1. Історична довідка
2. Відмінності полби як зернової культури від пшениці в плюсах і мінусах
3. біохімічний склад
4. Відомі види крупи
5. Полба: користь і шкода, калорійність
6. Сфери застосування злаку
7. Показання та протипоказання до застосування
8. Як вибрати крупу і правильно зберігати
9. Рецепти з полби
10. Полба з мідіями і томатами, приправлена ​​базиліком

Сьогоднішня мода на здорове харчування повернула на ринок харчових продуктів в злакової ніші прабабусю пшениці - полбу. Є у цього злаку і інші назви - спельта, еммер, камут, двузернянка.

Це дикий вид пшениці з крихким колосом, зерно погано відділяється від нього, разом з квітковими і колосовими лусочками, тому перетворити її в борошно складно. Але харчова цінність зерна полби в кілька разів перевершує її сучасний аналог - пшеницю.

Колір її рудий або цегляно-червоний, у вирощуванні вона зовсім невибаглива, легко переносить посуху, стійка до захворювань і паразитам рослин. Відсоток вирощування в світовому землеробстві полби дуже невеликий, найбільшу увагу їй приділяють у США. Великі плантації полби є в Дагестані і Вірменії.

Ячна крупа - з якого злаку виробляється і яка її користь читайте в нашому матеріалі на сайті.

Про олії волоського горіха і його властивості можна дізнатися з цієї статті.

Звідси ви дізнаєтеся, як варити зелену сочевицю і що це за злак.

Історична довідка

Корінням історія вживання полби в їжу йде епоху неоліту. Згадки про полби можна зустріти в Біблії, з урахуванням чого можна з упевненістю сказати - всі сучасні сорти пшениці походять від полби.

Ця злакова культура вирощувалась на полях Вавилона, Стародавнього Єгипту, у шумерів. Вона зустрічається в роботах Гомера і Геродота. Була вона основним злаком в харчуванні російських селян, які кохали її за невибагливість і простоту вирощування.

У 1899 році її привезли в США з Росії, і на сьогоднішній день багато американців замінюють рис в плові на полбу. А ось в Росії поля для вирощування злаку в середині двадцятого століття залишилися лише в Чувашії, Башкирії і на Північному Кавказі.

У світі ж жито поступово завойовує ринок злакових, займаючи своє місце на прилавках Індії, Туреччини, Ірану.

Адже з неї готують смачні каші і гарніри до основних страв, супів, соусів. З полб'яною борошна печуть ніжну випічку і десерти.

Відмінності полби як зернової культури від пшениці в плюсах і мінусах

Серед основних плюсів полби можна виділити:

• при несприятливих погодних умовах, сильному вітрі, дощі міцні колоски злаку не ламаються, а зерна не обсипаються, на відміну від пшениці;
• зерна за розміром більше зерен пшениці;
• в колосі зернятка захищені краще, ніж зерна пшениці. Кожне зерно обволікає щільна неїстівна плівка - полова, яка захищає його від шкідників і хвороб, зовнішнього впливу і втрати вологи. Завдяки полові зерно захищене від радіації і забруднень навколишнього середовища.

  Фото крупи, яка називається жито

Але є у цієї злакової культури і свої мінуси, що відрізняють її від пшениці:

• при вимолачіваніі трудноотделяющейся зерно виходить з прилиплими до нього лусочками, квітковими і колосковими, тому перемолоти полбу в борошно досить важко;
• вона дуже хороша як крупа, але борошно з неї поступається пшеничного по багатьох хлібопекарським показниками, полб'яною хліб жорсткий і швидко черствіє.

біохімічний склад

Рослинний білок, протеїн, яким багата полба за змістом в кілька разів перевершує білок пшениці. Його процентна складова в зерні доходить до 37%. Хімічний склад протеїну полби багатий незамінними амінокислотами, їх в протеїні полби 18.

Також крупа містить ненасичені жирні кислоти, клітковину, залізо і вітаміни групи В. Велика кількість полісахаридів полби грає важливу роль в підтримці імунітету людини. Всі хімічні речовини, що містяться в ній, знаходяться в високорозчинний вигляді, тому набагато легше засвоюються, ніж корисні речовини пшениці.

Унікальність хімічного складу злаку в тому, що ця крупа містить менше клейковини, ніж звичайна пшениця, тому вона може міститися в раціоні людей, схильних до алергії на глютен.

Полба - рослина, яке зберегло повний набір хромосом, вона вважається самою екологічно чистою крупою на землі.

Завдяки вище перерахованим якостям її називають «даром предків», «чорною ікрою злакових».

Відомі види крупи

Взагалі, жито - це група видів дикоростучої пшениці, відомих під наступними назвами.

диких:

• дикої двузернянка;
• одноостой однозернянки;
• двуостой двузернянка;
• пшениці Урарту.

культурних:

• двузернянка;
• пшениці спельта;
• пшениці махи;
• пшениці Тимофєєва.

Всі види даної крупи мають високі показники харчової цінності, все прості в обробленні, відрізняються лише видами зерна і незначно біохімічним складом.

