1. Вчіться, як готувати найсмачніший у світі борщ! Я розповім вам, як приготувати справжнісінький і...
2. компоненти борщу
3. Правила та послідовність приготування борщу

Вчіться, як готувати найсмачніший у світі борщ!

Я розповім вам, як приготувати справжнісінький і найправильніший борщ. Автентичний, так би мовити, рецепт. Записуйте!

Перше знання. Справжній борщ, апріорі не солодкий. Тобто, це скоріше кисло-солодкий червоний суп, ніж такий, як він багатьом «до душі» - солодкий. Ні, він не такий як цукерка, але з характерним солодкуватим присмаком. Солодкість борщу надає томатна паста, якою в цьому борщі бути не повинно. ИМХО. Ага, томатна паста - ворог справжнього смачного борщу!

Настій нескінченної радості!

Друге знання. Справжній борщ, а вірніше його заправка, робиться на морсе. Морс - це просто інше фізичний стан помідорів, це перекручені помідори, які згодом проварені і загорнені в банку, на зиму. Навіть свіжі помідори не надають такого присмаку, як морс, хоча вони 100% краще томатної пасти. Морс - кращий друг борщу!

Третє знання. Все інше вторинне. У тому плані, що состаренное сало, часник, можливо квашений буряк, а так само з якого м'яса у вас бульйон - це все опціонально. Так само не настільки важливі пропорції овочів - іноді ви можете покласти більше картоплі, іноді морквини або там буряка. Не суть. Це не вплине на смак так кардинально, як заміна морсу на пасту. Морс пасті - ворожнечу!

Цього достатньо, щоб готувати не просто якийсь борщ, а по-справжньому смачний борщ!

Бульйон для борщу

Хлопці, ну не «майте» собі мозок ... готуйте бульйон з того м'яса, що у вас є в наявності. Я в сенсі: яловичина - відмінно, курятина - добре, свинина, теж зашибісь! Як, приміром, бульйон з баранини готувати, я не знаю, а ось з перерахованого раніше - Агін! Поєднуйте це м'ясо в будь-яких комбінаціях і пропорціях. Скільки має бути м'яса, в загальному? Стільки, скільки вам хотілося б м'яса в борщі. Чим більше «м'ясної» вам потрібен борщ, тим більше м'яса в нього кладіть - як вам логіка? : D

У мене в морозилці була куряча чверть і грамів 150 - 200, свинини, яка залишилася з часів готування котлет. Ось це все і «пішло» в бульйон, без будь-яких домислів. Все дуже просто. Чи не в курсі, як варити бульйон, дивіться тут: «Як варити бульйон?» . Що ще додати?

компоненти борщу

Просто додай води! Не, постій! Чи не води! Бульйону, же. Бульйону !!!

Борщ вважається багатокомпонентним, складним в приготуванні стравою. Ну ... компонентів в ньому, як і в будь-якому супі, а в солянці і по більш буде, а складно його готувати до тих пір, поки не запам'ятаєш всі процедури і то, вельми умовно складно. Ось що потрібно для 3-х, з половиною літрів борщу:

Бульйон з м'ясом - 2-2.5 літра / пам'ятайте, що потрібно буде влити в каструлю, ще 600 мл морсу (!!);

Буряк - 300-400 грамів / парочка невеликих бурячін, розміром з тенісний м'яч або одна велика, в два-три рази більша, відповідно;

Картопля - 300-400 г / це 2-3 великі картоплини, з картоплею - не перестарайтеся;

Морквина - 1 шт. / Середня ... будь-яка, коротше. Дивіться по густоті борщу: треба гущі - тоді більше;

Капуста - 300 грам, приблизно / цей компонент додається в останню чергу, тому якщо борщ здається вам рідкуватим, додаєте побільше капусти, навпаки - трохи менше;

Цибуля ріпчаста - 1 цибулина / побільше, як на мене;

Морс - 500-600 мл / це вам базове кількість, при якому борщу не буде виразно кислим, я буває і побільше додаю;

Свиняче сало (состаренное) - невеликий шматочок / якщо немає состаренного - залежане теж зійде;

Часник - 2-3 зубки / в залежності від розміру і вашого бажання;

Зелень - скільки вам завгодно / петрушка і кріп;

Соняшникова олія - ​​50-70 грам / рафінована;

Сіль - 1 столова ложка / не "Екстра» (там видать інший обсяг потрібен) і не «Йодована» - можливо дає непотрібний присмак.

