1. Що таке поліоли?
2. Калорії, глікемічний індекс і побічні ефекти
3. Варто купувати продукти з поліол чи ні?

Якщо ви любите читати етикетки, тоді можливо помічали на продуктах з позначкою «без цукру» серед інгредієнтів такі назви як - ксиліт, ізомальт, мальтитол, сорбіт. Якщо купуєте іноді дієтичне печиво, дієтичний шоколад або протеїнові батончики, зверніть увагу на склад. А якщо звертали увагу, може замислювалися, що це за речовини?

Мій хлопець десь місяць назад вирішив мене порадувати і приніс додому протеїнову горіхову пасту зі зниженим вмістом цукру. Паста по консистенції і смаку дуже схожа на нутеллу, але менш калорійна. Бачите, на упаковці (фото нижче) написано на 87% менше цукру, 20% протеїну, «без глютену».

Oреховая пасти зі зниженим вмістом цукру

У списку інгредієнтів не було цукру, але був мальтитол. Мальтитол використовують в продуктах якості підсолоджувача, він відноситься до цукрових спиртів або поліолів. Для наочності я додала фото з енергетичною цінністю пасти, щоб розібрати на конкретному прикладі.

склад пасти

У 100 г продукту досить мало вуглеводів - всього лише 35 гр (в Нутеллою для порівняння 58 гр) з них 5.6 гр цукру (в Нутеллою 57 гр цукру до речі). Зверніть увагу на окремий рядок polyols (поліоли) - 28.5 гр. Тобто по макронутриентов ця білкова паста здається вигідніше тієї ж Нутеллою, але у мене є питання - чи немає у поліолів побічних ефектів?

Я вирішила вивчити більш детально - що таке поліоли (цукрові спирти), наскільки вони безпечні для організму, чи підходять для схуднення і чи варто взагалі купувати продукти, в складі яких є цукрові спирти.

Що таке поліоли?

Цукрові спирти - це різновид вуглеводів, хімічна структура яких частково нагадує цукор і частково нагадує спирт. Але цукрові спирти не містять етанол на відміну від спиртних напоїв. По виду поліоли виглядають як білі кристали звичайного цукру. Поліоли використовуються в харчовій промисловості як цукрозамінники.

У натуральному вигляді цукрові спирти містяться в малій кількості в багатьох фруктах і овочах. Однак багато поліоли виробляються промислово з глюкози і кукурудзяного крохмалю. Наприклад, ерітрітол, часто зустрічається в продуктах з позначкою «без цукру», виробляють з кукурудзяного крохмалю за допомогою ферментативного гідролізу. В результаті гідролізу утворюється глюкоза. Потім з глюкози через ферментацію дріжджовими сполуками отримують ерітрітол.

Мальтитол теж виробляється промисловим шляхом з кукурудзяного крохмалю. Спочатку в результаті ферментації утворюється мальтоза. Потім з мальтози отримують мальтитол.

Цукрові спирти або поліоли мають солодкий смак, але мають більш низьку енергетичну цінність в порівнянні з традиційним цукром і медом. Подивіться на табличку з калорійністю і солодкістю цукрових спиртів по відношенню до звичайного цукру.

Енергетична цінність і солодкість поліолів по відношенню до звичайного цукру

Калорії, глікемічний індекс і побічні ефекти

Поліоли не засвоюються повністю організмом. Вони повільно розщеплюються і частково всмоктуються в кров через стінки тонкого кишечника. Оскільки процес всмоктування повільний, рівень цукру в крові практично не підвищується. Нагадаю, що швидкість підвищення рівня цукру в крові можна визначити за глікемічним індексом продукту.

Деякі поліоли зовсім не всмоктуються через стінки тонкого кишечника, проходять транзитом і ферментують бактеріями в товстому кишечнику. В результаті ось цієї ферментації в товстому кишечнику можуть бути неприємні відчуття в животі - здуття, гази і навіть діарея. Це і є побічні ефекти поліолів.

На інфографіці нижче глікемічний індекс поліолів та інших видів цукру в тому числі меду. Поліоли мають більш низький глікемічний індекс у порівнянні з іншими цукрами. Виняток становить мальтитол, який має такий же глікемічний індекс, як і кокосовий цукор.

З позитивного - достатньо низький глікемічний індекс, що в принципі добре для діабетиків і тих, хто стежить за вагою.

Найбезпечнішим поліол вважається ерітрітол . У нього майже нульова калорійність і практично нульовий глікемічний індекс. Я використовую ерітрітол в випічці. В Англії можна купити ерітрітол через Амазон. Я використовую цукрозамінник Natvia - це суміш з стевії і ерітрітол.

Самий невигідний поліол це мальтитол - у нього такий же глікемічний індекс, як і у кокосового цукру. Треба сказати, що мальтитол якраз найчастіший інгредієнт в протеїнових батончиках. У цьому випадку, я б краще вибрала який-небудь десерт з кокосовим цукром - це хоча б 100% натуральний продукт.

Варто купувати продукти з поліол чи ні?

Продукти з поліол не принесуть шкоди в невеликому дозуванні, і навіть можуть допомогти тим, хто стежить за вагою. Але вони ніяк не можуть становити основу вашого раціону. Я б в будь-якому випадку обмежувала такі продукти і не їла їх щодня.

Незважаючи на меншу кількість калорій, основна проблема цукрозамінників - це розбещення харчових рецепторів і звикання до солодкого. Чим менше їси солодке, тим менше його хочеться. Цей принцип працює і у зворотний бік - варто почати їсти солодке на регуляной основі (навіть з штучними підсолоджувачами), починається переїдання. Саме тому з солодким потрібно бути обережніше. Mожет ви, звичайно, і не потовщає від банки протеїнової шоколадної пасти, але вам складніше буде набагато повернутися завтра до нормального харчування без солодкого.

Більш того потрібно розуміти, що всі ці продукти з позначкою «без цукру» не означають, що їх можна їсти у великій кількості. Закони збереження енергії ніхто не відміняв!