Поговоримо сьогодні про простих рецептах з нуту? Їх багато і навіть дуже багато - не дивлячись на те, що у нас цей продукт не особливо поширений, в багатьох інших країнах його люблять і цінують. Серед інших бобових продуктів нут виділяється якимось скромним, стриманим благородством - хоч він і є компонентом багатьох народних рецептів, все одно подається якось особливо, шанобливо, красиво. Коли мова заходить про простих рецептах з нуту, першим, звичайно, в голову приходить хумус , І це зрозуміло, а що ще? Які ще ідеї є у ​​вашому арсеналі? Чим похвалитися можете? Ну, або що придумаєте? По суті, нут може стати основою для багатьох овочевих рагу, паштетів, тушкованих підлив, супів і салатів. Головне правило - не боятися експериментів, і тоді ваша кулінарна книга поповниться масою простих рецептів з нуту.

Сьогодні я розповім вам про Pasta e ceci alla romana - італійської пасти з нутом, якщо по-простому, пасті по-римському написано. Зовсім звичайне, повсякденне блюдо з нуту, воно бездоганно, прекрасно на смак. Його нескладно готувати, воно доступно за ціною (ну, за винятком, мабуть, одного компонента, але в період посту його можна опустити - звичайно, буде дещо іншою смаковий відтінок, але, повірте, багато людей навіть не помітять його відсутність). До речі, це одне з найулюбленіших страв багатьох дітей - паста з нутом часто з'являється в меню шкільних їдалень. Загалом, обов'язково пробуйте, це смачно і доступно.

Складові:

200 г пасти діталіні (маленькі порожнисті циліндрики - у мене не було, я, на жаль, взяла дрібні черепашки);

200 г сухого нуту;

1 зубчик часнику;

1 гілочка розмарину;

2 філе анчоусів;

4 ст. л. оливкового масла;

сіль, перець за смаком.

Нут замочуємо на ніч, вранці промиваємо і ставимо варитися. Залежно від сорту, "старовини", якості, настрою, погодних умов і ще десятка факторів у вас на цій піде від 30 хвилин і до майже нескінченності (я якось варила стакан нуту майже дві години).

У процесі варіння нут ... як би так сказати красиво і обтічно, але щоб зберегти сенс? ... в загальному, на мій погляд, він огидно смердить. Я зливаю воду після того, як нут перший раз закипає, заливаю нову і вже до готовності варю в ній, але і це не рятує на 100%. Подруга порадила при варінні додавати в каструлю додатково часник і розмарин - наступного разу спробую, може, ці благородні рослини і переб'ють якось запах нуту.

Бобові зварилися? Відмінно, газ вимикайте, воду не зливайте - відвар нам ще стане в нагоді.

Беремо гарненьку каструлю з товстим дном, прогріваємо масло, додаємо нарізану пластинками часник і відразу ж викладаємо анчоуси. Помішуємо і пильно стежимо - анчоуси повинні практично розчинитися, а часник - майже не зарум'яниться. Знавці вважають, що, якщо ви прогавили момент, і часник перетворився в коричневі постоли, викидати потрібно все. Тому - пильне око, гостре вухо.

Як тільки анчоуси стали пастою, додаємо нут, вливаємо приблизно 1 склянка відвару, доводимо до кипіння. Всипаємо до смаку сіль, всипаємо пасту. Перемішуємо. При необхідності доливаємо рідина (відвар нуту або овочевий бульйон, в крайньому випадку можна і банальний окріп) - паста повинна бути приблизно на 1 см закрита водою. Доводимо до кипіння, прикриваємо кришкою, зменшуємо вогонь, варимо майже до готовності - вимикаємо за пару хвилин до (час залежить від сорту пасти і вказується на упаковці, зазвичай - 6-10 хвилин, тобто вимкнути газ потрібно через 4-8 хвилин після початку варіння). І залишаємо на ті самі 2 хвилини під кришкою - просочитися соками, насититися ароматами, з'єднатися один з одним в спокійній обстановці.

Подаємо відразу ж - трохи окропивши оливковою олією, додавши перед і гілочку розмарину.

PS За заміні пасти. Кажуть, італійці дуже суворо ставляться до автентичності рецептів з пастою, і якщо в ту або іншу страву повинен бути саме певний сорт, не сумнівайтеся, він там і буде. Я не італійка, тому допускаю собі деякі вільності, а ви вирішуйте, що вам важливіше - можливість купити все необхідне для вечері в сусідньому магазинчику або точність у виконанні рецепта.

PPS Якщо ви зважитеся готувати пасту з нутом, подивіться відеорецепт за участю колоритного італійського кухаря. суцільне диво !