1. овочеві салати
2. Картопляний салат з капустою
3. Картопляний салат з редькою
4. Печена буряк з часником і горіхами
5. Капуста триденна з буряком
6. вінегрет класичний
7. Салати з грибами
8. Салат з опеньків з редькою
9. Грибний салат-желе
10. грибна ікра
11. Грибний салат з рибою
12. фруктові салати
13. Яблучний салат з гарбузом
14. Пісний капустяний салат з маринованої вишнею
15. фруктове задоволення

Головне призначення холодних закусок і салатів - збудження апетиту перед вживанням страв першої або другий подачі . Апетит, звичайно, грає величезну роль в засвоєнні їжі.

Але пісні салати мають абсолютно інше призначення. Їх подають на пісний стіл, щоб той, хто постить зміг підготуватися до основної трапези.

Однак не варто з пісного столу робити кулінарну виставку. Краще подавати на стіл один салат або закуску, але приготовлену з душею.

овочеві салати

Саме овочеві страви забезпечують організм людини всіма необхідними вітамінами і мінералами. Салати, приготовані з сирих або відварених овочів, багаті клітковиною в зруйнованому вигляді.

Овочеві салати здатні не тільки стимулювати апетит, але і покращувати перетравлювання інших продуктів і засвоєння елементів. А в поєднанні з легкими жирами овочі сприяють жовчогінній ефекту.

Через таких корисних властивостей овочеві салати прийнято вживати як закуску на початку їди.

А на пісному столі овочевий салат - це не тільки корисна закуска, але і повноцінне основне обідню страву, і низькокалорійний вечерю.

Завдяки великій кількості рецептів салатів з овочів, можна щодня поповнювати пісне меню новими блюдами з поєднанням чудового смаку, соковитою краси, незаперечною користі.

Картопляний салат з капустою

Складові:

• картоплі - 5 шт .;
• білокачанної капусти - 200 гр .;
• солоного огірка - 1 шт .;
• рослинного масла - 2 ст. л .;
• оцту - 1 ст.л .;
• зелень кропу;
• сіль і цукор.

Картоплю відварюємо прямо в шкурках. Після приготування його охолоджуємо і очищаємо. Тепер необхідно головний інгредієнт акуратно нарізати невеликими тоненькими скибочками.

Свіжу білокачанну капусту тонко шаткуємо. Щоб надати капусті м'якості, її необхідно посипати невеликою кількістю солі і ретельно перетерти до появи соку.

Однак не перестарайтеся або замість смачної хрусткої закуски отримаєте м'яке місиво.

Готуємо для заливки суміш з оцту цукру і солі, яку додаємо в капусту. Приступаємо до викладання салату. Для цього на середину блюда поміщаємо картопля у вигляді гірки і посипаємо його дрібно нарізаним кропом. Навколо картоплі викладаємо підготовлену капусту і нарізані у вигляді кружечків солоні огірки. Готовий салат зверху скроплюємо будь-яким рослинним маслом.

Картопляний салат з редькою

Складові:

• картоплі - 5 шт .;
• редьки - 1 шт .;
• цибулина - 1 шт .;
• рослинного масла - 4 ст.л .;
• сіль.

Картопля в шкурках моєму і відварюємо в несолоної воді. Коли приготований картопля охолоне, його необхідно очистити і розім'яти за допомогою вилки.

Ріпчасту цибулю очищуємо і нарізаємо дуже дрібними кубиками.

Якщо цибуля гірчить, його можна трохи присолити або обдати окропом.

Для цього салату цибулю можна і замаринувати. Для цього нарізане сировину присипаємо сіллю і цукром, трохи змінна руками, щоб з'явився цибулевий сік, додаємо ложку столового оцту і заливаємо окропом.

В такому розсолі цибуля має промаринуватися, поки вода не охолоне до кімнатної температури.

Це займе орієнтовно хвилин 15.

Підготовлений цибулю перемішуємо з картоплею.

Редьку для картопляного салату краще брати чорну, але підійде і зелена, і дайкон. Очистивши редьку, її промиваємо і натираємо на крупній тертці.

