1. Що вдає із себе лівер, його склад
2. Як приготувати лівер для випічки
3. рецепти
4. Пиріжки по-татарськи смажені на сковороді
5. Складові:
6. Смажені пиріжки радянські
7. Складові:
8. В духовці
9. Складові:
10. Орський пиріжки
11. Складові:
12. Ледачі пиріжки з лівером
13. про калорійність

Почуття ностальгії знайоме кожній людині і для більшості воно пов'язане зі спогадами з дитинства. Для кого це запах парфумів, якими користувалася мама, для кого-то вид за вікном, а для кого-то частування, які готувала бабуся. Пиріжки з лівером - це не просто національне блюдо, це незаслужено забута частина цілої епохи.

Давайте заново вчитися їх готувати. Справа не в спогадах, а в користь готового блюда, в його доступності та простоті.

Що вдає із себе лівер, його склад

Лівер готується із субпродуктів, тобто продуктів другого сорту.

Але якщо в ціні в порівнянні з м'ясом вони відрізняються в два, а часом і в три рази, то користь у них така ж, а іноді і більше.

Готують лівер з серця, печінки, нирок, легенів.

Чіткого співвідношення продуктів під час приготування немає. Можна змішати всі інгредієнти в рівних частинах, можна використовувати лише деякі з них і в різних пропорціях, та й регулювати склад відповідно до власних потреб також можливо.

Так, якщо є проблема зайвої ваги, краще використовувати серце і легені, якщо є анемія або існує ризик її розвитку, більшу частину ліверу має становити серце. Для вагітних і маленьких дітей потрібно робити акцент на печінку, яка містить багато фолієвої кислоти. Літнім людям і тим, хто проходить реабілітацію після тривалої хвороби, потрібно вибрати легкі.

Важливо!

Нирки рідко використовують для приготування ліверу. Вся справа в тривалій підготовці, якої вони вимагають.

Готувати лівер не тільки вигідно. Його присутність в раціоні сприяє:

• підвищенню імунітету;
• очищенню крові, нормалізації роботи всієї кровоносної і серцево-судинної системи;
• стабілізації артеріального і внутрішньочерепного тиску;
• відновленню нервової системи;
• зміцненню волосся, нігтів і зубів.

Увага!

Нерідко основний склад ліверу доповнюють шлунком, трахеями, використовують вим'я тощо.

Лівер корисніше м'яса, але щоб зберегти його властивості, треба вміти правильно його приготувати.

Як приготувати лівер для випічки

З лівером готують макарони по-флотськи, варять дуже ситний суп, ну а млинці і пиріжки - це справжнісінька класика. Смак знайомий багатьом, але щоб його досягти, недостатньо просто зварити всі продукти і перемолоти їх на м'ясорубці. Є секрети, які треба знати кожному.

Субпродукти (їх ще називають збій) треба ретельно промити, залити холодною водою і залишити на пару годин, нехай вимокнуть.

Після видалити трахеї, плівку тощо. Нарізати субпродукти шматками приблизно одного розміру.

У велику каструлю налити воду, довести її до кипіння. Опустити в неї м'ясні шматочки, знову довести до кипіння. Воду злити, субпродукти промити.

Залити їх холодною водою, на повільному вогні довести до кипіння, регулярно знімаючи піну.

Варити приблизно годину. В середині терміну можна посолити бульйон. Так субпродукти вийдуть смачнішими.

Порада

Якщо використовуєте для приготування ліверу печінку, замочіть її попередньо в молоці або хоча б в теплій воді. Як правильно готувати курячу печінку можна дізнатися тут .

З м'ясної складової роботи завершені. Тепер треба зайнятися цибулею. Так, його обов'язково потрібно використовувати. Навіть той, хто його категорично на смак не переносить, буде їсти готову страву із задоволенням. Лука практично не помітно.

Його треба очистити, нарізати і протушкувати на сковорідці до прозорості.

Готовність субпродуктів можна починати перевіряти, коли вони зменшаться практично вдвічі.

Треба остудити їх і перемолоти разом з цибулею.

Увага!

Щоб лівер вийшов більш соковитим, додайте в нього залишилося після обсмажування рослинне масло або шматочок вершкового.

Лівер готовий. Щоб зробити його смак більш насиченим можна використовувати улюблені спеції і зелень, або ж прямо під час варіння покласти в бульйон моркву, цибулю, часник, лаврушку і ін. А якщо здається сухуватим, додайте сало, мову або шлунки .

