1. Особливості канонічної «кухні»
2. за статутом
3. По всій строгості
4. закуски
5. Для великої компанії
6. Піца з грибами, маслинами і томатами
7. Канапе по-мексиканськи
8. Основні страви: російська їжа - млинці та каша
9. млинці бананові
10. Десерт: фарширована гарбуз

Зміст:

1. Особливості канонічної «кухні»
2. за статутом
3. По всій строгості
4. закуски
5. Основні страви: російська їжа - млинці та каша
6. Десерт: фарширована гарбуз

Свіжі овочеві і фруктові салати з незвичайними соусами і без, овочевий печена «шашлик», млинці з ікрою (не тільки «заморської» баклажанної), горіхи і насіннячка з медом, соління, риба у всіх «іпостасях», роли з авокадо, крабовими паличками і огірками - все це смачні страви пісного новорічного столу.

Особливості канонічної «кухні»

Важливо знати, що, хоч церковний день і починається з вечірнього богослужіння (17.00-18.00), по відношенню до всіх пісним канонам прийнята мирська система - зміна дня відбувається опівночі.

У різні роки новорічне свято захоплює різні дні тижня - наприклад, до півночі пост по четверга, а з півночі - по п'ятниці. Як правильно підібрати рецепти і не помилитися, готуючи (а після і куштуючи) пісні святкові страви на Новий рік ?!

за статутом

Є два статуту поста: мирської і монастирський. Кожен сам приймає рішення, як йому постити, але на дотримання суворого монастирського посту мирянин зобов'язаний спочатку отримати благословення духовного наставника!

Мирянам рекомендується харчуватися так:

• понеділок, середа і п'ятниця - можна гарячу їжу з олією рослинного походження;
• вівторок і четвер - до раціону додається риба;
• субота та неділя - в меню будніх днів включається і вино.

Сувора версія дозволяє рибу тільки у вихідні, а середу і п'ятницю наказує сухоядение. По понеділках, вівторках і четвергах можна їсти смажене, варене, парене, печене присмачене рослинним маслом або вином. Останнє можна вживати в невеликих кількостях і окремо.

По всій строгості

Сухояденіє, як і деякі інші правила харчування в пост, має дві версії:

• перша не дозволяє ніякої їжі, що пройшла термічну обробку - прийнято є тільки сире, холодне і нічим не присмачене;
• друга допускає їжу печену, а в якості напоїв, крім води і соків, дозволяє розчинна кава і чай (оскільки вони є настоями, а не відварами).

Плануючи пісний стіл на Новий рік, рецепти страв середи і п'ятниці слід вибирати, виходячи з того, що не можна варити у воді, не можна смажити або змащувати їжу маслом (навіть рослинним). Не можна пити або додавати в їжу вино.

Можна: житній хліб, будь-які овочі і практично всі фрукти і сухофрукти, мед і горіхи.

закуски

Канапе з овочами і холодні соуси дозволені навіть в дні найсуворішого сухоядением, ніж можуть значно урізноманітнити дуже пісне меню. А салати можна робити як фруктові та овочеві, так і з солінь. але святковий новорічний стіл неможливий без закусок, гарячих страв і солодощів.

Для великої компанії

Піст - не привід відмовитися від випічки і борошняних продуктів. Пісні рецепти на Новий рік не повинні включати в себе здобу, а пісне тісто (без яєць, молочних продуктів і без масла) - можна.

Піца з грибами, маслинами і томатами

Піца без скоромних інгредієнтів дозволяється в будь-який день при дотриманні мирського поста. В деякі дні її можна урізноманітнити рибкою. Вона хороша як гаряча, так холодна.

тісто:

• 900 гр. борошна;
• 350 мл холодної води;
• 8 гр. цукру;
• 1 пакетик сухих дріжджів;
• 1 гр. солі.

З усіх компонентів вимісити тісто і прибрати в холодильник. Це тісто довгого зберігання (до 7 днів), яке від такого «відпочинку» стає тільки більш однорідним і еластичним.

начинка:

• оливкова або соняшникова олія;
• томатна паста чи кетчуп - 80-100 гр .;
• помідори - 2-4 шт .;
• заморожені овочі - 600-800 гр .;
• печериці нарізані - 400 гр .;
• маслини - 10 шт .;
• ріпчаста цибуля - 1,5 цибулини;
• зелень - по 2 гілочки;
• майонез пісний - 1 пакет;
• спеції (трави Провансу і т.п.) і сіль.

Для начинки: загасити заморожені гриби і овочі, обсмажити порізану цибулю. Змішати і поставити на повільний вогонь, додавши томатну пасту зі спеціями, на 10 хвилин.