Додаємо натерту редьку картопля і цибуля.

На останньому етапі салат потрібно присолити і додати рослинне масло.

Печена буряк з часником і горіхами

Складові:

• буряка - 4 шт .;
• горіхів волоських - 3 склянки;
• часнику - 3 зубчики;
• оцту фруктового - 1/3 склянки;
• масла рослинного - 1 ст. л .;
• зелень петрушки;
• перець стручкової;
• сіль.

Буряк для цього салату будемо запікати в духовці. Для цього її необхідно вимити, обсушити і загорнути у фольгу кожну окремо. У духовці буряк проведе близько півтора години при температурі 180 градусів.

Якщо немає можливості запекти буряк, її можна і відварити у великій обсязі води до м'якості.

Готову буряк очищаємо від шкірки і нарізаємо дуже дрібно в вигляді кубика або соломки.

Окремо готуємо горіхову заливку. Волоські горіхи очищаємо і перетираємо з сіллю, часником і стручковим перцем. Розводимо горіхову пасту фруктовим оцтом і рослинним маслом. Готову горіхову суміш додаємо до порізаної буряку. Зверху буряковий салат присипаємо дрібно нарізаною петрушкою.

Капуста триденна з буряком

Складові:

• білокачанної капусти - 1 качан в 1,5 кг;
• червоного буряка - 2 шт .;
• часнику - 1 зубок.

маринад:

• води - 1,5 л;
• солі - 2 ст.л .;
• цукру - 3/4 склянки;
• оцту 9% - 1/2 склянки.

На підготовчому етапі відварюємо буряк до м'якості, очищаємо і нарізаємо тонкими кружечками або невеликими брусочками. Зубчики часнику очищаємо і ріжемо тонкими пластинками. Білокачанну капусту необхідно нашаткувати. Для цього можна скористатися ножем або шинковкой.

Враховуйте, що для квашеної капусти не варто продукти подрібнювати занадто дрібно. Дуже тонко нашаткована капуста після засолювання не виходить хрусткою.

У відповідну за обсягом посуд складаємо шарами капусту і буряк, пересипаючи їх пластинками часнику. Капусту необхідно добре утрамбувати.

Для заливки приготуємо розсіл. Каструльку з водою ставимо на вогонь і нагріваємо до кипіння. Додаємо в киплячу воду сіль, цукор і оцет. Заливається капуста гарячим маринадом.

Зверху на капусту потрібно встановити гніт. Для цього можна скористатися звичайною банкою, наповненою водою. Через три доби можна пригощатися хрусткою маринованою капустою з незвичайним відтінком.

При подачі на стіл до такої капусти додають зелень, цибулю і рослинне масло. Триденну капусту необхідно зберігати в холоді. Але цей шедевр настільки смачний, що довго зберігати її не доведеться.

вінегрет класичний

Складові:

• буряка - 500 гр .;
• моркви - 200 гр .;
• картоплі - 300 гр .;
• лука - 1 шт .;
• огірків солених - 300 гр .;
• масло рослинне;
• сіль.

Рецептів різних вінегретів існує просто величезна безліч. Кожна господиня в свій вінегрет додає особисту родзинку, від чого блюдо абсолютно не стає гірше.

Змінюючи пропорції овочів в вінегреті і додаючи нові інгредієнти, можна кожного разу отримувати знайомий салат з відтінками нового смаку.

Обов'язковий компонент будь-якого вінегрету буряк. А які овочі, і в якій кількості до неї додавати, можна вирішувати індивідуально. У класичному рецепті застосовується стандартний набір овочів, що складається з буряка моркви, картоплі та огірків.

Всі овочі, крім огірків і цибулі відварюються до м'якості і очищаються. Нарізаються овочі для вінегрету кубиками середньої величини. При занадто дрібною нарізці салат перетворюється в кашу, а овочі виділяють багато соку. А досить великі шматочки псують естетичний вигляд страви.

