1. Інгредієнти (2 порції)

Овочі запечені з рибою - різновид рагу. Практично у всіх світових кухнях є страви, що складаються з декількох видів продуктів: овочів, м'яса, риби, курки, навіть фруктів - причому всі продукти нарізані і попередньо обсмажені, а потім гасяться всі разом. Такі страви ситні самі по собі, і здатні викликати апетит. Вельми часто все гаситься в соусі, або запікають у духовці і продукти гасяться у власному соку.

Одне з таких страв - рагу скумбрія з овочами. У французькій кухні ragoût (від фр. Ragoûter - порушувати апетит) - збірна назва страв з невеликих шматочків обсмажених, а потім тушкованих продуктів.

У нашій кухні найчастіше рагу - суміш тушкованих разом продуктів. За принципом «радянської піци» - гаситься все, що є в наявності.

Знамениті види рагу - рагу фін, дивовижна французька закуска, або фрикасе - рагу з білого м'яса в білому соусі. Кажуть, що гуляш і знамените російське блюдо « Бет Строганов »- теж відносяться до рагу.

Для рагу важливо щоб всі (або основні) інгредієнти були попередньо обсмажені, з жиром або без. Але краще якщо обсмажування відбувається у фритюрі. Важливо щоб утворилася скоринка, яка дозволить зберегти форму шматочків в процесі подальшої термообробки, і збереже всі смакові якості продуктів.

Вдома ми часто готуємо тушковані блюда, навіть не підозрюючи, що це рагу. Втім, на смакові якості страви це не впливає.

У нашій домашній кухні, з огляду на дефіцит вільного часу, тушковані блюда займають почесне місце. Це зазвичай нескладно і швидко, крім того - не вимагає значного особистої участі. Сьогодні приготували овочі з рибою. Скумбрія з овочами - скумбрія , Нарізана шматочками, обсмажені овочі і все разом піддано термообробці.

Скумбрія з овочами - це дуже смачно!

Інгредієнти (2 порції)

• Скумбрія (350-400 гр) 1 шт
• Лук 1 шт
• Помідори «чері» 8 шт
• Червоний солодкий перець 2 шт
• Зелений горошок 100 г
• Біле столове вино 4 ст. л.
• Оливкова олія 50 мл
• Петрушка 3-4 гілочки
• Спеції: цукор, сіль, кольоровий перець, пряні трави За смаком

1. Овочі з рибою запікаються нескладно. Скумбрію треба розморозити. Це краще робити не в воді, як багато хто думає, а просто на ніч перекласти з морозильника в холодильне відділення. Далі скумбрію вимити, відрізати голову і хвіст.

   Скумбрія, перець, помідори черрі, цибуля, зелений горошок

2. Рибу почистити, видалити чорну плівку, яка вистилає всю внутрішню порожнину. Зрізати з риби філе. Ретельно видалити всі великі кістки і плавники.
3. Нарізати філе на шматочки шириною 3 см поперек тушки.

   Нарізати філе скумбрії на шматочки шириною 3 см поперек тушки

4. У ступці розтерти сіль, кольоровий перець, сухі ароматні трави - рівними частинами. Кількість суміші спецій - в загальному треба десь 1.5 ч. Л. Залишок спецій можна зберігати в герметичній баночці, хоча, я вважаю, що краще готувати спецій рівно на одну готування.
5. Всю нарізану скумбрію викласти в один шар на тарілку - шкірою вниз. Посипати філе спеціями і залишити на 30 хвилин.

   Всю нарізану скумбрію викласти в один шар на тарілку - шкірою вниз. Посипати філе спеціями і залишити на 30 хвилин

6. Поки риба просаливается, треба підготувати всі овочі.
7. У каструльці довести до кипіння 1 л води, додати в неї неповну чайну ложку цукру і відварити в ній зелений горошок протягом 10-15 хвилин. Горошок повинен стати м'яким, але не розвалитися. Цукор в воді не дасть горошку змінити свій дивовижний зелений колір. Відварену горошок перекласти в окремий посуд.

   Відварити горошок, консервований горошок, горошок для олів'є

8. Помідори «чері» обірвати з гілочки, намагаючись не пошкодити їх. Вимити і відкласти. Червоний перець нарізати. Якщо перець з довгим стручком, різати краще на колечка шириною до 5 мм, видаляючи насіння. Якщо перці з круглим плодом - можна нарізати соломкою або скибочками.