Готувати лівер можна й іншим способом. Після очищення і вимочування збою його можна перемолоти на м'ясорубці, а після обсмажити. Так частіше роблять його для млинців і макаронів по-флотськи. Також додають цибулю, вершкове масло та інші інгредієнти для смаку.

Важливо!

Якщо продукту вийшло багато, заморозьте його порціями. Це дуже зручно.

рецепти

Ми вже говорили, що лівер може використовуватися для приготування різних страв. З ним виходять дуже смачні перші і другі страви, салати, закуски. Але пиріжки - це головне пригощання з такою складовою.

Пиріжки по-татарськи смажені на сковороді

Кожна кухня світу має свою відмінність. Російська - ситна і дуже проста, українська - жирна і навариста, білоруська - з практично постійною присутністю картоплі, а ось татарська - з бараниною і подачею невеликими порціями, так би мовити «на зубок».

Пиріжки повинні бути маленькими, щоб їх можна було з'їсти за один укус. В якості начинки використовуються всі види м'яса, крім свинини (такі правила Шаріату), а тісто має бути прісним, хоча і дріжджове теж допускається.

Я все-таки під час приготування використовувала свинячі субпродукти, а тісто зробила заварним на окропі.

Про рецепті

• Кухня: Татарська
• Тип страви: пиріжки
• Спосіб приготування: на сковороді
• Порції: 5
• 1 ч

Складові:

• серце і легені свинячі - 500-600 г
• борошно - 400 г
• сіль - ½ ч.л
• окріп - 250 мл
• олія. - 50 мл
• спеції за смаком.

Як приготувати

Серце і легені очистити від плівки, трахей, трубочок тощо. Замочити у воді на півгодинки, нехай вийде вся кров.

Відварити в підсоленій воді до напівготовності. Татари кладуть в пиріжки начинку сирої, але ми ризикувати не будемо. Перемолоти в пюре і залишити остигати.

У цей час зайнятися тестом. Змішати в мисці сіль і приблизно половину борошна, залити окропом, вимішати. Коли трохи охолоне, додати решту борошна і масло, перемішати руками.

Тісто у цій простому рецептом виходить дуже еластичним і податливим.

Потрібно скачати з нього «ковбаску» і нарізати її порційними шматочками.

Кожен тонко розкачати.

В серединку покласти начинку.

Заліпити краї.

Обсмажити пиріжки у великій кількості рослинного масла. Перед подачею промокнути паперовим рушником.

Пиріжки готові. Смачного!

Смажені пиріжки радянські

Приготувати «як бабуся» складно, ну принаймні, так думає більшість господинь.

Насправді треба просто знати деякі секрети і творити кулінарні шедеври з любов'ю.

Радянські пиріжки унікальні. Секрет їх не тільки в начинці, але і в рецепті тесту.

Ніяких особливих тонкощів немає, недарма вони відмінно виходили і в домашніх умовах, і в умовах громадського харчування.

Складові:

• борошно вищого сорту - 650 г;
• дріжджі (можна використовувати САФТА Момент) - 6 г;
• сіль - 10 г;
• цукор - 40 г;
• вода або картопляний бульйон - 360 г;
• раст. масло - 20 г;
• мінімум 500 мл олії для смаження, воно повинно бути без запаху;
• печінку (в ідеалі теляча), легкі (найкраще яловиче), серце (свиняче або яловиче) - по 300г;
• цибуля ріпчаста - 200 г;
• спеції за смаком (в оригінальному рецепті по 3 гор.душ. і черн. перцю, зірочка гвоздики, лавр. Лист, корінь петрушки);
• одна середня морква.

приготування

Готувати починаємо з ліверу. Печінка промити, нарізати невеликими шматочками, протушкувати до готовності.

Серце і легке промити, нарізати, покласти в каструлю, залити водою, так, щоб повністю покривала вміст, хоча легке буде обов'язково спливати, так що орієнтуйтеся на серце. У цибулину увіткнути гвоздику, разом з морквою додати її до субпродуктів, сюди ж викласти всі види перцю.

Довести до кипіння. Варити приблизно 1,5-2 години на повільному вогні, регулярно знімаючи піну.

Посолити, кинути лаврушку і проварити ще півгодинки.

Тепер можна вимкнути вогонь і залишити субпродукти остигати прямо в цьому бульйоні. Так компоненти краще просочаться і начинка, буде більш соковитою.

Можна приступати до замішування тіста. У теплу воду або відвар картоплі додати дріжджі, цукор і трохи борошна. Через 30 хвилин, коли опара почне пузиритися, всипати решту борошна, сіль і масло. Вимісити тісто. Воно повинно бути дуже пишним.

