1. Навіщо діабетикові дотримуватися дієти
2. Протипоказання для подібної дієти
3. Принцип дії низкоуглеводной дієти
4. Які продукти дозволені
5. Складаємо зразкове меню на тиждень
6. Низкоуглеводная дієта Аткінса
7. Рецепти для діабетиків при низьковуглеводній дієті

Для діабетиків найпростішим і ефективним способом тримати цукор в крові під контролем, є низкоуглеводная дієта. Значне скорочення вуглеводів в їжі здатне зменшити вагу хворого до норми, побороти інсулінорезистентність клітин, до мінімуму знизити ймовірність пошкодження судин, привести цукровий діабет в стан стійкої ремісії.

При захворюванні 2 типу в початковій стадії для приведення показників глюкози в норму часто досить тільки цієї дієти. Неухильне дотримання правил харчування при некомпенсованому діабеті дозволяє добитися стійкого зниження цукру, зменшення дози цукрознижувальних препаратів, зупинити і навіть домогтися регресу таких захворювань, як нефропатія і ретинопатія , Запобігти руйнуванню нервових волокон. Обмеження, які накладає такий стиль харчування, набагато менш істотні, ніж ті, до яких може привести постійно високий цукор в крові.

Навіщо діабетикові дотримуватися дієти

Діабет другого типу вимагає призначення низкоуглеводной дієти в обов'язковому порядку, інакше ресурс підшлункової залози незабаром скінчиться, і виникне необхідність переходу на препарати інсуліну.

Зниження споживання вуглеводів вирішує відразу ряд проблем:

1. Зменшується калорійність харчування за рахунок обмеження вживання низьковуглеводній їжі.
2. Падає рівень цукру, і як наслідок, не розвиваються патологічні зміни в тканинах.
3. Підшлункова залоза розвантажується і може функціонувати в нормальному режимі.
4. Зниження рівня інсуліну допомагає скинути вагу за рахунок розщеплення жиру.

При діабеті першого типу низкоуглеводная дієта не є строго обов'язковою, адже будь-яке надходження вуглеводів можна компенсувати ін'єкцією інсуліну. Проте, її рекомендують, коли діабетикові не вдається приборкати коливання цукру або хочеться знизити дозу інсуліну. Повністю скасувати ін'єкції інсуліну не вийде навіть при повному виключенні вуглеводів, так як перетворюватися в глюкозу здатні і білки, і жири.

Протипоказання для подібної дієти

Перейти на низкоуглеводную дієту можна в будь-який час, незалежно від стажу діабету. Єдина умова - робити це поступово, повний перехід повинен зайняти 2-3 тижні, щоб органи травлення встигли пристосуватися до нового меню.

Перший час цукор в крові може навіть трохи вирости за рахунок виходу глікогену з печінки, потім процес стабілізується.

Зниження ваги помітно вже через пару днів, так як організм починає позбавлятися від зайвої рідини.

Деяким категоріям діабетиків самостійний перехід на низьковуглеводну харчування протипоказаний, все обмеження їм варто узгоджувати з лікарем.

Категорія хворих на ЦДПроблемаРішення

Вагітні жінки Підвищена потреба в глюкозі при виношуванні. Незначне обмеження вуглеводів, цукор в крові регулюється лікарськими засобами. Діти Дієта з низьким вмістом цукрів в періоди активного росту може загальмувати розвиток малюка. Необхідна кількість вуглеводів розраховується залежно від віку, ваги і швидкості росту дитини. Фізіологічна норма для дітей до року становить 13 г на кілограм ваги, з віком зменшується. Гепатит Дієта при гепатиті, особливо гострому, включає підвищену кількість вуглеводів. Інсулінотерапія до закінчення лікування, потім - поступове зниження вуглеводів і збільшення в меню білкових продуктів. Ниркова недостатність Потрібно обмеження білків, яких досить багато в низьковуглеводній дієті. Хронічні закрепи Можуть посилитися через великої кількості м'яса в раціоні. Рясне пиття, вживання клітковини або легких проносних засобів.

Принцип дії низкоуглеводной дієти

Найчастіше діабет 2 типу супроводжується зайвою вагою. Ожиріння і цукровий діабет тут - ланки одного ланцюга, наслідок неправильного харчування і малорухливого способу життя. Традиційний раціон жителів нашої країни складається з величезної кількості вуглеводів, кожен прийом їжі обов'язково включає картопля, макарони, крупи на гарнір. До супу обов'язковий хліб, завершує трапезу десерт і солодкий напій. В результаті на вуглеводи припадає до 80% спожитої калорійності, в той час як навіть здоровим людям рекомендують, щоб цей показник був не більш ніж 50%.

