1. Що ж таке нут?
2. Хімічний склад, харчова цінність і калорійність
3. Корисні властивості
4. горох нут
5. пророщений нут
6. Користь нутовой борошна
7. Шкода і протипоказання
8. Вибір і зберігання
9. Рецепти приготування страв
10. вегетаріанський плов
11. Шурпа з бараниною
12. хумус

Батьківщиною нуту є Середня Азія, але вже не одне століття він вирощується і в інших регіонах, наприклад в Африці та Індії. Він має безліч назв, серед яких турецька, баранячий або узбецький горох, міхурник, нохат. У наших магазинах цей продукт з'явився відносно недавно, і багато господинь поки віддають перевагу більш традиційним для нашої кухні видам бобових.

Що ж таке нут?

Нут є однорічним стручковим рослиною висотою до 70 см. Прямостоячий стебло покритий залозистими волосками і непарноперистим листям. Стручки короткі, роздуті, покриті дрібними щетинками. У кожному з них дозріває від 1 до 3 горошин жовто-зеленого кольору.

Зерна мають шорстку горбисту поверхню, своєю формою віддалено нагадують голову барана, за що і отримали одне зі своїх назв. У повної зрілості горошини можуть мати різні кольори в залежності від сорту. Бувають вони зелені, жовті, коричневі, але в їжу найчастіше вживають білий нут.

Однак не тільки кольором і формою зерна нохат відрізняються від звичного нам гороху. Діаметр горошини нуту в середньому становить 1 см, а після приготування і того більше. Крім того, баранячий горох твердіший, тому вимагає тривалого замочування.

І, зрозуміло, смак нуту істотно відрізняється від звичного нам гороху. Він має тонке горіхове післясмак, а структура його оксамитова і масляниста одночасно.

Хімічний склад, харчова цінність і калорійність

Сухий нут наполовину складається з правильних вуглеводів, які легко засвоюються організмом. А п'ята частина його маси - це білки, подібні з яєчними. Турецький горох сміливо можна назвати цінним продуктом харчування. У 100 г його міститься:

• білків - 20,1 г;
• жирів - 4,3 г;
• вуглеводів - 46,4 г.

Калорійність його становить 309 ккал. Якісний хімічний склад схожий з іншими бобовими. Відмінність полягає в масовому співвідношенні великого переліку вітамінів, мікроелементів, амінокислот і інших хімічних речовин, що містяться в нохат.

Вітаміни та мікроелементи в складі нуту:

Речовина Органи або системи, на які воно впливає Марганець кістки, нервова система Фосфор кістки і зуби Залізо кров, імунітет Магній серце, нервова система Цинк біосинтез ферментів Калій водно-сольовий обмін Селен антиоксидант, репродукція у чоловіків Кальцій кістки, зуби Йод щитовидна залоза Ретинол (вітамін А) зір, імунітет Пантотеновакислота (вітамін В5) оновлення шкірних покривів Фолієва кислота (вітамін В9) травлення Ніацин (вітамін РР) обмін речовин Нікотинова кислота ліпідний і вуглеводний обмін

У баранячому горосі кілька більший вміст жирів, ніж в інших бобових. Але на його калорійність це впливає незначно, зате призводить до кращого засвоєння жиророзчинних вітамінів. Крім іншого, в нуте є різні види клітковини.

Корисні властивості

Широкий спектр хімічних сполук у складі нуту пояснює користь цього продукту. Він позитивно впливає практично на всі системи організму і має трохи протипоказань. У приготуванні страв використовують не тільки боби, але і його проростки і навіть борошно з нуту.

горох нут

Турецький горох є чемпіоном серед бобових за змістом такий амінокислоти, як метіонін. Це з'єднання запобігає розвитку ожиріння печінки, покращує працездатність цього органу, позитивно впливає на рівень холестерину в крові.

Також вона потрібна для біосинтезу холіну, необхідного печінці, цистеїну, який допомагає очистити організм від токсинів, і адреналіну, впливає на всі обмінні процеси в організмі.

Амінокислота лізин, що міститься в баранячому горосі, відповідає за процеси відновлення тканин і вироблення антитіл, синтезу ферментів, крім іншого, сприяє нарощуванню м'язової маси. Завдяки високій концентрації білків нут є непоганим замінником м'яса для вегетаріанців.

Регулярне присутність в раціоні нуту сприяє зміцненню серця і стінок судин, нормалізації роботи нервової системи, поліпшенню якості крові, оновленню шкірних покривів і їх регенерації, підвищення імунітету.

Нохат багатий клітковиною і рослинними волокнами, які нормалізують травлення. Ці речовини потрібні для виведення з кишечника жовчі, холестерину і різних токсинів. Також вони покращують перистальтику кишечника і перешкоджають виникненню закрепів.

Нут необхідний для чоловічого здоров'я. Що міститься в ньому селен позитивно впливає на якість сперми, що важливо при плануванні сім'ї, а також на потенцію.

пророщений нут

У паростках нуту міститься ще більше білка, ніж у самих горошинах. Продукт цей легко засвоюваний і дуже корисний. Отримати його нескладно, але слід строго дотримуватися технологію і стерильність.

Користь і шкода гороху: сухий, пророщений або консервований.

Про видах сочевиці і її користь для здоров'я можна дізнатися, перейшовши по засланні.

рецепти вегетаріанських супів з бобових.

Для пророщування боби промивають і замочують у холодній воді на 10 годин. Після набухання горошини знову гарненько промивають і поміщають в широку плоску посудину, на дно якої покладена марля.

