1. Як проростити?
2. Корисні властивості
3. Використання в кулінарії
4. Як приготувати?
5. Користь нуту і лікування
6. Шкода нуту і протипоказання

Нут є бобова (стручкова) рослина, яке ще називають турецьким або баранячим горохом. Зерна незвичайної форми багатьом нагадують голову барана з дзьобом (див. Фото). У стручках невеликого розміру розташовується не більше 3-х зерняток. Колір їх в більшості випадків жовтий, але також допустимі і інші відтінки.

Батьківщиною нуту прийнято вважати Середню Азію. На сьогоднішній день площа культивації значно збільшилася, і зустріти рослину можна на території Європи, Індії, Африки і Середземномор'я. У деяких джерелах є інформація, що вживали горох нут ще задовго до нашої ери. До речі, зерна використовували не тільки в їжу, а й для лікування деяких захворювань. Нут є екологічно чистим продуктом, оскільки в ньому не накопичуються нітрати, токсини та інші шкідливі речовини.

Як проростити?

Проростити нут може будь-яка людина, було б бажання. Кількість зерен беріть з розрахунку, що обсяг збільшиться в 3-4 рази від початкового. Найкраще використовувати 1 ст. турецького гороху. Робіть все в кілька етапів:

1. Все добре промийте і відокремте пошкоджені насіння.
2. Візьміть банку і залийте зерна водою, кількість якої повинно бути більше в 5 разів. Ємність поставте подалі від прямих сонячних променів.
3. Після закінчення 12 год. Гарненько промийте нут і залиште підсихати. Потім його знову залийте прохолодною водою. Її кількість має бути таке, щоб вона трохи доходила до верхнього краю зерен. Ємність поставте в тепле місце.
4. Через 12 год. Повторіть 3 пункт. Робіть все акуратно, так як на зернах повинні вже з'явитися паростки. Якщо їсти не пророслі екземпляри, то викинете їх. Повторюйте процедуру до тих пір, поки паростки НЕ будуть необхідного розміру. Зазвичай на всі йде приблизно 3 дні.

Корисні властивості

Корисні властивості нуту обумовлені вмістом в його складі численних вітамінів, макро- і мікроелементів, а також інших речовин. Калорійність нуту невелика, так, на 100 г доводиться всього лише 120 ккал. Серед інших культур нут виділяється вмістом метіоніну - амінокислоти, що володіє здатністю знижувати рівень холестерину в крові, а ще вона покращує працездатність і позитивно позначається на роботі нервової системи. Люди, що вживають нут регулярно, можуть забути, що таке ожиріння печінки.

Заперечувати користь нуту неможливо, так як в зернах міститься приблизно 80 важливих для організму речовин. Наприклад, є в них селен, який протистоїть процесам старіння і знижує ризик розвитку онкологічних захворювань. Зерна позитивно позначаються на діяльності серцево-судинної системи, а також вони нормалізують рівень цукру, що важливо для людей з діабетом. З огляду на наявність великої кількості марганцю, поліпшується робота нервової системи і зміцнюється імунітет. Турецький горох містить залізо корисне для людей з анемією, а також для жінок під час вагітності та в період годування груддю.

Нут містить не тільки розчинні, а й нерозчинні волокна. Завдяки цьому відбувається очищення кишечника від різних токсинів і продуктів розпаду, а також поліпшується робота шлунково-кишкового тракту. Оскільки в нуте є багато клітковини, значить, він відноситься до продуктів з низьким глікемічним індексом. Саме тому горох допомагає швидко позбутися від голоду і тривалий час відчувати насичення. Ось чому його рекомендується вживати під час схуднення і для підтримки форми. Для вегетаріанців і людей, які відмовилися від м'яса, нут є незамінним продуктом. Вся справа в тому, що в його склад входять нежирний природний білок і лізин - амінокислота, яка важлива для відновлення тканин і для збільшення м'язової маси. Корисні також і проростки нуту, до складу яких входить аскорбінова кислота і вітамін А, а так само магній, кальцій і калій.

Використання в кулінарії

Використання в кулінарії нуту обумовлено легкістю приготування. Привертає він горіховим присмаком. Багато країн вважають баранячий горох ласощами, а особливо він популярний в Таїланді, Індії, Африці і в інших екзотичних країнах.

Для приготування різних страв можна використовувати як свіжий, так і консервований нут. Підходить він для приготування перших і других страв, а також салатів, закусок і соусів. З баранячого гороху можна зробити борошно, яка використовується для домашньої випічки і клярі. Нут є основою для приготування популярного ізраїльського страви - хумус. Ще одне широко відоме арабське блюдо з цього виду бобових - фалафель. Що цікаво, з нуту можна приготувати десерт. Наприклад, на Філіппінах його консервують в сиропі.

Турецький горох прекрасно поєднується з рисом, тому його багато додають в плов. Як гарнір його найкраще подавати до баранини або до інших видів м'яса. Щоб розкрити або поліпшити смакові якості, можна використовувати кріп, фенхель, зіру, кмин і часник. В якості заправки підійде оливкова олія і сік лимона. Не рекомендується поєднувати нут з різними видами капусти і з фруктами.

Як приготувати?

Приготувати нут можна декількома способами. Перед будь-термічною обробкою рекомендується провести замочування баранячого гороху. При цьому важливо дотримуватися пропорцію: на 1 ст. зерен візьміть 3-4 ст. води. Рідина повинна бути кімнатної температури. Якщо використовувати гарячу воду, то нут стане ще більш щільним і непридатним до вживання. Якщо ви будете застосовувати нут для приготування хумуса, то для розм'якшення варто додати соду з розрахунку на 1 ст. гороху 0,5 ч. ложки. Залиште всі мінімум на 4 год ..

Тепер розберемося, як варити нут. Злийте рідину, в якій замачивался баранячий горох, а після залийте його холодною водою. Ємність поставте на великий вогонь і доведіть до кипіння. Якщо утворюється піна, то її слід видалити. Потім вогонь потрібно зменшити до мінімуму і готувати 1-2 ч. Сіль не рекомендується додавати під час варіння, оскільки вона протистоїть розм'якшення нуту.

Легко приготувати нут в мультиварці. Для цього його також попередньо замочіть, а після викладіть зерна в чашу і налийте воду так, щоб її рівень був на 2 пальці вище бобових. Встановіть режим «Гасіння» на 3 ч. Через 2 год. Потрібно періодично перевіряти готовність нуту. Можна також вибрати режим «Плов» на 2 ч. І через годину контролювати готовність.

Можна приготувати смажений нут. Для цього його також замочують і відварюють протягом 2-х годин. У цьому випадку сіль варто додати в середині готування. Перед смаженням зерна коштує обсушити. Рекомендується перед цим баранячий горох обваляти в спеціях, після готуйте на середньому вогні протягом 10-ти хв., Час від часу помішуючи.

Приготувати можна і напівфабрикат, який в подальшому стане в нагоді для супу, плову, хумус і т. П .. Для цього зерна спочатку варто відварити протягом години, а після остудити і промити під холодною водою. Потім візьміть велику ємність, налийте в неї холодну воду і вже в ній лущіте горох від оболонки. Після цього горошини варто відварити ще протягом години.

Користь нуту і лікування

Користь нуту і лікування давно оцінено народними цілителями. Наприклад, з його допомогою очищають організм. Зерна замочіть у воді на ніч. Потім подрібніть їх в кашку. Вживайте її невеликими порціями. Можна додавати її в різні страви. Проводьте подібні процедури протягом 7-ми днів. Завдяки цьому ви не тільки очистіть кишечник, а й зможете позбутися від зайвої ваги.

У народній медицині широко використовується і борошно з нуту. Вона володіє терпкою дією, що важливо при захворюваннях травної системи. З неї можна приготувати живильні маски для обличчя. З турецького гороху роблять юшку, яка допоможе впоратися з кашлем і бронхітом. Візьміть 1 ст. подрібненого нуту і залийте його 2 л води. Готуйте юшку протягом півгодини, а після додайте в неї вершкове масло і вживайте рівними порціями. Якщо додати в неї масло редьки, селера і тертий мигдаль, то вийде прекрасний засіб, щоб протистояти утворенню каменів і піску в сечовому міхурі.

При отруєннях можна використовувати відвар з пророщеного нуту. Візьміть 2 ст. ложки бобів, залийте їх 1,5 ст. води, доведіть до кипіння і варити протягом 15 хв. на мінімальному вогні. Потім процідіть і вживайте невеликими порціями, щоб впоратися з запором і отруєннями.

Можна приготувати настій, рекомендований до вживання при атеросклерозі, запорах, діабеті, а також в якість профілактики появи каменів у нирках. Для приготування візьміть 1 ст. ложку пророщеного нуту, залийте 1 ст. окропу і залиште на 30 хв. Після процідіть і вживайте по 50 мл 3 рази на день до їди.

Шкода нуту і протипоказання

Шкода нут може принести при наявності індивідуальної непереносимості продукту.

Протипоказання до вживання є у людей, схильних до метеоризму.

Обережно варто вживати страви з нуту літнім людям.

Заборонено вживати турецький горох при проблемах сечового міхура.