Класична вінегретних заправка завжди готується однаково. Вона складається з нерафінованої ароматного масла соняшника, солі і невеликої кількості оцту. Однак деякі господині замінюють соняшникову олію оливковою або лляним. А на рахунок застосування оцту доведеться вирішувати, в залежності від кислоти застосовуються в вінегреті інгредієнтів. До вінегретних заправці можна додавати трохи хрону.

До класичного вінегрету можна додавати квашену капусту, консервований горошок або мариновані гриби. Незвичайний і вишуканий смак у вінегретів, приготованих з додаванням відвареного м'яса, шинки, відвареної або смаженої риби , Морепродуктів або фруктів і ягід, таких як яблука, груші або шматочки апельсина, журавлина.

Салати з грибами

Незважаючи на сезонність такого інгредієнта як гриби, приготувати салат з ними під час Великого поста цілком реально.

Для пісних салатів застосовуються заморожені, сушені або мариновані, солоні грибочки. Сьогодні цілий рік доступні такі гриби як печериці або гливи, які чудово доповнює пісні салати.

Салат з опеньків з редькою

Складові:

• опеньків - 300 гр .;
• редьки - 300 гр .;
• масла рослинного - 80 мл;
• зелень і сіль.

Заморожені опеньки викладаємо в каструлю або сковороду, в якій попередньо розігріваємо найманого рослинного масла. Тушкуємо гриби до повної готовності.

Редьку очищаємо, промиваємо і натираємо на досить крупній тертці. У салатниці змішуємо тушковані гриби і натерту редьку, додавши трохи ароматного рослинного масла. Зверху готовий салат присипаємо зеленню.

Грибний салат-желе

Складові:

• консервованих печериць - 300 гр .;
• рослинного масла - 70 гр .;
• лимонного соку - 1,5 ст.л .;
• цукру - 1 ст.л .;
• солі і перцю по 1/2 ч.л .;
• желатину - 20 гр.

Фактично, це блюдо важко віднести до салатів. Це своєрідна закуска у вигляді грибного заливного. Для його приготування знадобиться банка консервованих печериць. Гриби відкидаємо на сито, а коли вся рідина стече, нарізаємо тонкою соломкою.

Щоб приготувати основу соусу необхідно желатин попередньо залити водою або рідиною злитої з грибів.

До желейної маси додаємо рослинне масло, лимонний сік, сіль, перець і цукор. Це суміш злегка прогріваємо, поки не розійдуться всі желейні грудочки. Готовий соус знімаємо з вогню і залишаємо до охолодження.

Холодний густий соус змішуємо з нарізаними грибами і викладаємо в салатник. Закуску зверху прикрашаємо кільцями цибулі і гілочками петрушки. Подавати грибну закуску можна після застигання соусу.

грибна ікра

Складові:

• солоних грибів - 70 гр .;
• сушених грибів - 20 гр .;
• рослинного масла - 15 гр .;
• цибулі ріпчастої - 1 шт .;
• лука зеленого - 20 гр .;
• оцту - 1 ложка;
• часнику - 2 зубчики;
• сіль і перець.

Сушені гриби промиваємо в декількох водах і відварюємо до готовності. Охолодивши відварені гриби, дрібно нарізаємо їх або прокручуємо на м'ясорубці. Солоні грибочки теж необхідно подрібнити.

Ріпчасту цибулю очищуємо і дрібно нарізаємо.

Підготовчі роботи закінчені, приступаємо до приготування ікри.

Для цього на розпеченій сковороді обсмажуємо подрібнену цибулю на соняшниковій олії. Коли цибуля набуде злегка золотистий відтінок, додаємо до нього всі гриби і продовжуємо тушкувати орієнтовно хвилин 15.

Перед закінченням готування додаємо до ікрі подрібнений часник, ложку оцту, а також сіль з перцем.

Готову грибну ікру викладаємо в салатницю, а зверху присипаємо дрібно нарізаною зеленою цибулею.

Грибний салат з рибою

Такий салат під час Великого поста не вийде приготувати в будь-який день. Рибні пісні страви дозволено подавати на стіл тільки в Вербна неділя і на Благовіщення. У ці дні можна урізноманітнити стіл і салатами з рибою.