Як наслідок, протягом дня цукор різко піднімається кілька разів, підшлункова залоза на ці сплески реагує підвищеним виробленням інсуліну. Наш організм так влаштований, що якщо рівень глюкози зростає швидко, інсуліну викидається з запасом, щоб вчасно утилізувати цукру. Для харчування м'язів стільки вуглеводів не потрібно, надлишок відкладається в жир. Зайва порція інсуліну залишається в крові, перешкоджає використанню жиру для харчування клітин і викликає бажання знову з'їсти що-небудь борошняне або солодке.

Чим вище вага хворого на діабет, і більше глюкози потрапляє в кров, тим більш вираженою стає резистентність клітин до інсуліну, вони просто перестають впізнавати його. Проникнення глюкози в клітини сповільнюється, підшлункова працює на знос, продукуючи все нові і нові порції інсуліну. Розімкнути це коло може тільки низкоуглеводная дієта, що забезпечує рівномірне надходження в кров невеликих кількостей глюкози.

Які продукти дозволені

Схуднення досягається шляхом розщеплення жирових клітин і використання їх для задоволення енергетичних потреб органів. При цьому в обов'язковому порядку виділяються кетонові тіла, виникає так званий кетоз. З рота може відчуватися слабкий запах ацетону. Його низький рівень можна виявити і в сечі, якщо використовувати чутливі тест-смужки . Щоб цей стан не представляло небезпеки, потрібно всього лише пити достатню кількість рідини. Розщеплення жиру активно відбувається при споживанні не більше як 100 г вуглеводів в день. Якщо є зайва вага, саме цієї цифри варто дотримуватися до тих пір, поки індекс маси тіла не наблизиться до норми.

Якщо зайвої ваги немає, для нормального функціонування організму в середньому достатньо 150 г вуглеводів. Включати в меню бажано тільки продукти з низьким глікемічним індексом (ГІ) і трохи - із середнім. Високий ГІ значить, що цукор потрапить в кров швидко і відразу весь, а значить, підшлункова залоза знову буде перевантажена.

За рахунок чого ми знижуємо кількість вуглеводів? По-перше, за рахунок зменшення загальної калорійності меню, якщо потрібно схуднути. По-друге, за рахунок збільшення частки білків і жирів.

Наше харчування традиційно бідно білками, більшість діабетиків не вживають навіть фізіологічного мінімуму, який становить 0,8 г на кілограм маси. Саме до цієї цифри ВООЗ рекомендує прагнути жителям країн, що розвиваються, щоб покрити базові потреби в білках. Для 80-кілограмового людини це означає щоденне вживання близько 300 г свинини або 6 яєць в день. Вживання 1,5-2 грам білка абсолютно безпечно. Верхня межа - 3 грама, при її перевищенні можливі порушення в нирках і травному тракті.

Бажано, щоб низкоуглеводная дієта, яка використовується при діабеті 2 типу, за рахунок білків закривала 30% від загальної калорійності їжі.

Корисно: дієта для діабетиків другого типу - http://diabetiya.ru/produkty/dieta-pri-saharnom-diabete-2-tipa.html

Збільшення частки жирів у раціоні теж не загрожує ніякими негативними наслідками. Все життя нам твердили про шкоду жирних продуктів для серця і судин. Останні дослідження показали, що жир ніяк не впливає на рівень холестерину, а низкоуглеводная дієта, в якій брак калорій компенсована жирами набагато корисніше харчування з низьким вмістом жиру і невеликим зниженням вуглеводів. З'явилися докази, що така дієта дає результат в 95% випадків.

Перелік дозволених при діабеті продуктів:

• будь-які овочі;
• коренеплоди крім картоплі та буряків, переважно в сирому вигляді;
• сир;
• сметана без обмеження жирності;
• сир;
• зелень;
• будь-яке масло;
• сало;
• яйця;
• м'ясо та субпродукти;
• Риба та морепродукти;
• птах;
• авокадо.