Зверху нут накривають шаром марлі і заливають водою, рівень її не повинен перевищувати шару нуту. Кожні 6 год потрібно добре промивати горох і полоскати марлю. Робиться це для того, щоб горох не закисає і в ньому не розвивалася патогенна мікрофлора, наприклад кишкова паличка.

Коли з'являються паростки, верхню марлю прибирають, а ємність з нутом переставляють в холодильник. Кожні 8 год обережно промивають пророщені горошини. Коли довжина паростків досягає 5 см, їх можна вживати в їжу зрізавши або разом з бобами. Паростки можна додати до будь-яких зелених салатів.

Один з найпростіших рецептів:

• нарізати цибулю (ріпчаста, порей або перо);
• нарізати часточками огірки;
• додати пророщений нут;
• заправити лимонним соком або будь-яким рослинним маслом.

Просто, швидко, незвичайно, а головне - корисно.

Користь нутовой борошна

Нутовая борошно може стати важливим інгредієнтом страв для людей, що мають алергію на глютен. При цьому зберігаються всі корисні властивості, властиві цілому нуту. З неї виходить пишна випічка: хліб, булочки, пиріжки, оладки і так далі.

Цю муку можна додавати в соуси, супи та інші страви, в яких зазвичай використовують пшеничне борошно. Отримати борошно з нуту нескладно. Для цього баранячий горох добре просушують і перемелюють.

Шкода і протипоказання

Нут можна назвати небезпечним продуктом і вживати його можна навіть дітям від півтора років. Однак варто утриматися від страв з баранячим горохом людям, що мають індивідуальну непереносимість будь-якого компонента в його складі.

Крім того, як і всі бобові, він важко і довго перетравлюється. Це пов'язано з наявністю в ньому олигосахаридов, які викликають бродіння, що провокує підвищене газоутворення в кишечнику. Тому варто уважно поставитися до цього продукту або навіть виключити його зі свого раціону людям похилого віку, а також мають захворювання кишечника.

Щоб знизити ймовірність виникнення метеоризму слід скористатися кількома порадами:

• не слід запивати нут водою у великій кількості;
• краще не комбінувати турецький горох з капустою або яблуками;
• наступний прийом їжі повинен бути не раніше ніж через 4 години.

Також протипоказаний нут людям із захворюваннями сечового міхура в стадії загострення, а також мають поганий кровообіг або проблеми з судинами.

Вибір і зберігання

Сьогодні багато торгових марок пропонують нут. Щоб отримати дійсно корисний продукт, зерна потрібно оцінити візуально. Вони повинні бути цілими, одного кольору і розміру. В упаковці не повинно бути пересушені, зморщених горошин, сторонніх зерен і слідів цвілі.

Зберігають нут в герметичній ємності без доступу повітря і світла, щоб горох НЕ відволожився і не прогорк. Термін його зберігання - близько одного року.

Рецепти приготування страв

Існує величезна кількість страв, що містять нут. Він широко використовується в індійській, італійської, арабської, єврейської кухнях.

вегетаріанський плов

На 400 г рису знадобиться 100 г нуту, 2 цибулини, 3 моркви, 1 головка часнику, 1 ст.л. барбарису, 1 стакан рослинного масла, по 1 ч.л. меленого червоного перцю і зіри.

Нут замочують напередодні приготування. В казані розігрівають масло, а потім в нього всипають порізані півкільцями цибулю і соломкою моркву, спеції і обсмажують до золотистого кольору. Додають промитий нут і смажать все 5 хвилин.

У центр казана ставлять головку часнику і засипають промитий рис. Розподіляють його по поверхні обсмаження, не змішуючи з нею. Заливають все водою, рівень якої повинен перевищувати поверхню рису на 1-1,5 см. Після закипання вогонь зменшують і продовжують готувати все близько години.

Шурпа з бараниною

На 1 кг баранини беруть 2 склянки нуту, 50 г рослинного масла, 6 картоплин, 3 невеликих цибулини, 1 головку часнику, 3 помідори, 2 болгарських перцю, 5 морквин, сіль, перець і зелень за смаком.

В казані розпалюють масло і обсмажують шматки баранини з 1 цибулиною, порізаної півкільцями, до зарум'янювання.

Заливають м'ясо водою, кладуть решту 2 цибулини, розділені на чверті, очищені зубчики часнику, доводять до кипіння і варять 15 хвилин. Засипають розмочений нут, кружечки моркви і варять ще 1 годину.

Додають порізані дольками помідори і солодкий перець, великі кубики картоплі і варять все ще близько 40 хвилин. Засипають зелень, знімають з вогню і дають супу настоятися не менше 10 хвилин.

хумус

На 200 г нуту беруть 100 г оливкової олії першого віджиму, 50 г кунжутного насіння, 2 зубчики часнику, 1 ст.л. кунжутного масла (якщо є), сіль і перець за смаком, по одній щіпці зіри, паприки, чабера, орегано і кмину.

Замочений на ніч нут промивають і відварюють протягом 1 години. Кунжут прокаливают на сухій сковороді зі спеціями, а потім перемелюють (можна замінити готової кунжутної пастою). У чашу блендера поміщають масло, нут, кунжутну масу, сіль, перець, 3 ст.л. відвару нуту і роблять пюре. Хумус готовий.

Нут є цінним продуктом харчування, багатим вітамінами, мінералами та іншими речовинами, необхідними організму.

Турецький горох корисний для серця, нервової системи, зору, імунітету. Однак окремим категоріям людей варто утриматися від його вживання. За своїм складом він схожий з іншими бобовими, але має більш м'який горіховий присмак. Широко використовується в приготуванні багатьох національних страв.