1. Кленовий сироп
2. меляса
3. Стевія
4. кукурудзяна патока
5. Сироп з топінамбура
6. сорго
7. Сироп ріжкового дерева
8. Сироп блакитної агави
9. порошок лукуми
10. Сироп коричневого рису

Їжа з солодким смаком цінувалася в усі часи, і не тільки через одержуваного від неї задоволення, а й з-за енергетичної цінності: в минулому умови життя і праці людини були зовсім не такими, як зараз. Щоб отримати калорії, недостатньо було доїхати на машині до найближчого супермаркету і задумливо вивчити полки кондитерського відділу, а тому швидкі вуглеводи були цінним ресурсом. І все-таки багато аналоги цукру з різних куточків світу сьогодні цілком можуть вважатися щодо дієтичними, нехай і набагато менш солодкими.

Кленовий сироп

Бόльшая частина цього солодкого деревного сиропу, що має насичений темно-бурштиновий колір, виробляється в Канаді - недарма лист цукрового клена став національною емблемою країни. Збір соку починається в кінці січня і закінчується в кінці квітня. Виглядає все майже так само, як і при видобутку більш звичного нам березового соку: в стовбурі дерева свердлять отвори, вставляють трубочки, сік стікає в ємність.

Потім сік згущують, випарівая в плоскій жароміцної посуді, не додаючи ні грама цукру. Процес це нешвидкий, адже сік на 98% складається з води. В результаті з 40 літрів вихідної сировини виходить близько літра ароматного сиропу, який чудово поєднується з млинцями, вафлями і іншими десертами. До слова, нещодавно кленовий сироп почали добувати і в Росії, звичайно, поки не в промислових масштабах.

меляса

Ця темна густа патока - побічний продукт цукрового виробництва. Меляса від цукрових буряків, яку добувають в Росії, має надто вже специфічний смак, але, так як в ній багато вуглеводів, її додають в комбікорми для худоби і приманку для риб. Використовується вона і в хімічній промисловості.

А ось очеретяна меляса в США і Канаді набагато приємніше на смак і використовується в якості сиропу, і в такому вигляді вона дуже популярна, не дивлячись на легку гірчинку, плюс багата вітамінами і кальцієм. Її ж з незапам'ятних часів застосовують і в пивоварінні, зокрема при варінні стаутів, портерів і так званих історичних елів.

Стевія

Останнім часом цей природний цукрозамінник стає все більш популярним, тим більше що він у кілька сот разів солодше звичайного цукру. Тим часом у стевії багата історія: деякі різновиди цієї рослини активно вживали індіанці племені гуарані, що жили на території Бразилії та Парагваю. Причому застосовували її не тільки заради солодкого смаку, але і як ліки.

Сьогодні стевію в таблетках або порошку можна купити в будь-якому великому супермаркеті. Продаються і кондитерські вироби, де стевіозид замінює цукор: так як стевія не викликає стрибка глюкози в крові, її можна вживати діабетикам. Найбільше продуктів з цим цукрозамінником можна знайти в Японії, а найбільшим експортером екстракту стевії останнім часом став Китай.

кукурудзяна патока

Цей підсолоджувач був відомий ще ацтекам. Спосіб видобутку патоки нагадує процес виробництва цукру з тростини, тільки в якості основної сировини використовується кукурудза. Виходить в'язка напівпрозора рідина, практично без кольору. Вона далеко не така солодка, як звичайний цукор, зате набагато дешевше.

Сироп з топінамбура

Всі ми бачили це висока рослина, зацвітає в кінці літа яскраво-жовтими квітами. Головну цінність представляють його бульби, в яких зосереджено 25% цукру - це більше, ніж в цукрових буряках!

Сироп, приготовлений з соку цієї рослини - неважливо, аптечний або домашній, - може стати відмінним низькокалорійним замінником рафінаду. Робиться він дуже просто: бульби натираються на дрібній тертці, з кашки вичавлюється сік, який потім упаривается до певної густоти. У готовий сироп частенько додають лимонний сік, імбир, ягоди.

сорго

Сорго - це поживний посухостійкий злак, який відноситься до того ж сімейства, що і просо. Солодкий сироп отримують із стебел рослини, які товчуть, потім фільтрують і випарюють отриману рідину. Вихід готового продукту невеликий, тому назвати масштаби виробництва промисловими ніяк не можна.