Можна включати в дієту в обмеженій кількості:

• насіння, горіхи і борошно з них - до 30 г;
• кефір, несолодкий йогурт і подібні кисломолочні продукти - 200 г;
• ягоди - 100 г;
• не надто солодкі фрукти - 100 г;
• гіркий шоколад, какао без цукру - 30 м

Складаємо зразкове меню на тиждень

Скласти таке меню, яке б підходило всім хворим на діабет, неможливо. Потреби в калоріях і поживних речовинах змінюються в залежності від статі, ваги, рухливості. Ступінь підвищення цукру - від наявності інсулінорезистентності , Працездатності підшлункової, фізичних навантажень. Обчислити точну кількість вуглеводів можна тільки досвідченим шляхом: почати дотримуватися низкоуглеводной дієти і кілька разів в день користуватися глюкометром.

Перші тижні постійно ведуть вимірювання і запису, реєструють:

• час прийомів їжі;
• вага з'їдених продуктів;
• зміст в них вуглеводів;
• рівень глюкози в крові вранці і після кожної їди;
• збільшення-зменшення дозування препаратів;
• коливання ваги.

Вже через 3 тижні такого контролю буде зрозуміло, скільки вуглеводів потрібно для повної компенсації діабету, і яка калорійність харчування забезпечує плавне зниження ваги без вираженого кетозу.

Якщо при діабеті не приймаються ніякі препарати, а рівень цукру тримається тільки за рахунок дієти, харчуватися можна в будь-який час, коли з'явилося відчуття голоду. Прийом цукрознижувальних засобів та введення інсуліну вимагають, щоб глюкоза надходила рівномірно. В цьому випадку загальну денну калорійність і кількість вуглеводів ділять на 5-6 прийомів їжі з рівними проміжками.

У раціоні діабетика частка вуглеводів повинна складати від 20 до 40%, білків - 30%, жирів - від 30 до 50%. Як приклад наведемо розрахунок змісту в меню поживних речовин для хворого вагою 80 кг, якщо йому потрібно зменшення калорійності до 1200 ккал.

Живильні речовиниЧастка речовин,%Добова калорійністьКкал в 1 гДобове споживання, мСпоживання на 1 кг, г

(1) (2) = (6) * (1) / 100 (3) (4) = (2) / (3) (5) / вага Білки 30 360 4 90 1,13 Жири 40 480 Електронна 9 53 0,67 Вуглеводи 30 360 4 90 1,13 Разом 1200 (6)

Продукти бажано використовувати максимально різноманітні, змінювати улюблені страви під вимоги нового раціону. Наприклад, булку в котлетах замінити висівками, на гарнір замість картопляного пюре зробити не менше смачне пюре з цвітної капусти. Чим більше ви будете відчувати обмежень, тим складніше при діабеті дотримуватиметься низкоуглеводной дієти.

Зразкове меню на тиждень:

День тижня

9:00

сніданок

12:00

2 сніданок

15:00

обід

18:00

Полудень

21:00

вечеря

пн Сир зі сметаною і какао Сир, горіхи Котлети, фаршировані яйцем і сиром, запечені баклажани і перці Кефір з ягодами Тушкована зелена квасоля з горошком і цибулею вт Омлет з овочами, кава з шматочком шоколаду Салат зі свіжих овочів з сиром Курка, тушкована з овочами креветки з салатом айсберг Пюре з цвітної капусти з свинячий котлетою ср Омлет з кольоровою капустою, яблуко Зелений салат зі сметаною Риба і овочі на грилі салат з сирої моркви, сиру і горіхів сир з зеленню і часником чт Варені яйця, сир, шоколад Зелений салат з кедровими горішка і Смажена курка з грибами, салат Отварной кальмар Запечена риба, ікра з кабачків пт Сир ​​з ягодами Підсолений кефір із зеленню Рибні котлети з тушкованими баклажанами Сир з огірком Тушкована білокачанна капуста з яйцем сб Йогурт, шинка, свіжі овочі Сир з огірком і кропом Смажені кабачки , свіжі огірки та помідори, запечена риба сир з яблуком Цвітна капуста в клярі з яйця і льняної муки нд Бутерброди - шинка, сир, огірок без хліба, чай яйце з кабачкової ікрою Тушкована індичка з баклажанами Варене яйце з салом Фрикадельки Курін е з зеленим горошком

Низкоуглеводная дієта Аткінса

Найвідоміший варіант низкоуглеводной дієти розроблений американським доктором медицини Робертом Аткінсом. Спочатку таке харчування він випробував на собі, скинувши 28 зайвих кілограмів, потім виклав його принципи в серії книг.

