1. Суп бозбаш з яловичини по-азербайджанські
2. складові
3. Як правильно вибрати інгредієнти
4. Відео рецепта приготування
5. Варіанти прикраси і подачі страви
6. Поради та рекомендації

Які страви приходять вам на думку при вигляді соковитого шматочка яловичини? Бефстроганов, шашлик і спекотне? Раніше мої кулінарні вміння обмежувалися п'ятьма-сімома варіантами приготування цього смачного м'яса.

Однак після візиту до нас азербайджанських родичів чоловіка меню поповнилося ще одним «яловичим» стравою. Це дуже смачний суп, який називається бозбаш. Він дуже ситний, наваристий, відрізняється прекрасним смаком, а приготувати його можна дуже швидко. Крім того, бозбаш смачний і на наступний день, так що варити його можна побільше. Давайте розберемося, як же його готувати!

Суп бозбаш з яловичини по-азербайджанські

Кухонний інвентар: миска для замочування нуту, обробна дошка, ніж, лопатка для розмішування, ложка. Варити його краще в каструлі з товстим дном і стінками або в казані. Дуже добре підходить чавунний посуд.

складові

Яловичина 400 г Нут 100 г Консервовані у власному соку томати 280 г Вершкове масло 20 г Вода 2 л Картопля 6 шт. Лук 1 шт. Каррі 1 ч. Л. Чорний мелений перець за смаком Сіль за смаком

Як правильно вибрати інгредієнти

• Обов'язково приділіть увагу вибору яловичини. Якщо ви хочете отримати більше наваристий блюдо, візьміть шматок з кісточкою, а для «легкого» варіанту - просто нежирну м'якоть. Зверніть увагу на колір і консистенцію м'яса: рожевий або бордовий забарвлення свідчить про свіжість, а поява плям або тьмяний колір - показник того, що продукт «не першої свіжості». Жовтуваті прожилки жиру «говорять» про поважний вік тварини, це м'ясо буде жорстким. Врахуйте, що хороша яловичина - пружна і еластична, якщо придавити її пальцем, отримана виїмка заповниться досить швидко. Намагайтеся купувати не заморожене, а охолоджене м'ясо.
• Якщо ви не знайшли нуту, його можна замінити звичайним горохом.
• При бажанні вершкове масло можна замінити рослинним.

покрокове приготування

1. Промийте як слід 100 г нуту, після чого замочіть його звичайної водою (не питної). Робити це краще на ніч, в крайньому випадку - не менш, ніж на 4 години.
   

   Нут також називають турецьким горохом. Правила його вибору досить прості: горошинки повинні бути світло-жовтими, одного розміру і кольору. Зелені або коричневі зерна не підходять, їх краще заздалегідь відкласти.

2. Очистіть 1 цибулину, наріжте її невеликими кубиками.
   
3. Поставте на вогонь каструлю, після чого розтопіть в ній 20 г вершкового масла.
   
4. Коли масло розтане, покладіть порізану цибулю і обсмажте до золотистого кольору.
   
5. Тим часом займіться м'ясом. Візьміть 400 г яловичини, промийте, поріжте на порційні шматочки (близько 4 см розміром).
   
6. Коли цибуля набуде золотистого кольору, додайте до нього 280 г помідорів у власному соку. Перемішайте і тушкуйте на невеликому вогні, поки не випарується половина рідини.
   

   Вибираючи томати, можна сміливо скористатися домашньої консервацією. Краще, якщо помідори будуть не цілими, а порізаними шматочками

   
   

7. Всипте в каструлю м'ясо і протушкувати до тих пір, поки м'ясо не змінить колір (близько 10-15 хвилин).
   
8. Злийте воду з замоченого гороху, додайте нут в каструлю.
   
9. Влийте в суп 2 л води.
   
10. Присолите за смаком бозбаш, додайте 1 чайну ложку куркуми і чорний мелений перець. Дайте страві закипіти і варіть на невеликому вогні, поки м'ясо і нут стануть м'якими. В середньому для цього буде потрібно близько півтори години.
    
11. Очистіть 6 картоплин, поріжте їх кружечками товщиною близько 0,5 см.
    
12. Коли м'ясо і нут стануть м'якими, закладіть картопля в суп. Перемішайте бозбаш і варіть до готовності картоплі (близько 20 хвилин).
    
13. Спробуйте суп, при необхідності досоліть.
    

Смачного!

Відео рецепта приготування

Щоб побачити, як зварити бозбаш з шматочками яловичини, подивіться наступне відео. У ньому показана технологія приготування цього першого блюда.

Варіанти прикраси і подачі страви

Готовий бозбаш виглядає дуже красиво - жовтий горох, червоні шматочки помідорів, ніжний відтінок м'яса ... Як правило, для прикраси такого супу досить посипати його дрібно нарубаної зеленню.

Якщо ж ви хочете оформити це блюдо ще оригінальніше, посипте краї тарілки, в яку наливаєте суп, меленою паприкою і перцем. Такі кольорові «смужечки" виглядають дуже ошатно. Подають суп на перше, після закусок.

Через те, що він дуже ситний, можна обмежитися мінімальними «доповненнями»: порваним на шматочки лавашем або підсушеним білим батоном, а також овочевим салатом або овочевий нарізкою.

Поради та рекомендації

• Намагайтеся брати для цього супу лопатку або крижі - ці частини туші варяться швидше стегна або грудинки.
• Картоплю можна різати досить крупно - за рецептом він не повинен бути надто дрібним. Невеликі бульби можна просто розрізати навпіл (але в цьому випадку беріть їх не шість штук, а вісім-дев'ять).
• Якщо немає каструлі з товстими стінками, цибулю можна обсмажити на сковороді. До нього ж додавайте м'ясо, а в каструлю масу перекладайте перед додаванням нуту.
• Якщо бозбаш виходить дуже густим, сміливо долийте в нього воду (на етапі варіння картоплі).
• Щоб прискорити процес приготування, нут можна відварити до напівготовності окремо (для цього знадобиться від 40 хвилин до 1 години). Залийте його 0,5 л води і варіть на невеликому вогні.
• Яловичину на кісточці теж можна проварити до напівготовності окремо. У цьому випадку використовуйте для Бозбаш не воду, а отриманий бульйон.

Інші можливі варіанти приготування і наповнення

• Спробуйте зробити і -бозбаш з бараніни-: готується він практично за тим же рецептом.
• Любителям яловичини варто спробувати і інші перші страви з цього м'яса: кавказький -хаш-, а також тюркську шурпу . До речі, останню дуже люблять і молдавани.
• Приготувати це блюдо можна і в мультиварці. Як і будь-який інший -суп з говядіни-, його необхідно варити в режимі приготування перших страв близько півтори години.
• Деякі роблять цей суп і з курятини, але в такому випадку він виходить менш ароматним.
• Спробуйте замінити нут іншими бобовими, наприклад звичайним горохом або сочевицею. До речі, суп з сочевиці дуже корисний для здоров'я.

Про те, хто вперше приготував такий суп, сперечаються багато народів. Бозбаш дійсно дуже популярний, і це легко пояснити, адже його оригінальний смак підкорює з першої ложки. Чи готуєте ви це блюдо? Поділіться своїми рецептами в коментарях!