде до уповільнення метаболізму і численних проблем зі здоров'ям. Часто без насичених жирів роками живуть намагаються скинути вагу на низькокалорійних дієтах. Звідси і з'явилася історія про уповільнений метаболізм. Насправді, проблема не завжди в жирах, а, в основному, в тому, що несмачна знежирена їжа не оцінюється нашим мозком як задовільна і ситна. Ми схильні переїдати більше, якщо роками їмо білки, але не жовтки, знежирений сир , А не звичайний, і постійно дбаємо про те, щоб м'ясо було максимально знежиреним.

Насичені тваринні жири організму потрібні. Але ось інформація про те, що без них не засвоюються білки є міфом. Складаючи раціон, потрібно виходити з того, що близько 20% джерел жирів можуть бути насиченими.

Як бути тим, хто не їсть м'яса? Найсуворіші вегетаріанці, які не вживають молока і яєць, цілком можуть придбай собі добавку з насиченими жирами МСТ в будь-якому магазині здорового або спортивного харчування . Ті, хто їсть молочні продукти і яйця просто не повинні завжди вибирати повністю знежирені кефір , Сир і молоко.

У чому користь молочного і «м'ясного» жиру? Вони також містять ретинол, як і рослинні масла, і можуть вважатися корисними для шкіри. Свиняче сало містить ще й ненасичений жир - арахідонову кислоту. Вона вважається хорошим засобом для профілактики онкологічних захворювань, запальних процесів та інших проблем зі здоров'ям.

Насичені тваринні жири не рекомендується смажити. Вважається, що смажене м'ясо, а також сир можуть стати канцерогенними. Однак новіші дослідження не підтверджують цього факту.

Альтернативна теорія насичених жирів

Джерела по дієті «палео» стверджують, що ми переоцінюємо користь ненасичених жирів і шкоду насичених. В таких публікаціях йдеться, що рослинні жири є для хижого за своєю природою людини менш природними джерелами жирних кислот, ніж тварини. Ніякі канцерогени при приготуванні тваринних жирів шляхом смаження не утворюються, і нічого поганого в них, по суті, немає. Навпаки, включення в раціон тваринних жирів підвищує рівень ситості, і сприяє більш активному протіканню відновних процесів. На думку прихильників альтернативної теорії жирів, включення в раціон насичених допомагає уникнути переїдання, і сприяє позбавленню від зайвої ваги.

Стовідсотково погані жири

Гідрогенізовані жири, тобто отримані шляхом штучного «затвердіння» є шкідливими для здоров'я людини. Щодо них доведений факт і впливу на холестериновий профіль, і факт впливу на апетит. Тверді штучні жири порушують травлення і заважають засвоєнню жиророзчинних вітамінів.

Відомий експеримент, в якому їх розчиняли різними видами кислот, і вони так і не розчинялися повністю. Навіщо потрібні гідрогенізовані жири, якщо вони такі погані і шкідливі? Вони просто обходяться харчової промисловості дешево, тому і користуються незмінною популярністю в промислової кулінарії.

Допоміг поширенню «поганих» жирів і культ кулінарії для схуднення і низькокалорійної їжі. Маргарин ж спочатку отримав свою популярність як «легкий» аналог масла, для тих, хто хоче зберегти свою талію тонкою. І лише потім з'ясувалося, що навіть збагачення його вітамінами не здатна вдіяти нічого з тим фактом, що він - шкідливий.

Як вибирати продукти-джерела правильних насичених жирів

Перш за все, нам рекомендують купувати топлене і кокосове масла. Ці два продукти вважаються легко засвоєними, їх вживання найбільш корисно для організму. Вони дають нам матеріал і для будівництва клітинних мембран, і для синтезу статевих гормонів. Вони зручні і в кулінарії теж. Окремі джерела стверджують, що на цих двох маслах можна і смажити теж, але, як то кажуть, якщо худнете, то не потрібно.

Далі корисним продуктом вважається жирний сир. Він містить кальцій, важливий і для швидкості обмінних процесів, і для стану зубів, волосся і нігтів. Продукти з високим вмістом кальцію сприяють і прискоренню процесів схуднення за умови, що створений дефіцит калорій.

Корисними джерелами насичених жирів вважаються курячі та перепелині яйця . Природно, для поповнення запасів цих корисних речовин нам буде потрібно жовток. Крім жирів яйця багаті білком, і вітамінами А і Е.

Крім того, ми можемо отримувати насичені жири з м'ясом і салом. Хоча за калорійністю харчування і обсягом порцій треба теж стежити. Більшість джерел насичених жирів є також і джерелами білка, що спрощує завдання складання раціону.

Відео по темі

Спеціально для Your-Diet.ru - фітнес-тренер Олена Селіванова