Полба: користь і шкода, калорійність

Якщо жито стає частиною щоденного меню людини, вона вирішує не тільки безліч проблем в збагаченні організму вітамінами і мікроелементами, а й допомагає позбутися від деяких проблем зі здоров'ям.

Знижується рівень цукру в крові, зміцнюється імунітет, поліпшується робота всіх систем організму: ендокринної, серцево-судинної, нервової, травної та навіть репродуктивної системи.

Знижується ризик захворіти інфекційними, онкологічними захворюваннями. З'являється можливість не тільки профілактики, але і позбавлення від анемії, крупа багата залізом.

Глютен, який міститься в пшениці, вівсі, ячмені в полби міститься в меншій кількості, вона не викликає реакції травного тракту у хворих целіакліей - алергією на цю речовину.

Грубі волокна злаку покращують перистальтику кишечника і процес травлення, кількість білка в полби перевершує курячі яйця, але рослинний білок, на відміну від тварин багатший за складом амінокислот.

Завдяки вмісту полісахаридів, вуглеводи даної крупи всмоктуються повільніше, а значить почуття голоду зменшується і жито чудова для зниження ваги. При вживанні цього злаку в їжу поліпшується кровообіг, робота серця, нормалізується кров'яний тиск.

Крупа володіє прекрасним горіховим присмаком, а калорійність її мінімальна. На 100 г продукту припадає лише 150 ккал, з яких 1 г доводиться на жир і 3 г на харчові волокна.

Сфери застосування злаку

Присутність в біохімічному складі злаку грубих харчових волокон робить її незамінним компонентом очищувальних масок і скрабів в косметології. Одночасне багатство полби мікроелементами і вітамінами не тільки глибоко очищає шкіру, але і насичує її всіма корисними речовинами, що містяться в крупі.

Після повернення полби в раціон здорового харчування виникло безліч нових рецептів, і згадалися древні, забуті.

Сучасне дієтичне меню багато рецептами приготування різноманітних, смачних і корисних страв з даної крупи. Можна знайти рецепти не тільки ніжною випічки і каш, з неї готують супи, гарніри, соуси, повітряні креми. Італійці замінюють рис в різотто на полбу, турки і індуси подають її в якості гарнірів до м'яса, птиці.

Показання та протипоказання до застосування

Всі злакові роду пшеничних містять клейковину, основне становить якій - глютен. Жито не завдасть шкоди людям з початковою стадією алергії на глютен, але в інших випадках і від неї доведеться відмовитися. Крім індивідуальної непереносимості компонентів, що входять до складу крупи, більше ніяких протипоказань по ній не виявлено.

А ось показань до застосування у злаку безліч. Для зменшення зайвої ваги, ожиріння пшеницю краще замінити на полбу. Вона стабілізує роботу кишечника, очищаючи його і покращуючи перистальтику.

Наявність в складі полби нікотинової кислоти дає їй можливість збільшення вироблення чоловічих статевих гормонів, підвищує стійкість до впливу стресів. Зміст збалансованого кількості фосфору і кальцію в полби зміцнює кістки, при вживанні страв з полби в їжу.

Як вибрати крупу і правильно зберігати

Для полегшення вибору полби спочатку потрібно запам'ятати, що у неї кілька назв, в магазині вона може називатися по-різному: еммер, спельта, двузернянка і т. Д. Вибираючи її на прилавку, важливо перевірити якість і цілісність тари, в якій міститься крупа, перевірити якість зерна. Звернути увагу на термін придатності, чистоту.

Зберігається крупа, як і всі інші - в сухому, темному і прохолодному місці.

Рецепти з полби

Полб'яною каша з родзинками і пастою з мигдалю

Складові:

Час приготування: 35 хвилин.

На 100 г:

• калорійність - 317 ккал;
• білки - 9 г;
• жири - 21 г;
• вуглеводи - 24 г.

Мигдаль висушити в розігрітій до 175С духовці, протягом 10-12 хв. Подрібнити за допомогою блендера або кухонного комбайна, поступово додаючи родзинки, корицю, ванільний екстракт. Перекласти в закритий контейнер, прибрати в сторону.

Змішати в сотейнику воду з молоком, додати цукор, довести до кипіння. Висипати в киплячу суміш промиту крупу, зменшити вогонь, варити близько 30 хв до загустіння.

В останню хвилину додати вогонь, додати чайну ложку ванільної есенції, вимкнути вогонь, додати при перемішуванні 1 стол. Ложку родзинок. Подавати, посипавши недробленого мигдалем, нарізаними бананами і мигдальної пастою за смаком.

Полба з мідіями і томатами, приправлена ​​базиліком

Інгредієнти (на 6 порцій):

Час приготування: 25 хвилин.

На 100 г:

Зварити крупу в підсоленій воді, відставити охолоджуватися, відварити мідії з додаванням лавра і петрушки. Дрібно покришити цибулю, часник, базилік, очищені від шкірки помідори. Додати оливкове масло, перемішати, додати разом з мідіями в полбу, ще раз перемішати. Смачного!

У наступному відеосюжеті - невеликий рецепт, як варити кашу з полби.