Пальмова олія використовується вже протягом 5 тисяч років, проте тільки в останні роки воно стало привертати до себе увагу через свого сприятливого впливу на здоров'я. Завдяки високому врожаю, пальмова олія стало загальним інгредієнтом для кулінарії в багатьох країнах світу. У Малайзії та Індонезії - близько 80% світового виробництва пальмової олії.

Неочищена пальмова олія має червоний відтінок, тому йому часто дають найменування «червоне пальмове масло». Цей тип масла особливо багатий корисними каротиноидами (вітамін А) і антиоксидантами.

Крім цього, завдяки високій термостабільності, червоне пальмове масло можна застосовувати при смаженні без згубних наслідків для здоров'я. Воно також часто зустрічається в багатьох продуктах, таких як білкові батончики, хлібобулочні та кондитерські вироби. Шкідливо це чи корисно, ми зараз розберемося.

Загальна користь

1. Знижує рівень холестерину.
Високі показники холестерину є основними факторами виникнення серцевих захворювань. Велика частина цієї шкідливої ​​речовини може накопичуватися в артеріях, що сприяє їх затвердіння і звуження. Це змушує серце працювати старанніше, сильніше, внаслідок чого воно починає відчувати колосальне навантаження, яка може призвести до серцевого нападу.

Деякі дослідження показали, що пальмова олія відмінно справляється зі зменшенням рівня шкідливого холестерину ЛПНЩ (ліпопротеїни низької щільності). Згідно з іншим дослідженням, проведеним в Колумбії в 2016 році, було виявлено, що пальмова олія по впливу на кількість холестерину в крові нітрохи не поступається оливковій олії екстра-класу. Воно здатне знизити як тригліцериди, так і холестерин ЛПНЩ.

2. Уповільнює прогресування хвороб серця.
Крім своєю відмінною здатністю знижувати рівень холестерину, пальмова олія також допомагає поліпшити здоров'я серця, сповільнюючи прогресування його захворювань. В одному з досліджень вивчався вплив пальмового масла на серцеві захворювання. Через 18 місяців 64% людей з серцевими захворюваннями, яких лікували пальмовою олією, показали поліпшення, тоді як у 36% пацієнтів результати залишалися стабільними. Правильне харчування та здоровий спосіб життя є ключем до уповільнення прогресування серцевих захворювань.

3. Запобігає атеросклероз.
Насичені жирні кислоти в поєднанні з холестерином призводять до прикріплення атеросклеротичних бляшок до стінок судин, що вкрай небажано і може привести до деяких серйозних захворювань. Однак, незважаючи на те, що пальмова олія багата насиченими жирними кислотами, в ньому відсутній холестерин. Холестерин міститься тільки в продуктах тваринного походження, а пальмова олія має рослинне походження. Отже, таке масло безпечно і надає тільки благотворний вплив на серце і кровоносні судини.

А ненасичені жирні кислоти, також переважають в складі пальмового масла, мають зворотний ефект. Вони, потрапляючи в кров, видаляють атеросклеротичні бляшки зі стінок вен і артерій, тим самим очищаючи їх і попереджаючи захворювання атеросклерозом.

4. Покращує здоров'я головного мозку.
Пальмова олія багата Токотриенол - формою вітаміну Е, що володіє потужними антиоксидантними властивостями і здатною підтримувати здоровий стан головного мозку. Наявність в олії токотрієноли може мати різні переваги - від уповільнення деменції до підвищення пізнавальної здатності.

Недавнє дослідження на тваринах (2017 рік), опубліковане в журналі «Хвороба Альцгеймера», показало, що токотрієноли здатні поліпшити когнітивну функцію у мишей. Інше дослідження (2011 рік), в якому брав участь 121 осіб з ураженням головного мозку, показало, що вживання токотрієноли 2 рази в день допомогло блокувати ріст пошкоджень.

Пальмова олія рекомендується вживати при синдромі хронічної втоми, розладах психоемоційного стану, а також для зміцнення пам'яті, концентрації уваги, поліпшення розумових здібностей.

5. Усуває дефіцит вітаміну А.
Пальмова олія є відмінним джерелом бета-каротину - каротиноида, який перетворюється в організмі у вітамін А. Вітамін А, в свою чергу, є неймовірно важливим живильною речовиною, яке бере участь у багатьох аспектах здоров'я, від підтримки хорошого зору до стимулювання імунної системи. Дефіцит вітаміну А може викликати такі симптоми, як сухість очей, часті інфекції і навіть сліпоту.

Пальмова олія часто використовується як додатковий засіб по усуненню дефіциту вітаміну А. Наприклад, дослідження Національного інституту харчування індійського ради медичних досліджень в Індії показало, що лікування вагітних жінок пальмовою олією підвищує рівень вітаміну А. Причому показники збільшуються не тільки у майбутньої матері, але і у плода.

6. Знижує окислювальний стрес.
Вільні радикали являють собою високореактівние з'єднання, які утворюються в організмі в результаті таких факторів, як стрес, неправильне харчування, вплив забруднюючих речовин і пестицидів. Вони можуть накопичуватися в організмі з плином часу, що призводить до окислювального стресу, запалення, пошкодження клітин і навіть хронічного захворювання.

По інший бік від вільних радикалів стоять антиоксиданти, вони нейтралізують шкідливий вплив вільних радикалів і запобігають ушкодженню клітин організму.

Пальмова олія має високий вміст корисних антиоксидантів, а також знижує запалення і окислювальний стрес, викликаний вільними радикалами. Дослідження на тваринах, проведене в 2013 році в Малайзії, оцінило антиоксидантну активність екстракту пальмового листя у мишей з діабетом.

Лише через чотири тижні було виявлено, що пальмове листя викликають поліпшення функцій нирок і фіброзу. Ці два стани звичайно пов'язані з діабетичної невропатії. Також було виявлено зменшення показників окисного стресу і запалення.

7. Володіє високим вмістом вітаміну K.
Вітамін До є одним з найважливіших жиророзчинних вітамінів, необхідних організму. Він підвищує щільність кісток, а також діє як коагулянт крові (підвищує згортання крові). Пальмова олія містить велику кількість цього вітаміну і, отже, рекомендується для щоденного використання.

8. Допомагає знизити вагу.
Зниження ваги - ще одна велика перевага пальмового масла. Воно не містить трансжирів і тому вважається ідеальним рослинним маслом для тих, хто хоче скинути зайві кілограми. У пальмовій олії хороший запас тригліцеринів, які легко засвоюються, а при попаданні в печінку виробляють енергію, не проникаючи в кровотік. Пальмова олія особливо корисно людям зі складнощами в перетравленні жирів, а також спортсменам і тим, хто стежить за своєю фігурою.

9. Покращує роботу шлунково-кишкового тракту.
Вживання пальмового масла може зробити сприятливий вплив на роботу шлунково-кишкового тракту. Воно знімає і попереджає запалення, прискорює процес відновлення слизової оболонки шлунка і кишечника, попереджає накопичення надлишку жирів в печінці, стимулює формування і виділення жовчі.

Фахівці часто призначають пальмову олію при лікуванні таких захворювань, як дискінезія жовчовивідних шляхів, виразкова хвороба шлунка та дванадцятипалої кишки, холецистит, жовчокам'яна хвороба, коліт і ентероколіт, гастрит та інші.

Користь для жінок

10. Покращує репродуктивну систему жінок.
У складі пальмового масла виявлені вітаміни A і Е, ненасичені жирні кислоти і фітостероли. У комплексі вони позитивно впливають на жіночу репродуктивну систему. Ці поживні елементи мають здатність створювати гормональний баланс, знімати запалення при наявності захворювань матки, молочних залоз або яєчників. Пальмова олія підходить як для профілактичного, так і для лікувального використання. Особливо корисним воно буде при захворюваннях сечостатевої системи, ПМС і клімаксі.

11. Корисно при вагітності.
Живильні речовини і вітаміни, що містяться в пальмовій олії, сприяють повноцінному внутрішньоутробного розвитку плода. У період грудного вигодовування вони покращують якість, склад і смак грудного молока. Крім цього, пальмова олія можна використовувати як засіб для лікування тріщин на сосках, що виникають в процесі годування грудьми.

Вагітним жінкам рекомендується приймати по 1 столовій ложці рідкого пальмового масла вранці натщесерце. Це зміцнить м'язову систему малюка і буде сприяти благополучному виношування дитини. При грудному вигодовуванні рідке масло можна приймати в якості постійного джерела вітамінів. Застосування твердого масла неприпустимо. Воно може виводити кальцій з сформованій організму дитини.

Користь для шкіри

12. Покращує здоров'я шкіри.
В одному з досліджень повідомлялося, що прийом вітаміну Е перорально протягом чотирьох місяців значно зменшив симптоми атопічного дерматиту в порівнянні з плацебо. Інші дослідження показали, що вітамін Е може бути корисний при лікуванні ран, виразок і псоріазу.

13. Багатий антиоксидантами.
Пальмова олія має дивовижні властивості проти старіння. Воно запобігає появі зморшок, підтримує тонус шкіри і перешкоджає її обвисання. Також воно здатне забезпечити захист від шкідливих ультрафіолетових променів і інших токсинів. Пальмова олія допомагає зберегти шкіру здоровою і молодий.

14. М'яка і гладка шкіра.
Крім приголомшливих омолоджуючих властивостей, пальмова олія також робить шкіру м'якою і гладкою, усуває жирний блиск. Воно живить, зволожує і насичує шкіру корисними мікро- і макроелементами. Саме з цієї причини пальмова олія є ключовим інгредієнтом в багатьох кремах для шкіри.

15. Бореться з целюлітом.
При попаданні пальмового масла на шкіру і в пори, воно сприяє розщепленню підшкірних жирових клітин, тим самим зменшуючи прояви апельсинової кірки. А також масло прекрасно рятує від розтяжок, які часто зустрічаються на животі у вагітних жінок.

Користь для волосся

16. Покращує ріст волосся.
Пальмова олія демонструє дивовижні переваги для волосся. Зокрема, воно сприяє їх росту. Масло забезпечує ретельне кондиціонування волосся, робить їх густими і зменшує випадання волосся, роблячи їх сильніше. Пальмова олія широко використовується для росту волосся завдяки багатому вмісту токотриенола.

Одне з досліджень від 2010 року, що складається з 37 учасників з проблемою втрати волосся, показало, що внаслідок прийому токотриенола протягом восьми місяців кількість волосся збільшилася на 34,5%.

17. Усуває сухість волосся.
Якщо приготувати маску для волосся з суміші пальмової, кокосової, оливкової або реп'яхової олії, можна захистити волосся від пересихання в літній період часу. Вітер і сонце зневоднюють волосся, роблять їх ламкими і неслухняними. Така маска зробить волосся зволоженими, шовковистим і слухняними, відновить здорову структуру пасом і захистить від утворення посічених кінчиків.

Шкода і протипоказання

1. Не можна поєднувати з тваринами жирами.
Як говорилося вище, поєднання насичених жирів з холестерином призводить до атеросклерозу. Тому при вживанні пальмового масла разом з м'ясними продуктами різко зростає ризик розвитку атеросклерозу. Адже в пальмовій олії міститься багато насичених жирів, а в м'ясних продуктах - холестерин.

2. Негативний вплив на здоров'я.
Велика частина пальмового масла на ринку сильно переробляється і окислюється в кулінарних цілях. Плоди пальмового дерева обробляють при температурі 120 градусів. Це виснажує пальмова олія, його корисні властивості нейтралізуються і навіть можуть викликати негативний вплив на здоров'я. Обов'язково використовуйте нерафінована олія холодного віджиму, щоб уникнути несприятливих наслідків для здоров'я.

3. Ризик виникнення серйозних захворювань.
Недобросовісні виробники, з метою збільшити термін придатності пальмового масла, додають в нього тугоплавкі, шкідливі компоненти. Через цих компонентів і через надмірне споживання масла воно не здатне повністю засвоїтися.

Таким чином, більша частина масла прилипає до порожнин організму, налягає шарами в кишечнику і усуває життєво важливі органи. Це може привести до інфаркту, онкології, безпліддя та імпотенції.

4. Шкода для навколишнього середовища.
Є також деякі побоювання з приводу впливу пальмового масла на навколишнє середовище. Зростаючий ринок створює навантаження на такі країни, як Малайзія та Індонезія, де виробляється велика кількість пальмового масла. На жаль, це призводить до збезлісення, оскільки ліси і торфовища знищуються, щоб продовжувати постійно зростаюче виробництво пальмового масла і не відставати від підвищеного попиту.

Це має руйнівні наслідки, що призводить до втрати місць проживання для дикої природи і збільшує викиди парникових газів. Повідомлялося також про порушення прав людини корпораціями, що виробляють пальмову олію з такими проблемами, як небезпечні умови праці та низька заробітна плата.

5. Виводить кальцій з організму дітей.
Пальмітинова кислота, яка є основою пальмового масла, вважається обов'язковою частиною дитячих сумішей. Згідно із запевненнями вчених, ця кислота здатна з'єднуватися з кальцієм і виводити його з організму. Як наслідок, у дитини виникає дефіцит кальцію, який вкрай необхідний в період становлення його опорно-рухового апарату.

Крім того, доведено факт, що суміші з пальмітинової кислотою приводять до здуття і відрижці у немовлят, а також можуть викликати мінералізацію кісток і коліки.

6. Виникнення алергічної реакції.
Як і на будь-який інший продукт харчової промисловості, на пальмову олію може виникнути алергія. В основному це трапляється з тими, у кого є відповідна генетична схильність. Вона може виражатися у вигляді шкірних висипань, утрудненого дихання, кашлю, набряків горла. При виявленні симптомів потрібно негайно звернутися до лікаря.

Хімічний склад продукту

Поживна цінність пальмового масла (100 г) і процентне співвідношення денної норми:

• Харчова цінність
• вітаміни
• макроелементи
• мікроелементи
• Жирні кислоти

• калорії 899 ккал - 53,4%;
• білки 0 г - 0%;
• жири 99,7 г - 153,38%;
• вуглеводи 0 г - 0%;
• харчові волокна - 0 г - 0%;
• вода 0,1 г - 0%.

• А 80 мг - 80%;
• Е 33 мг - 220%;
• В4 0,3 мг - 0,06%;
• До 8 мкг - 6,8%.

фосфор 2 мг - 0,3%.

залізо 0,01 мг - 0,05%.

• каприлова - 3,3 г;
• капріновая - 3,8 г;
• лауриновая - 42,5 г;
• миристиновая - 11,9 г;
• пальмітинова - 6,3 г;
• пальмітолеіновая - 0,5 г;
• стеаринова - 7,4 г;
• арахінова 1,1 г;
• олеїнова 14 г;
• лінолева 2,4 м

висновки

Згадки про пальмовій олії зустрічаються всюди, і часто люди звикли вірити тому, що пальмова олія - ​​надзвичайно шкідливий продукт. Насправді, у нього є як шкідливі, так і корисні властивості.

Корисні властивості

• Знижує рівень холестерину.
• Уповільнює прогресування хвороб серця.
• Запобігає атеросклерозу.
• Покращує здоров'я головного мозку.
• Усуває дефіцит вітаміну А.
• Знижує окислювальний стрес.
• Володіє високим вмістом вітаміну K.
• Допомагає знизити вагу.
• Покращує роботу шлунково-кишкового тракту.
• Покращує репродуктивну систему жінок.
• Корисно при вагітності.
• Корисно для шкіри і волосся.

шкідливі властивості

• Не можна поєднувати з тваринами жирами.
• Негативний вплив на здоров'я.
• Ризик виникнення серйозних захворювань.
• Шкода для навколишнього середовища.
• Виведення кальцію з організму дітей.
• Виникнення алергічної реакції.

Шкода пальмового масла на людський організм перебільшений. Якщо дозувати кількість прийнятого масла, ви отримаєте з нього тільки користь.

джерела досліджень

Головні дослідження про користь і шкоду пальмового масла були проведені зарубіжними лікарями і вченими. Нижче ви можете ознайомитися з першоджерелами досліджень на основі яких була написана ця стаття:

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4963098/
2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19001776
3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9082037
4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26488229
5. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8614310
6. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27716672
7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24699052
8. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10643184
9. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12891825
10. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25688177
11. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3614697/
12. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24074026
13. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4755091/
14. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4976416/
15. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3819075/
16. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19215678
17. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22071711
18. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11528488
19. https://rspo.org/
20. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/661
21. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23320039

Додаткова корисна інформація про пальмовій олії

Як приймати і використовувати

Рідке пальмову олію корисно приймати щодня по 2 ч. Л. в день. У його компонентах особливо потребують ті, хто відчуває велике навантаження на очі: школярі, студенти, люди, які користуються контактними лінзами. У твердому стані його можна вживати не більше 10% від денної норми жирів (100 г). Вживати його допускається тільки людям у віці від 18 до 50 років.

1. У кулінарії.

У кулінарії пальмову олію по частоті використання прирівнюється до кокосовому. Воно необхідне у виробництві продуктів тривалого зберігання. Тому його додають в виробництво маргарину, згущеного молока, плавлених сирків, сирних продуктів і самого сиру, майонезу, бісквіта, вафель, печива, тортів, тістечок і т. Д.

Також на цьому маслі обсмажують вже готові напівфабрикати, які перед прийомом їжі потрібно тільки розігріти. Пальмовою олією прийнято заміняти жири молочного походження, адже воно дешевше, і його використовують в стравах швидкого приготування (локшина, картопляне пюре).

2. У косметології.

У косметології пальмову олію додають в якості складового компонента в різні косметичні засоби. Наприклад, пальмова олія можна зустріти в складі засобів для поліпшення засмаги. Воно не тільки сприяє рівному та інтенсивному загару, але і захищає шкіру від дії ультрафіолетових променів.

У косметичні засоби його також включають в якості зволожуючого засобу. Найчастіше воно входить до складу кремів або масок, призначених для старіючої і сухої шкіри.

Для благотворного впливу масла на волосся його потрібно додати в мінімальній кількості (пару крапель) в шампунь або ополіскувач. Крім цього, його можна використовувати як інгредієнт для масок або масажними рухами втирати в шкіру голови. Це поліпшить циркуляцію крові і буде сприяти росту волосся.

Для поліпшення стану шкіри обличчя масло можна використовувати як нічний крем, а також додавати в маски та інші засоби домашнього приготування. Якщо ви використовуєте тверде масло, то його потрібно попередньо розтопити на водяній бані.

Також дуже корисно поєднувати пальмова олія з оливковою і кокосовим. Такий сумішшю масел можна знімати косметику і очищати шкіру перед сном. Однак такий спосіб не підійде для жирного типу шкіри.

3. У промисловості.

Використання пальмового масла далеко не обмежується харчовим виробництвом. З нього виробляють свічки, мило, а також його додають в корми для тварин. Щоб оптимізувати вартість продукції для тварин, використовують доступне в ціні пальмове масло або його суміш з іншими маслами.

Як вібрато

Дуже важливо вміти вибирати правильний продукт, в складі якого не містяться токсичні сполуки, здатні привести до моментального отруєння. Щоб знизити можливі ризики, дотримуйтеся наступних рекомендацій:

• Постарайтеся скоротити вживання кондитерських виробів і морозива. У них міститься велика кількість пальмового масла, а його надлишок - це шкода для здоров'я.
• Перед покупкою продукту вивчіть його склад. Якщо в ньому присутня словосполучення узагальнюючого характеру «рослинний жир», значить, виробник відійшов від стандартів.
• Виробник якісного продукту завжди вказує на етикетці, що в його продукції міститься рафінована пальмова олія.
• Купуйте такий продукт, який відповідає ГОСТу.
• Не купуйте масло, якщо воно зроблено за технологією, встановленої самим виробником.
• Якщо на етикетці зазначено зміст пальмового масла, при цьому термін придатності дуже великий, значить, у його складі висока концентрація цього рослинного жиру.
• У натурального, необробленого пальмового масла - червона або червоно-оранжеве забарвлення.
• У пальмового масла цікавий горіховий присмак і запах.
• При виборі пальмового масла в магазині зверніть увагу на його вартість - надмірно занижена ціна є наслідком низької якості.
• На етикетці обов'язково повинен бути зазначений рівень вмісту шкідливих речовин і ступінь очищення.
• Щоб уникнути негативних наслідків вибирайте продукцію відомих брендів. Перед тим, як потрапити на продовольчий ринок, вони проходять більш ретельну перевірку.
• Масло в пляшці повинно бути прозорим і не повинно мати осаду.

як зберігаті

• Пальмова масло не окислюється при високих температурах варіння / смаження і під час зберігання, тому його можна зберігати довго, при цьому воно не втратить своїх переваг.
• Його рекомендується зберігати в прохолодному, сухому і максимально захищеному від світла місці.
• При температурі нижче + 18 ° С масло твердне, але при цьому не втрачає корисних властивостей.
• Перед вживанням затверділого масла, його потрібно розігріти на водяній бані.
• Зберігайте масло в скляній пляшці темного скла з щільно прилягає кришкою.

Історія Виникнення

Вважається, що людина використовує пальмове масло вже на протязі 5000 років. Археологи розкопали пальмову олію в єгипетському похованні, датованому 3000 років до н. е. Пальмова олія застосовувалося в Африці як лікарський засіб. Воно використовувалося як протиотруту, ліки від гонореї, натуральне проносне, сечогінний засіб і препарат від головних болів і шкірних інфекцій.

У Південно-Східній Азії олійна пальма вперше з'явилася в 1848 році. Її завезли данці з Нігерії в Індонезію. В Африці вона використовувалася як декоративну рослину. У Малайзії насіння пальми були завезені британцями в 1875 році. Після закінчення деякого часу ці пальми здобули велику популярність в Малайзії. А в 1886 році британці завезли чергову партію насіння для посіву.

Пальми розсаджували всюди: уздовж проспектів, у володіннях знатних панів. Благо, деяким хліборобам вдалося вивідати в цих екзотичних деревах корисні для організму речовини, а саме, високоякісне масло, яке можна добути з плодів олійної пальми. У 1909 році департаментом сільського господарства були розроблені програми по розведенню пальмових плантацій для виготовлення масла.

Зараз Малайзія та Індонезія складають більшу частину світового виробництва пальмової олії. Федеральне агентство розвитку землі є малайзійським державним агентством і одним з найбільших виробників пальмового масла. У 1956 році був прийнятий закон про розвиток земель, який був спрямований на боротьбу з бідністю. Поселенцям від федерального агентства було дано 10 акрів землі, на якій виростали пальмові дерева, в результаті чого стався вибух у виробництві пальмового масла.

Перша пальмова плантація була висаджена в 1917 році в Малайзії. До цього часу Перша світова війна призвела до скорочення світових поставок жирів і масел. Тому розвиток плантацій стало дуже вигідним виробництвом. Малайзійські хлібороби зосередили всю свою увагу на виробництві пальмового масла, незважаючи на те, що довгий час вони займалися виключно виробництвом каучуку.

Малайзія та Індонезія зіткнулися з обезлесением і руйнуваннями, пов'язаними з виробництвом пальмового масла. В огляді 2016 року навіть зазначалося, що 45% землі, яка в даний час використовується для виробництва пальмового масла, ще в 1990 році була лісом.

Перші згадки про пальмовій олії були виявлені в документах, датованих XV століттям. Відкриття олійної пальми можна віднести на рахунок португальських мандрівників. Особливу популярність пальмова олія одержала у британських торговців під час індустріальної революції.

Його застосовували в якості мастильного матеріалу для машин. Пальмова олія стало базовою основою для миловаріння. Близько 1870 року пальмова олія була основним продуктом експорту з таких африканських країн, як Гана і Нігерія. Зараз олійні пальми вирощують у вологих тропіках Африки, Латинської Америки та Південно-Східної Азії.

Як и де виготовляють

Пальмова олія добувають з м'ясистої частини плодів олійної пальми. Батьківщина цього дерева - Західна Африка. Жителі Африки протягом тисячоліть використовували пальмову олію. М'ясиста частина плодів являє собою напівтверду масу жовто-оранжевого кольору. Її температура плавлення варіюється від 33 до 39 градусів. Насіння плодів пальми теж використовуються у виробництві. Вони містять тільки 30% масла. Такий вид масла називають Пальмоядрова.

Відразу після віджимання масло стає технічним. Одержаний продукт являє собою суміш двох видів. Їх відокремлюють один від одного, і якщо далі масло буде використовуватися в харчовій промисловості, то його рафінують і дезодорують. Перший вид називається стеарин - це тверда речовина, яку використовують для виготовлення косметики, свічок, мила, маргарину і спреда.

Температура плавлення цієї речовини варіюється від 47 до 54 градусів. Другий вид іменується олеїн - це рідка консистенція, яку використовують для обсмажування продуктів. Температура плавлення варіюється від 19 до 24 градусів.

Пальмові дерева ростуть до 20 метрів у висоту, на них виростає від 20 до 30 листів в рік. Вони також виробляють пальмові плоди, з яких витягується пальмову олію. Його можна отримати як з ядра, так і з плодів. За оцінками фахівців, кожні 100 кілограмів пальмових плодів дають близько 23 кілограмів пальмової олії.

Для отримання масла необхідно провести наступну переробку сировини:

1. Пресування - плоди пальми проходять через прес, потім їх термічно обробляють при температурі вище 115 градусів.
2. Віджимання - якісне масло виготовляється шляхом холодного віджиму, так продукт виходить насиченим і зберігає всі свої корисні речовини. Червона пальмова олія виготовляють виключно за допомогою методики холодного віджиму, саме тому воно вважається найбільш цінним і придатним до вживання в їжу.
3. Екстракція - цей метод вважається найнебезпечнішим, тому що в процесі переробки до складу масла додають розчинники жиру (часто в такій ролі виступає бензин). За рахунок цього продукт вже спочатку забруднений. Далі проводиться очистка за допомогою рафінування, фільтрування, гідратації і дезодорування. Подібний хід сприяє швидкому відділенню масла і виключення сторонніх запахів. На виході виходить рідина без кольору, яку частіше застосовують в кулінарії для обсмажування.
4. Відділення - коли з усього наявного сировини відбирають масло і жир, виходить технічний рідкий склад. Його використовують в машинобудуванні, косметичних та масажних цілях. Однак трапляються такі ситуації, що недобросовісні виробники додають це саме технічне масло в продукти харчування і тим самим піддають людей ризику.

Для того щоб вийшло по-справжньому гарне і якісне пальмова олія, йому потрібно пройти деякі процедури переробки.

Після проходження цих п'яти стадій готовий продукт можна використовувати у виробництві харчових продуктів, або приймати всередину в чистому вигляді.

Цікаві факти

• Технічне масло - це те, що залишається після відділення жиру і масла, воно використовується в машинобудуванні та косметології, але недобросовісні виробники часом додають його і в продукти харчування.
• Статистика Всесвітнього фонду дикої природи вказує на те, що половина всіх продуктів містить пальмову олію.
• Неправдою є те, що пальмова олія не перетравлюється при температурі, що перевищує температуру людського тіла. Жири перетравлюються в організмі людини не під впливом температур.
• Кажуть, що в розвинених країнах пальмова олія заборонено нібито через дуже шкідливого впливу на організм. Але це неправда, адже як мінімум 10% виробленого пальмової олії споживає США.
• Міфом є ​​і те, що пальмова олія можна використовувати тільки в металургійній промисловості і при миловарінні. Насправді у пальмового масла ширший спектр! Застосування.
• Відомо, що пальмова олія використовували під час Другої світової війни для виготовлення напалму. Але це не означає, що його не можна використовувати в їжу.
• На жаль, для зростання олійних пальм потрібні великі площі, тому в Індонезії випалюють ліси для розчищення землі під плантації.
• Процес випалювання лісів досяг таких масштабів, що ця невелика країна посіла третє місце в світі (після Китаю і США) за обсягами викидів парникових газів.
• На узбережжі Гвінейської затоки ростуть пальми, загуслий сік яких дуже схожий за смаком на вершкове масло.
• Пальми ростуть тільки по ночах. Протягом дня через високі температур їх ріст припиняється.
• Краще уникати повторного розігріву масла, так як це може знизити його антиоксидантну активність і привести до негативного впливу на здоров'я.
• Шкода пальмового масла для здоров'я людини найчастіше викликаний не його складом, а хімічною обробкою вихідної сировини в гонитві за зниженням собівартості готової продукції.