Зате сироп з сорго куди чистіше, натуральніше і безпечніше звичайного цукру, тим більше що в процесі його виготовлення не використовується ніяких додаткових хімічних сполук. А ще у нього відмінний м'який смак і приємна консистенція. Сьогодні найбільше сорго вирощують в Китаї, там же активно вживається і сорговий сироп.

Сироп ріжкового дерева

Ріжкове дерево, воно ж хлібне дерево Іоанна, добре відомо вегетаріанцям і прихильникам здорового харчування. Його плоди - великі боби коричневого кольору, які, крім насіння, містять соковиту солодку м'якоть, до 50% в ній - це цукру.

З сушених і перемелених бобів ріжкового дерева добувають порошок, який називається кероб. Він схожий на какао, тільки не містить кофеїну і менш калорійний. А при уварюванні стручків без додавання цукру виходить солодкий сироп ріжкового дерева. Темно-коричневий густий сироп володіє вельми незвичайним смаком. Найбільш широке поширення він отримав в середземноморській кухні, де його додають в найрізноманітніші страви - від млинців до морозива.

Сироп блакитної агави

Надзвичайно відома мексиканська культура використовується не тільки для виробництва текіли - останнім часом сік агави позиціонується мало не як кращий природний замінник цукру. Технологія виробництва цукрового сиропу з нього, який, до речі, трохи поступається за калорійністю звичайному цукру, гранично проста: віджатий сік з м'ясистих листя рослини упаривается, поки не набуває густу консистенцію. Колір виходить від світло-жовтого до насичено-коричневого.

У продажу є найрізноманітніші версії сиропу, в тому числі і ароматизовані - карамель, капучино, ірландські вершки ... Сироп на 85% складається з фруктози, що не так вже й нешкідливо і, всупереч розхожій думці, зовсім не сприяє схудненню, скоріше навпаки . В іншому ж агава вельми корисна, недарма вона широко використовується в медицині та фармацевтичній промисловості.

порошок лукуми

Лукума - солодкий фрукт, що росте в долинах Анд в Перу і Чилі. Це овальної форми плоди з жовтою м'якоттю, дуже солодкі і соковиті. Якщо їх висушити і потім перетворити в борошно, то виходить ніжний порошок кремового відтінку з дуже приємним смаком і тонким ароматом, чимось віддалено нагадує крем-брюле.

Сушена лукума може виступити непоганим цукрозамінників, оскільки, щоб підсолодити випічку або, припустимо, йогурт, порошку потрібно зовсім небагато. Полюбили цей продукт і спортсмени. Сьогодні сушену лукум без праці можна знайти на полицях магазинів органічних продуктів, в тому числі і в Росії. До її плюсів відноситься ще й те, що, на відміну від стевії, вона не дає гіркуватого присмаку.

Сироп коричневого рису

Типовий азіатський цукрозамінник. З коричневого рису виходить сироп насиченого темно-жовтого або коричневого кольору. У нього приємний аромат і ніжний смак. Процес виготовлення досить трудомісткий: коричневий рис спочатку відварюють, потім ферментують, після чого при розщепленні крохмалю виділяється солодкувата рідина, а її вже уварюють до стану сиропу, який в два рази менш солодкий, ніж звичайний цукор.

Це не самий шкідливий підсолоджувач: в ньому є складні вуглеводи, вітаміни, мінерали, він не провокує різкі скачки рівня цукру в крові, а страви, приготовані з його використанням, мають терпкий карамельний присмак.

***

Залишається додати, що жоден цукрозамінник не є універсальним і нешкідливим. Навіть натуральний. Всі вони або дуже калорійні, або мають високий глікемічний індекс і, по суті, складаються з фруктози. Тому якщо вже ви вирішили відмовлятися від солодкого, то досягти цієї мети без жертв і поневірянь не вийде, а фрукти, багаті клітковиною, куди краще, ніж концентровані сиропи.

Фото: Matthew Roharik / Getty Images, Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images, dirkr / Getty Images, annick vanderschelden photography / Getty Images, Raimund Linke / Getty Images, [email protected] / Getty Images, Boris SV / Getty Images, Showing the world .. / Getty Images, gustavo ramirez / Getty Images, Bill Boch / Getty Images