1. Розкачати тісто і розкласти на деку (попередньо змастивши його пісним маргарином, або розстеливши кондитерську папір) і злегка загнути краю.
2. З тушкованих овочів злити зайву вологу. Рівномірно розподілити начинку по тесту.
3. Порізати цілі помідори і маслини кільцями і прикрасити ними піцу.

Змастити напівфабрикат майонезом і випікати в розігрітій духовці близько півгодини до золотистої скоринки.

Канапе по-мексиканськи

Рецепти пісних страв на новорічний стіл часто включають в себе самий калорійний овоч, авокадо - 4 таких канапе можуть замінити повноцінний вечерю.

• стиглий авокадо - 1 шт .;
• житній хліб - 1 цеглинка;
• сіль за смаком.

Стиглий овоч чистять і нарізають на пластинки і солиться. Далі береться житній хліб, з яким проводиться та ж процедура. Інгредієнти з'єднуються, порційно нарізаються і протикаються шпажками. Дуже швидко, ситно і смачно.

Основні страви: російська їжа - млинці та каша

Млинці - одна з основ слов'янського святкового меню. Але тісто для ситних млинців складно уявити без яєць.

У ряді країн Близького Сходу яйця замінюються бананами - 1 невеликий банан рівнозначний одному великому яйцю.

млинці бананові

У процесі приготування банан майже втрачає свою солодкість, що робить тісто придатним для несолодкої випічки:

• тепла вода - 400 мл;
• борошно пшеничне тонкого помелу (вищий сорт) - 195 гр .;
• банани - 2-3 шт .;
• цукор - 25 гр .;
• сіль - 5 гр .;
• масло рослинне - 34 гр.

Банани подрібнити в блендері, а борошно - просіяти. Сіль і цукор змішати з борошном.

Рідкі складові (воду, банан, масло) додавати в борошно поступово, тонкою цівкою і безперервно помішуючи, щоб уникнути утворення грудочок. Тесту слід вийти рідким.

Перед смаженням тісто має «відпочити» 15-20 хвилин.

Смажити на розпеченій борошна або чавунній сковорідці, попередньо змащеній олією.

Гречка по-купецькому холодна

Цей класичний рецепт страви найсуворішого сухоядением, хоч і здається недостатньо апетитним для новорічного столу, насправді таким не є. Ця технологія приготування дозволяє крупі зберегти всі свої не тільки поживні, а й практично цілющі властивості, що особливо цінно:

• гречка - 500 гр .;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• часник - 3 зубчики;
• морква - 1 шт.

Крупу в глибокій ємності на ніч залити водою (у пропорції, як якщо б її варили на вогні) і накрити кришкою. Можна поставити в тепле місце, але не можна варити.

Коли гречка набрякне, овочі обернути фольгою і запекти в духовці. Цибулю і часник потрібно дрібно нарізати, а моркву натерти. Можна злегка приправити лимонним соком для пікантності.

Десерт: фарширована гарбуз

Універсальним десертом для всіх пісних днів є солодка фарширована гарбуз. Чи не підійде цей рецепт тільки тим, хто дотримується суворе сухоядение в дні пам'яті мук і смерті Христа.

• гарбуз - ціла середня (1.5 кг.);
• сливи - 70-80 гр .;
• груші - 200 гр .;
• яблука - 200 гр .;
• мюслі або будь-яка каша з фруктами, яка не вимагає варіння - 150 гр .;
• родзинки без кісточок, курага (або будь-які сухофрукти, крім бананів) - 30 гр .;
• мед - 100 гр .;
• кориця мелена - на смак;
• горіхи або очищені насіння тієї ж гарбуза - жменя.

Підготовка: Зрізати верхівку гарбуза і очистити від насіння і зайвих нутрощів. Можна видалити частину м'якоті, не пошкоджуючи стінки гарбуза. У фруктів видалити кісточки і дрібно нарізати.

1. Вилучену м'якоть гарбуза дрібно порубати.
2. Ізюм для м'якості злегка розмочити у воді.
3. Мюслі, шматочки гарбуза, родзинки, фрукти, корицю і мед (половину) перемішати. Масою заправити гарбуз.
4. Обернути овоч фольгою. Випікати на середньому вогні близько 60-90 хвилин.
5. Перед подачею на новорічний стіл присмачити нутрощі гарбуза залишками меду і посипати меленими горіхами або гарбузовим насінням.

Якщо сил відмовитися від молока, сиру і м'яса в новорічну ніч зовсім немає, то вихід із ситуації дуже простий - у відділах діабетичної їжі, дитячого та спортивного харчування продаються безмолочні замінники молока і соєві продукти. Можливо, хтось вважатиме це угодою з совістю, але, замінивши скоромні продукти на канонічно допустимі, можна приготувати навіть традиційний новорічний салат «Олів'є».