Основні правила дієти по Аткинсу дуже схожі на рекомендації для діабетиків - сильне урізання в раціоні вуглеводів, прийом полівітамінів, обов'язкові тренування, мінімум півтора літра води.

Низьковуглеводні харчування по Аткинсу передбачає дуже жорсткі обмеження на етапі скидання ваги. Перші пару тижнів пропонується урізати кількість вуглеводів всього до 20 г на добу, щоб виник кетоз. Потім цю цифру плавно збільшують до 50 грам, стежачи, щоб розщеплення жиру і виділення кетонових тіл не зупинялися. Цей рівень вуглеводів передбачається тримати весь час, поки йде схуднення.

Незважаючи на те, що перший етап часто супроводжується слабкістю, симптомами інтоксикації, проблемами зі стільцем, для діабетиків система Аткінса - кращий варіант швидкого скидання ваги. Звичайна низкоуглеводная дієта для хворих на діабет із зниженням калорійності і урізанням вуглеводів до 100 грам дасть такий же результат, але за більш тривалий час.

Рецепти для діабетиків при низьковуглеводній дієті

• Салат з яєць з овочами

Нарізаємо два варених яйця часточками, огірок і 2-3 редиски соломкою, заправляємо оливковою олією. За смаком можна додати гірчицю, будь-які горіхи, скропити кукурудзяним маслом. Овочі в цьому салаті для діабетиків можуть бути будь-які сезонні, аж до тертої редьки, все одно буде смачно. Уникати потрібно тільки вареної моркви і буряка, багатих на вуглеводи.

• Салат з кальмарами

Кільця кальмарів і яйце відварити і нарізати. Додати трохи консервованої кукурудзи, заправити сумішшю рослинного масла з лимонним соком.

Низьковуглеводних, адаптований для діабетиків рецепт. Збити 2 яйця, 100 г кефіру і 3 ст. ложки клітковини (продається у відділах здорового харчування). Додати чверть чайної ложки соди і цукрозамінник. Смажити на олії.

• печінкові оладки

Зробити фарш з 500 г яловичої печінки. Додати в нього 3 ложки висівок, половину дрібно порізаної цибулини, 1 яйце, сіль. За допомогою ложки викласти оладки на деко і запікати 30 хвилин.

• Креветки з салатом айсберг

Хороший варіант святкової страви для діабетиків. Відварити 2 яйця і 250 г креветок, подрібнити маленьку часточку часнику. На сковорідку налити оливкову олію, трохи обсмажити на ньому креветки, потім їх посолити, поперчити, додати часник. У тарілку нарвати салат айсберг, порізати на половинки помідори черрі, кубиками сир і яйця. Викласти зверху креветки. Заправка - сметана і трохи часнику.

• Сир з зеленню і часником

Часник подрібнити за допомогою спеціального преса або натерти на дрібній тертці. Кріп і петрушку перемолоти в блендері або дрібно нарізати. Додати інгредієнти в сир жирністю не менше 5%, добре перемішати.

Прекрасний низьковуглеводних десерт. Змішати 250 г сиру і 200 г кокосової стружки, додати улюблені горіхи і замінник цукру у вигляді пудри. Скачати невеликі кульки і прибрати в холодильник на пару годин.

Варіант з випічкою, дозволений при діабеті: збити 3 білки в круту піну. Додати 80 г кокосової стружки, 15 г будь-горіховою борошна і цукрозамінник. Скачайте кульки і випікати на змащеному деку 15-20 хвилин.

• Омлет з кольоровою капустою

Капусту порізати на суцвіття, 5 хвилин відварити в солоній воді. Збити 2 яйця, 2 ложки вершків і ложку тертого твердого сиру. Форму змастити маслом, викласти в неї капусту, зверху залити яйцями і відправити в духовку на 30 хвилин.

• Тушкована білокачанна капуста з яйцем

Підсмажити на олії цибулю, додати нашатковану капусту і трохи води. Гасити до тих пір, поки вона не втратить хрусткость (близько 20 хв). Посолити, вбити 2 яйця і тримати під кришкою на повільному вогні ще 10 хвилин.

Як видно з вищенаведених прикладів, рецепти низкоуглеводной дієти є адаптовані варіанти звичайних, повсякденних страв. Підключивши фантазію, свій раціон можна зробити не тільки корисним, але і смачним і різноманітним. В цьому випадку дотримуватися дієти при цукровому діабеті буде набагато простіше, значить, хвороба виявиться під повним контролем, а вживання ліків буде зведено до мінімуму.

Ще по темі: