До рупний сушений горох бежевого кольору з характерним горіховим смаком називається нут. Так само горох має цілий ряд інших назв: турецький горох, баранячий горох, горох шиш, міхурник, нахат.
Нут - багаторічна рослина сімейства бобових - Fabaceae (Leguminosae). При дозріванні схожий з горохом звичайним, має коробочки з бобами, які згодом витягуються і вживаються в їжу як в свіжому, так і в сушеному вигляді.

Батьківщиною нуту культурного вважають Середньої Азії. Рослина культивується в країнах Центральної і Середньої Азії, Східної Африки, Східної Європи, Індії, Середземноморського регіону. За посівними площами займає третє місце в світі серед зернобобових культур, а за поживними цінностям займає серед них перше місце.
Вважається, що нут був відомий і вживався людиною в їжу ще задовго до початку нашої ери. Так в Греції були знайдені горошини нуту, вік яких не менше 7,5 тис. Років, а в Іраку збереглися насіння нуту, що відносяться до "бронзового" століття. У давнину нут часто використовувався не тільки в якості їжі, але і як ліки. Його вживання допомагало налагодити травлення, а компреси з молодих пагонів допомагали справлятися з шкірними захворюваннями.
Нут дуже багатий вітамінами і мінералами.
Так, проростки нуту містять високоякісні білки і жири, клітковину, велику кількість кальцію, а також магній, калій, вітаміни А і С. Мають низьку калорійність і високу харчову цінність. Нут перевершує інші бобові культури за кількістю основних незамінних кислот - метіоніну і триптофану. Боби нуту містять багато фосфору, калію і магнію. Нут - хороший джерело лецитину, рибофлавіну (вітаміну В2), тіаміну (вітаміну В1, нікотинової та пантотенової кислот, холіну. Зелені боби містять велику кількість вітаміну С, причому при ферментації деякий кількість вітаміну зберігається.
У листі нуту виявлені щавлева, лимонна і яблучна кислоти. Залежно від сорту вміст жиру в бобах коливається від 4,1 до 7,2%, за цим показником нут перевершує інші бобові культури крім сої.
Народній медицині відомий той факт, що вживання нуту здатне захистити захворювання очей від такої страшної хвороби як катаракта (помутніння кришталика і як наслідок повна сліпота).
Прозорість кришталика залежить від обмінних процесів в організмі, які, порушуючи, зашлаковують кишечник, печінку, кров. А нут сприяє очищенню і, відповідно, допомагає налагодити нормальну циркуляцію внутрішньоочної рідини. Тому лікарі рекомендують не тільки для лікування і профілактики катаракти, але і для здоров'я всього організму включати в раціон турецький горох.
Як очисного кошти нут рекомендується застосовувати в такий спосіб. Замочити горох в холодній кип'яченій воді на 8 годин при кімнатній температурі в керамічному посуді (краще на ніч). Через час, що минув горох пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами. З'їдати невеликими порціями протягом дня (додавати в каші, супи, салати). На наступний день весь процес повторити. Таким чином вживати протягом тижня. Це сприяє схудненню, очищенню і додатково, насиченню організму цінними вітамінами і мінералами.
Очищення можна проводити тижневими курсами з перервами в тиждень. Повний курс - 3 місяці.

У кулінарії боби нуту варять, смажать, додають в супи, плови, використовують в якості гарнірів. Боби нуту вживають у вигляді начинок для пиріжків і національних страв - ізраїльська фалафель. З смажених подрібнених бобів готують брикети в суміші з родзинками, насінням кунжуту або волоським горіхом. Нут використовують і при виготовленні консервів, які відрізняються високою поживністю і хорошими смаковими якостями.
З сушеного нуту роблять борошно і додають її при випічці хліба. Це підвищує його поживність і смакові якості. Нутовая борошно, використовується в великих кількостях для приготування національних страв в індійській кухні. А, наприклад, італійської кухні борошно використовується для приготування коржі-Фаріната. У узбецької кухні нут додають в відоме страву - пити, суп з бараниною і каштанами.
Ще готують з нуту і ласощі - смажений горох. Для цього розмочені насіння обсмажують в олії і трохи підсолюють (або обсипають цукровою пудрою).
При тепловій обробці нут не втрачає своїх корисних властивостей, варити його бажано в воді без солі. І ще одна з переваг турецького гороху перед іншими видами бобових - його вживання не викликає дискомфорту в кишечнику.
Важливо пам'ятати, що нут перед приготуванням завжди замочують на тривалий час, а потім готують відповідно до рецептури.
Як правильно приготувати нут для гарніру?

Для цього боби замочують у холодній воді на 10-16 годин. Щоб нут не заграє в воді, кулінари рекомендують витримувати в прохолодному місці, наприклад, в холодильнику. Потім нут проціджують, викладають в каструлю, заливають свіжою водою, ставлять на плиту і доводять до сильного кипіння. Потім вогонь зменшують і варять годину-півтора. Заправляють маслом і сіллю за смаком.

Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru

Фото автора.