Антоніна Галич, педіатр, сімейний лікар

Хто з нас, дорослих, не пам'ятає смак манної каші? Любили ви її чи не любили - друге питання, але що вона була присутня в меню будь-яких дитячих установ - це факт. Відповідно, її пропонували всім дітям в якості не просто корисного, а практично рекомендації щодо бажаної страви. І такої думки дієтологи того часу дотримувалися не один десяток років.

Але в якийсь момент думка фахівців кардинально змінилося: чудо-каша виявилася поза законом і матусі навідріз відмовилися пригощати нею своїх малюків. Чи правильно це, давайте розбиратися.

Що таке манна крупа? По суті, залишковий продукт, що утворюється при виробництві пшеничного борошна. Манна каша, як і борошно, має різний сорт і від цього залежить її маркування. Наприклад, буква Т означає твердий сорт, а буква М - м'який. Існує ще змішаний тип - ТМ (твердих сортів там повинно бути не менше 20%).

Міф №1. Манна крупа небезпечна для дітей. Чи так це насправді? Частково так, оскільки в манки у величезній кількості міститься специфічний білок глютен, який частіше за все не засвоюється в організмі дитини молодше 1,5 років. Більш того, глютеновая клейковина може провокувати різні проблеми з шлунково-кишковим трактом або (при спадкової схильності) навіть може привести до такого захворювання як целіакія (порушення травлення, викликане пошкодженням ворсинок тонкої кишки деякими харчовими продуктами, що містять глютен - ред.)

Але в дійсності, все не так страшно. Просто цей вид продукту необхідно пропонувати дітям з дворічного віку, коли в шлунково-кишковому тракті починає вироблятися достатня кількість ферментів, здатних розщеплювати глютен. Крім того, в манки міститься велика кількість фітину, який заважає нормальному засвоєнню дитячим організмом вітаміну D і кальцію. Саме тому педіатри рекомендують годувати немовлят кашами, що не містять глютен - гречаної, кукурудзяної або рисової, а з дворічного віку можна вводити в раціон і манку. Але, повторюся, без фанатизму.

Міф №2. Манна каша абсолютно марна, бо в ній немає вітамінів. Насправді, може, манна крупа і не така багата своїм складом як, наприклад, гречка, але вітаміни групи В містяться в ній в достатній кількості.

Крім того, в ній достатньо заліза, кальцію, магнію, цинку і калію. Вуглеводний і білковий склад «каші радянського дитинства» необхідний для зростаючого організму, але за умови, що кашею не зловживають, а чергують з іншими крупами.

Міф №3. Манна каша провокує блювотний рефлекс. Насправді ні. Вся справа в неправильному приготуванні. Оскільки вона дуже швидко схоплюється грудочками при нагріванні, спосіб її приготування істотно відрізняється від інших каш.

Щоб приготувати правильну манну кашу, необхідно закип'ятити необхідну кількість молока, зняти з нього утворилася пінку, зменшити вогонь на мінімум, а манну крупу з'єднати попередньо з цукром і всипати тонкою цівкою в молоко, ретельно помішуючи. Потім дати настоятися хвилин 5.

Врахуйте той факт, що каша пристойно загусне, тому не переборщіть з крупою. Якщо ж таке все-таки сталося, додайте ще молока, а краще збийте отриману суміш блендером. Додавайте в кашу улюблені фрукти або ягоди, і тоді манна каша принесе ще більше користі і задоволення. Приємного апетиту і міцного здоров'я!

А ще обов'язково дізнайтеся, які 10 міфів про їжу давно пора розвінчати.