Почнемо з закуски: сьогодні вона у нас італійська, зі смаком моря. Кальмар - найдоступніший з морських дарів, але на тарілці він легко посперечається і з більш дорогими делікатесами. У цій страві можна використовувати замороженого кальмара - вийде нітрохи не гірше. Важливо дотримати два правила: перше - викладати кальмара на дуже добре розігріту, буквально розпечену сковороду, щоб він саме смажився, а не гасився. Друге - тримати тушку на вогні по хвилині з кожної сторони, це як раз той випадок, коли точність вирішує все. Варто злегка ловити гав - і делікатний кальмар стане безнадійно гумовим.

Після середземноморської барвистою закуски хочеться такого ж яскравого продовження. Нехай це будуть равіолі, щоб ще більше підняти нам настрій. Равіолі - це вареники по-італійськи. Як і в вареники, в равіолі кладуть вже готову начинку, вони бувають і солодкими, і солоними. Але равіолі мініатюрніше вареників, тісто для них розкачують дуже тонко. Сьогодні ми готуємо равіолі несолодкі - з сиром і сиром. Сир можете сміливо брати будь-: чим він цікавіше - тим смачніше вийде. Фета для начинки підходить, у неї пікантний смак, і в ній досить солі, тому начинку можна недосаливать. Але те, що робить равіолі по-справжньому італійськими, - це шавлія.

А на завершення нам не обійтися без італійського десерту. Чесно кажучи, я не десертний людина. За натхненню мені подобається піч і тістечка, і торти, але щоб тремтіти над солодким - це не до мене. Але є десерти, повз які пройти неможливо. Груші у вині - якраз з таких, нескладних, неважких, оглушливо смачних і елегантних. Тут все дуже просто, єдине, за чим доведеться стежити, - соус, заварений на жовтках. Французи називають його «сабайон», італійці - «забайоне». Це така десертна класика, по якій італійці буквально божеволіють. Готувати цей соус потрібно на водяній бані. На вогні він може запросто перетворитися на омлет, що нам абсолютно ні до чого. Весь секрет у тому, щоб дати жовтків стати кремом, постійно їх помішуючи і не даючи перегрітися, тому вода в каструлі повинна ледь кипіти і ні в якому разі не торкатися миски з соусом. І ще одна типово італійська штучка - палички-гриссини з листкового тіста. Вони не тільки прикрасять десерт, але і дозволять нам зіграти на контрастах: повітряний крем, ніжні груші і хрустке тісто - дуже ефектне поєднання. І обов'язково збережіть вино, в якому перебували груші. Випарується, воно перетвориться в лікер, і якщо додати його до будь-якого ігристому провину, не обов'язково до шампанського, вийде божественний коктейль, який не буде вам коштувати ніяких додаткових зусиль.

Кальмари з авокадо

(3 порції)

Складові:

Кальмар 450 г Помідори 2 шт. Червоний цибулю 1 шт. мікс салатів
1 шт. Лимон 1 шт. Авокадо 1/2 шт. Перець чилі 1/4 шт. Кінза 1 пучок Оливкова олія 3-4 ст. л. Чорний перець (мелений) 1 щіпка Морська сіль 1 щіпка

Спосіб приготування:

Цибулину і авокадо почистити і дрібно нарізати. Помідори і перець чилі порубати маленькими шматочками. Кінзу подрібнити. Всі підготовлені овочі з'єднати і перемішати з зеленню. З лимона вичавити сік. Салатний мікс викласти на велике блюдо, зверху розкласти половину порубаних овочів, все злегка збризнути оливковою олією і соком лимона, посолити і поперчити. Тушки кальмарів промити, видалити грубі частини, просушити паперовим рушником. Сильно розігріти сковороду-гриль і обсмажувати кальмари по 1 хвилині з кожної сторони. Викласти кальмари на салат, скропити лимонним соком і оливковою олією, поперчити і посолити. Зверху розкласти залишилися порубані овочі, ще раз злегка посолити і поперчити, скропити оливковою олією і лимонним соком.