З компонентами для борщу розібралися, саме час надати їх вогню! Термічно обробити, коротше. Приступимо.

Правила та послідовність приготування борщу

Борщ, як і будь-яке інше блюдо, передбачає певну послідовність приготування його компонентів. Саме від того, скільки, як і в якій послідовності готувалися компоненти борщу, і визначає його смак! Ви ж самі знаєте що у умовної тітки Валентини - борщ смачний, а у такий же умовної тітки Соні - ложка в рот не лізе, а продукти-то - однакові! : D Я розповім вам «академічність» послідовність, ту - яка закохає вас в цей рецепт борщу. Так думаю.

1. виварити буряк. Перше, що ви зробите, після того як підігрієте бульйон - закине в нього натертий буряк. Дайте йому закипіти в бульйоні і зменшіть вогонь, до помірного кипіння. Буряк буде виварювали приблизно 25 хвилин, але якщо з якихось причин вам потрібно більше часу до того, як приступите до основної частини приготування - варіть його хоч годину, нічого страшного не станеться, просто готовий борщ буде кілька блідим.

2. Вижарьте сало. Цей етап - частина процедури приготування заправки для борщу . Состаренное сало (залежане сало) надає борщу специфічний ледь помітний особливий смак. Багато його додавати не варто, бо смак може стати неприємним. Одного-двох зрізів буде досить. Плавьте його на сковороді, на малому вогні, разом з усім обсягом соняшникової олії, в кількості близько 70 грамів. Поставте сковороду на вогонь влийте масло, додайте в нього дрібно нарізане сало. Нехай гріється. Чи не хочете з салом? Грійте просто масло.

3. Підготуйте картоплю, цибулю і моркву. Все помийте, почистіть і наріжте, відповідно. Нашатковану цибулю відправте на сковороду до олії і салу - нехай акуратно гріється і подзолачівается, на повільному вогні. Натерта морквина і нарізану картоплю - все ще чекають свого часу!

Так Так Так. У мене на фото, все вже нарізано, нашаткувати і натерту одночасно! Це я так зробив для цієї самої фотографії. : D Звичайно ж всі ці процеси, походячи «в процесі». Хоча, якщо ви не досвідчений домашній кухар, робіть все заздалегідь, так простіше.

До наступного етапу, ви не можете приступити, поки достатньо не виварити буряк. Буряк виварити? Додавайте в каструлю картоплю і давайте готувати заправку!

4. Робіть заправку в борщ. Лук, що нудитися в сковороді, потрібно довести до кондиції - додайте вогню і інтенсивно помішуючи, дожарьте його до золотистого кольору. Готово? Морква, туди ж! Пережарьте, пережарьте і вливайте морс. Перемішайте, і нехай вся ця тепер рідка заправка, інтенсивно блокують хвилин 15-ть. Помішуйте час від часу.

Соліть !!! Не забудьте посолити! Ось воно саме час. Візьміть одну столову ложку звичайної кухонної кам'яної солі або морської (як у мене) і булькніте в підготовлюваний борщ. Перемішайте. Одну повну столову ложку, на 3.5 літра, борщу.

5. Вливайте заправку в каструлю. Влили? Ось вам і борщ. Поки він звичайно, ще без капусти, зелені і часнику. Ну, так і займіться цим! Нашинкуйтекапусту, в тому числі, що в міру «загустіть» борщ, а з зеленню і часником - і так все зрозуміло.

6. Дивіться - борщ, мама дорогая! Нашаткувати капусту і зелень (не гроші - траву) і плюхнувся в каструлю? Тепер нехай закипить. Прикрутите, нехай кілька хвилин побулькать ... і вимикайте. Тепер нехай настоюється, хоча б 10 хвилин, а краще півгодини. А потім ... Що потім?

Якщо хто не в курсі, це борщ. Так-так, він самий. : D

Е-е-е. Можете поїсти борщ. : D І обов'язково поділіться цим рецептом, якщо він вам звичайно сподобався. Сподобався? Натисніть «Подобається», за що вам - величезне спасибі! Смачного!