   Червоний перець нарізати. Помідори обірвати з гілочок

9. На сковорідку влити оливкове масло, розігріти його і обсмажити на ньому підготовлену скумбрію з двох сторін. Час обсмажування - 2-3 хвилини. Важливий момент - почати обсмажувати треба з боку філе, а не шкіри, інакше шматочки риби згорнуться в трубочку. Обсмажену рибу відкласти.

   На сковорідку влити оливкове масло, розігріти його і обсмажити на ньому підготовлену скумбрію з двох сторін

10. А на тій же сковорідці обсмажити до золотистого кольору цибулю, нарізану соломкою. Нехай навіть цибулю злегка почне темніти по краях. Такий смажену цибулю - дуже смачний і навіть солодкий. У дитинстві такий смажену цибулю зі свіжим хлібом був справжніми ласощами. Зізнаюся, я і зараз не втримався - зробив собі бутерброд. Тільки трохи посолити.

    А на тій же сковорідці обсмажити до золотистого кольору цибулю, нарізану соломкою

11. Смажену цибулю відкласти, а на сковорідці обсмажити до м'якості перець. Можна накрити сковорідку кришкою і смажити на середньому вогні 10-15 хвилин, помішуючи.

    На сковорідці обсмажити до м'якості перець

12. Власне все компоненти підготовлені.
13. Далі другий етап - овочі і рибу треба запекти.
14. Можна в одній формі, а можна порційно. Робимо порційно - на двох. Керамічні форми злегка змастити олією і викласти в них обсмажений червоний перець. Зверху покласти цілі помідори «чері».

    Керамічні форми злегка змастити олією і викласти в них обсмажений червоний перець. і цілі помідори «чері».

15. Викласти всю обсмажену рибу, намагаючись, щоб риба лягла в одні шар і рівномірно.

    Викласти всю обсмажену рибу

16. Зверху висипати відварений зелений горошок. Думаю, що хтось запитає: навіщо там горошок? Відповім - просто люблю зелений горошок, але не той який консервований в баночках, незрозумілого оливкового кольору, а нормальний зелений горошок. У нього навіть смак інший. Ідеально для улюбленого салату олів'є. Вже дуже давно не купуємо консервований горошок, вважаючи за краще відварювати заморожений. Звичайний зелений горошок, навіть без добавок - чудовий гарнір для м'яса і риби. Переконайтеся самі. Втім, я не наполягаю. Скажімо так: зелений горошок - опціонально.

    Зверху висипати відварений зелений горошок

17. Посипати все 1-2 пучками раніше підготовленої суміші спецій.
18. Зверху рівним шаром викласти смажену цибулю. Злегка ущільнити все, намагаючись не перестаратися, і не розчавити помідори.

    Зверху рівним шаром викласти смажену цибулю

19. Влити в кожну форму, в якій готується скумбрія з овочами, по 2 ст. л. білого столового вина. Поставити форми в розігріту до 220 градусів духовку. Овочі запечені з рибою готуються 30 хвилин. За цей час овочі в формочках злегка осядуть.

    Поставити форми в розігріту до 220 градусів духовку. Час термообробки 30 хвилин

20. Готові овочі з рибою викласти на тарілку і прикрасити листочками петрушки.

    Готову рибу з овочами викласти на тарілку і прикрасити листочками петрушки

21. При бажанні можна подати запечений або відварену картоплю як гарнір. Втім, овочі з рибою це два в одному. Гарнір з овочів входить в блюдо. Перекладаючи на тарілку, треба намагатися не роздавити помідори «чері», вони повинні залишитися цілими.
22. Овочі запечені з рибою подаються тільки гарячими.

    Скумбрія з овочами - овочі запечені з рибою в духовці

Скумбрія з овочами - овочі запечені з рибою в духовці

Факти про рецепт

Основні страви, Рецепт смачних овочів запечених з рибою

• Вихід: 2 Порції
• калорійність -
• Підготовка: 1 година
• Приготування: 30 хв
• Готується за: 1 година 30 хв
• Кухня: Європейська
• Автор: Сергій Джуренко

Овочі запечені з рибою

5 23

Якщо вам сподобався мій рецепт - будь ласка, поділіться з друзями:

Ви недавно дивилися

Зберегти на телефон Додати на стартовий екран

Обов'язково подивіться ці рецепти:

✕ М'ясо з квасолею в солодкому соусі Овочі з рибою Новорічні рецепти