Якщо ви знаєте, що таке безглютеновая дієта , То швидше за все ви задавалися питанням: чи можна їсти полбу і продукти на її основі при безглютенової дієті? Так само ви могли шукати інформацію про те, чи можна вживати спельту при непереносимості пшениці? Давайте для початку розберемося, що ж таке жито і спельта.

Що таке жито

У чому користь і шкода полби для організму

Чи містить жито глютен?

Полба - це ціла група рослин роду пшениці, в число яких входить і спельта. Дика жито - далекий предок всіх сучасних сортів пшениці, яка вирощувалася ще 3300 років до н.е. в епоху Тирольского Крижаного Людини. Полба була широко поширена і користувалася великою популярністю у різних народів (в тому числі і на Русі, де особливо любили кашу з полби). У XIX столітті полба практично повністю була витіснена з світових сільськогосподарських угідь менш вибагливою пшеницею.

Полба - це низькокалорійний, дієтичний продукт, багатий незамінними амінокислотами, вітамінами, макро- і мікроелементами, який в народі називають «чорна ікра злаків» або «подарунком предків». Залежно від сорту рослини полб'яною групи містять в своїх зернах 27 ... 37% білка. Якщо порівняти класичну пшеницю і полбу, то в першій міститься менше магнію, заліза, цинку, вітамінів групи B. Живильні речовини, що містяться в зернах полби легко засвоюються людським організмом.

Полбу прийнято вважати екологічно чистим, органічним продуктом, так як вона чутлива до хімічних сполук і мінеральних добрив в грунті при вирощуванні. Зерна полби захищені зовнішньою оболонкою, яка так само перешкоджає проникненню в зерно шкідливих речовин зовні.

Із зерен полби роблять хліб, каші, супи і напої, соуси, різні десерти на основі полб'яною борошна. В Італії з полби готують різотто, в Індії та Ірані - гарніри до м'ясних страв.

Якщо у вас немає протипоказань до споживання полби, то вона здатна принести величезну користь вашому організму. Регулярне споживання полби сприяє нормалізації рівня цукру в крові, покращує роботу різних систем організму (травної, серцево-судинної, нервової), є профілактикою розвитку інфекційних і онкологічних захворювань. Включення в раціон полби допоможе поліпшити кровообіг, стабілізувати кров'яний тиск. Завдяки повільному всмоктуванню вуглеводів і вмістом вітаміну B6 страви з полби знижують відчуття голоду, допомагають в боротьбі із зайвою вагою, виводять зайву холестерин з організму. Мукополісахариди, що входять до складу полби, грають важливу роль у формуванні та зміцненні імунітету, а L-триптофан покращує загальне самопочуття і підвищує настрій.

Єдиним протипоказанням до включення полби в раціон людини є індивідуальна непереносимість або алергія на її білки.

Борошно полби активно використовують не тільки в кулінарії, але і в косметології: додають в маски і крему для догляду за шкірою обличчя, за волоссям. На основі дробленого зерна полби роблять скраби.

Всупереч запевненням, що жито безпечна для осіб, що мають целіакію або алергію на пшеницю, це не зовсім так.

Глютен - це група білків, що містяться в насінні злакових рослин. Полба (спельта) містить білки глютеновой групи, проте в значно меншій кількості, ніж класична пшениця. Полба містить всього 14 хромосом, володіє самим коротким хромосомним поруч і відрізняється найбільш низькою кількістю можливих варіацій глютену.

Класичні тести при алергії на клейковину пшениці не дають відповіді, які конкретно білки викликають імунну відповідь. Тому при більш детальному аналізі лікар може дати рекомендації щодо вживання продуктів, що містять полбу. Деякі люди з целіакію, алергічною реакцією і непереносимістю пшениці дійсно можуть їсти полбу (спельту), але не варто приймати рішення і пробувати продукт самостійно, оскільки завжди є ризик виникнення реакції.