Складові:

• маринованих грибів - 150 гр .;
• риби - 150 гр .;
• картоплі - 150 гр .;
• солодкого перцю - 100 гр .;
• ріпчастої цибулі - 50 гр .;
• масла рослинного - 2 ст.л .;
• лимонного соку - 1 ст.л .;
• чорного меленого перцю - 1 ч.л .;
• сіль.

Попередня підготовка салату полягає в відварювання до готовності риби, а також картоплі. Рибу для цієї закуски можна взяти будь-яку річкову або морську. Головне, з неї після приготування вибрати ретельно все дрібні кісточки. Для цього доведеться акуратно перебрати всі рибні шматочки.

Відварену картоплю очищається від шкірки і нарізають кубиками.

Мариновані гриби дістаємо з рідини і нарізаємо соломкою. Солодкий перець миємо, очищаємо від насіння і ріжемо у вигляді соломки.

Якщо відсутній свіжий перець, можна скористатися і маринованим в маслі.

Цибулину очистивши, можна нарізати дрібними кубиками або полуколечкамі.
Всі інгредієнти грибного салату перемішуємо, додавши заливку, що складається з масла, лимонного соку і перцю. Пробуємо готовий салат на сіль і, при необхідності, досолюємо.

фруктові салати

Салати з додаванням фруктів - справжнє джерело корисних для постить елементів. Вони дозволяють попередити весняний авітаміноз і наситити організм.

Об'єднуючи фрукти з іншими пісними інгредієнтами, можна отримати досить незвичайні салатні композиції. А салати з яскраво вираженим солодким смаком можна подавати і як пісного десерту .

Яблучний салат з гарбузом

Складові:

• яблук - 200 гр .;
• гарбуза - 200 гр .;
• волоських горіхів - 50 гр .;
• красносмородінового соку - 100 мл .;
• цукру - 25 гр.

Гарбуз і яблука очищаємо і натираємо на досить крупній тертці.

Заправляємо яблучно-гарбузову суміш соусом із соку червоної смородини, в яку при бажанні можна додати трохи лимонної кислоти.

В готовий фруктовий салат додаємо шматочки подрібнених волоських горіхів і посипаємо його цукром. Готується такий салат як мінімум за пару годин до вживання.

Пісний капустяний салат з маринованої вишнею

Складові:

• маринована вишня - 50 гр .;
• білокачанної капусти - 200 гр .;
• столового оцту - 1 ст. л .;
• вишневого маринаду - 2 ст. л .;
• цукру - 1 ст. л .;
• масла рослинного - 1 ст. л .;
• зеленої цибулі - 2 ст. л .;
• спеції.

Капусту дрібно шаткуємо і поміщаємо в ємність для гасіння. Додаємо до капусти столовий оцет і вишневий маринад, і трохи присаливаем. Починаємо прогрівати капусту, постійно помішуючи її.

Довго гасити капусту для цього салату не потрібно. Як тільки вона поміняє свою структуру і стане осідати, знімаємо її з плити і швидко охолоджуємо.

Щоб блюдо швидко охолодити, можна скористатися льодом, на який потрібно поставити каструлю або інший ємністю з крижаною водою.

До остигнула капусті додаємо трохи дрібно нарізаної зеленої цибулі, а також мариновану вишню. Заправляємо салат олією і цукром, акуратно перемішуємо. Перед подачею на стіл капустяний салат з вишнею посипаємо зеленою цибулею.

фруктове задоволення

Складові:

• авокадо - 1 великий плід;
• бананів - 2 шт .;
• сік половинки лимона;
• меду - 2 ст. л.

Авокадо і банани очищаємо і нарізаємо досить великим кубиком.

Змішавши фрукти, швидко поливаємо їх свіжим лимонним соком. Це дозволить запобігти потемніння бананів.

Ми залишаємо салат за 15 хвилин. За цей час фрукти виділятися сік. Безпосередньо перед подачею на стіл десерт поливаємо рідким медом.