Порада

Якщо є хлібопічка або кухонний комбайн, скористайтеся краще ними. Руками так вимішати з першого разу досить складно. Потрібен деякий досвід.

Нехай тісто трохи відпочине, а в цей час треба закінчити приготування начинки.

Цибулину нарізати і протушкувати на сковорідці до прозорості, додати її до готової печінці і тушкувати разом ще хвилин 10.

Всі інгредієнти перемолоти на м'ясорубці, додати сіль, при необхідності влити трохи бульйону або сік з печінки.

Залишилося зліпити пиріжки і обсмажити їх у великій кількості масла.

В духовці

Ліверна начинка може складатися не тільки з субпродуктів. Вона відмінно поєднується з картоплею, рисом або зеленню. Спробуйте приготувати печені пиріжки з лівером і рисом

Складові:

• пучок зеленої цибулі;
• велика цибулина (бажано червона);
• 100 мл олії для смаження;
• рис - 200 г;
• печінку і легке по 300 г;
• дрібка солі;
• готове дріжджове тісто.

приготування

Для начинки потрібно відварити субпродукти, перемолоти їх з обсмаженою цибулею, змішати з рисом і зеленню.

Зліпити пиріжки.

Викласти їх на застелений пергаментом деко, змастити верхівки жовтком і випікати 10-12 хвилин в духовці, попередньо розігрів її до 220 градусів.

Орський пиріжки

Ця випічка отримала свою назву від міста Орська. Він розташований в Оренбурзькій області і саме завдяки пиріжків став відомий далеко за своїми межами. Самі кухарі називають своє творіння Староміського пиріжками і зберігають їх рецепт в найсуворішій таємниці, але рано чи пізно все стає явним і сьогодні спосіб приготування доступний кожному охочому.

Складові:

• лівер - 1 кг;
• 2 великі цибулини;
• сіль і черн. мелений перець;
• вода - 800 мл;
• борошно - 1 кг;
• дріжджі свіжі - 35 г (якщо сухі 10-11 г);
• цукор - чайн.ложка;
• раст. масло - 700 мл.

Спосіб приготування

У теплій воді розвести дріжджі і цукор, залишити хвилин на 10.

Додати сіль, все борошно, ретельно вимішати. Через 20 хвилин ще раз перемішати, а ще через 25 воно вже буде готово.

Поки підходить тісто, треба зробити начинку. Лівер треба зварити заздалегідь. Тоді залишиться його тільки перемолоти і протушкувати 20 хвилин в сковорідці, додати сіль і спеції за смаком.

Лук перемелюється окремо, додається в гарячий фарш.

Важливо!

Запам'ятайте: цибуля свіжа, фарш гарячий!

Пиріжки треба ліпити швидко. Руки змастити в маслі, відщипнути шматок, тесту, загорнути начинку і опустити пиріжок в розігріте масло. Смажити потрібно або в глибокій сковороді, або в каструлі. Масла повинно бути дуже багато.

Пиріжки готові! Спробувавши, ви переконаєтеся, що старання не були марними (фото пиріжків).

Ледачі пиріжки з лівером

Не завжди є час стояти біля плити годинами, а приготування випічки саме з цим і асоціюється. Якщо у вас в холодильнику є залишки ліверу, можна заощадити час і скористатися швидкими рецептами.

Один з варіантів - використовувати замість тесту лаваш.

Його треба розстелити на столі, розрізати на рівні частини.

Всередину покласти готову начинку.

Загорнути, змастити яйцем, а краще занурити в кляр і обсмажити на середньому вогні з двох сторін до золотистої скоринки.

Другий варіант ще простіше.

Готовий лівер посолити і поперчити за смаком.

Додати яйце, борошно, вимішати середньої густини тісто, як на оладки.

Викладати на розігріту сковороду ложкою.

Обсмажувати з двох сторін.

Дуже смачними такі ліниві пиріжки вийдуть, якщо додати в тісто побільше свіжої зелені.

про калорійність

Багато хто вважає лівер досить калорійним продуктом.

Але потрібно орієнтуватися на показники його складових.

Беріть на замітку:

• нирки - 67-86 ккал;
• серце - 80-90 ккал;
• легкі - 85-95 ккал;
• мізки - 124 ккал;
• мова - 140 - 175 ккал (дані вказані з розрахунку на 100 гр готового продукту).

Пиріжки з лівером - це не просто спогади з дитинства. Це відмінний варіант годувати свою сім'ю смачними, корисними і цілком доступними у фінансовому плані стравами.

А наостанок пропонуємо вам цікаве відео.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.