Ova ukusna proljetna peciva , vruća ili hladna, pržena ili ne, s raznim umacima za umakanje, svakako su zanimljivo djelo kulinarskog umijeća. Ispada da su tako egzotične, čudesne i ukusne zavojnice zapravo puno lakše pripremiti palačinke, a princip presavijanja potpuno je sličan proljetnim pecivima. Što ih čini tako atraktivnim? Naravno, ono što čini njihovu osnovu je papir od riže. Tanka, prozirna ljuska riže koja sadrži punjenje duša je proljetnog rola. Da biste naučili kako ih kuhati, dovoljno je savladati sve sitnice rada s rižinim papirom i način omotavanja. Nakon što steknete ovo znanje, moći ćete otkriti svoju maštu i maštu ispunjavajući rižin papir omiljenim proizvodima - u punjenju sve ovisi o ukusu, a ljuska je jedna.

Predstavljamo vam možda najbolji vodič za umotavanje rižinog papira od autora nekoliko prekrasnih azijskih kuharica Andrea Nguyen , vijetnamskom primatelju najbolje azijske kuharice u posljednjih 25 godina.

Kako zamotati rižin papir

Ako se nikad niste bavili rižinim papirom, nemojte se obeshrabriti. Jednom kada naučite, cijeli postupak možete lako reproducirati iz memorije. Za početak, preporučujemo kupnju dobar rižin papir , a prije nego što počnete vježbati, potražite nekoliko korisnih savjeta:

Imajte vode pri ruci . Da bi rižin papir postao plastičan i spreman za upotrebu, dovoljna je obična voda. Prikladno je koristiti široku plitku posudu - tavu, zdjelu, posudu za pečenje napola napunjenu vodom. U osnovi, za tanki rižin papir voda se uzima hladna, ali je pogodna i na sobnoj temperaturi.

Uronite rotacijom. Kad umočite rižin papir u vodu, ciljajte na umjerenu vlažnost. (nije u potpunosti ublaženo) s obje strane. Zaokrenite svaki pojedinačni krug vodoravno u vodi. Ako se papir dugo zadržava u vodi, postat će previše mekan i moći će se rastrgati sam ili s hranom. Nakon što je papir mekan, položite ga na ravnu radnu površinu (obrnuta tava, široke ploče, čista daska za rezanje). Za pojedinačno punjenje proljetnih peciva s jelima, pred goste stavite tanjure s mokrim rižinim papirom i ponudite da nadev napunite po vlastitom izboru.

Pričekajte pravi trenutak. Od trenutka kada je rižin papir uronjen u vodu, potrebno je jednu ili dvije minute da omekša. Spremna je za zamotavanje i uvijanje kada postane fleksibilna, plastična i pomalo ljepljiva - poput samoljepljive naljepnice.

Zamotajte kao palačinke. Koristeći okrugli papir od riže za presavijanje, mentalno ga podijelite na tri dijela - vodoravno ako napravite proljetne kolutice sa zatvorenim krajevima, i okomito ako ih uvrnete cjevčicom. Stavite punjenje u donju trećinu, odnosno u središte, respektivno. Donji rub papira prebacite na nadjev, uvijte stranice i umotajte kolut u preostali vrh. Ispod su detalji za rad s njima 22 cm okrugli papir od riže - najčešća veličina i oblik.

Rolete papira od rižinog papira (proljetne role)

Ovo je klasičan i vrlo lijep način. Punjenje postavljate vodoravno.

Bez obzira na način presavijanja, prije stavljanja na rižin papir odvojite tvrdo stabljiku s listova salate i stabljike zelenila, ili ih sitno nasjeckajte kako se valjci ne bi trgali. Iz istog razloga, budite oprezni s čvrstim sastojcima, ne zaboravite da radite s nježnom supstancom. Također, ne prebacujte punjenje kako se rola ne rasprsne i ne izgleda krhko. Koje slojeve položiti sastojci ovisi o vašem ukusu, što je najvažnije, moraju biti tanki i dugo izrezani - kako bi odgovarali obliku valjka.

Nakon što ste položili nadjev, prekrijte ga dnom rižinog papira, pazeći da se punjenje nalazi ispod. Zatim napravite jedan okret prema gore i preklopite stranice. Ako želite staviti škampe na kolutove, učinite to sada, narančastom stranom prema dolje.

Iskusni roll curlers vole dodati malo zelenog luka na vrh škampa. Nakon toga, vrijeme je da sve istresemo do kraja. Ako ste dodali zeleni luk, narežite ga škarama tako da ostane ljepljivi vrh 2-3 cm (estetski dio).

Ovo je klasičan način izrade proljetnih peciva.

Nadamo se da ćete moći ugoditi sebi i svojim najmilijima pravim proljetnim rolama. Dobar apetit!

Uskoro ćemo vas upoznati s raznim punjenjem, umacima i načinima savijanja peciva od rižinog papira!

Dio 1 - kimchi
Dio 2 - Kimchi krastavci
...
Dio 8 - Mega Cha (salata od morskih algi iz Koreje)
Dio 9 - Korejska lignja
Dio 10 - opružna valjaka. rižin papir
11. dio - Chap che
12. dio - Kimchi u južnokorejskom receptu za foto-video
...
Dio 21 - Korejska salata od svježeg kupusa
Dio 22 - Karfiol u korejskom stilu
Dio 23 - Korejska salata od gljiva