Один з ресторанів московської мережі стейк-хаусів під назвою «Бутчер» (раніше «Бізон») розташувався на Кольоровому бульварі поруч з усіма модними нині закладами, включаючи Центральний ринок і «Горинич». Вхід скляний. Вивіска зелена. Усередині влаштувався широкий прямокутний зал, розбитий на кілька обідніх зон, з масивної барной стійкою. Оформлення типово для стейк-хаусів мережевого формату: великі столи, будки, шкіра, дерево, чорні дошки з Мелкова написами, чорна стеля з комунікаціями, темний паркет, дзеркала і білий кахель. Гардероб на місці. Освітлення темне в проходах і точкове над столами. Дивани і крісла зручні. Акустика правильна. Музика присутня, але не заважає. З мінусів - вкраплення штучної зелені.


Меню помірне в своїх амбіціях, м'ясне, з акцентом на стейки. Список страв привабливий. Окремим списком йде спеціальну осінню пропозицію по японській яловичині вагю. Ціни високі, а в розділі «вагю» вони ще вище, від 3900 до 6900 рублів за блюдо.
Оскільки я хотів покуштувати саме «японців», замовлення я почав з них і тут же зіткнувся з низкою перешкод. По-перше, після декількох питань з'ясувалося, що «японська яловичина» зовсім не японська, а уругвайська. По-друге, «вагюшний» Уругвай коштував рівно в два рази дорожче, ніж звичайний Уругвай з основного меню. Хитрість мені, звичайно, зрозуміла. Умовити гостя купити уругвайський стейк за 6900 рублів складно, а якщо оголосити його японським і приписати такі слова, як «Японія», «високий статус», Rolls-Royce і Rolex, то, можливо, хтось і клюне. По-третє, коли мені показали добірку стейків, ніякої заявленої мраморности категорії А3 (за японською шкалою) я не вгледів, а сірість деяких шматків явно натякала на те, що м'ясо тільки-тільки витягли з вакуумної упаковки. Ну і по-четверте, офіціант також повідала, що все м'ясо доставляється в «Бутчер» прямо з Уругваю і виключно в охолодженому вигляді. Це з Монтевідео в Москву! Цікаво, а як це у них виходить, особливо якщо врахувати, що прямого авіасполучення між країнами немає? Ну да ладно, нехай і ця хитрість залишиться на совісті представників «Бутчера». «Класичний салат Цезар» - досить великий, з соковитою курячою грудкою, обсмаженої під замовлення, хрусткими салатним листям і щедрою сирної соломкою. Але при цьому соус нещадно пересолили, що тут же засмутило калібрування рецепторів і відправило блюдо до оцінки в три бали.
«Тартар з яловичини RUSSO» - комбінація з добротної м'ясної нарізки і вивіреним набором спецій. Розмір дорослий. Температури подачі правильна. Єдиний мінус переховувався в тонких сухарях, які обсмажили на грилі або в хоспері, де вже давно не чистили решітка, чому чорні смужки на хлібці непристойно гірчить.
«Суп-Гуляш» прибув в хлібній буханці-мисці. Колір у супу був дивний, зеленувато-болотний. Текстура в'язко-клейка. Густота зайва. Хлібна посуд - затверділий сухар. М'ясна і овочева нарізки - дрібні кубики, як для беззубого клієнта. І, звичайно, присмак, що нагадує кмин, який примудрявся залізти в кожну ложку.
«Бутчер Бургер» - чергова московська вавилонська вежа, яка в руки не давалась і в рот не поміщалася. Булка сухувата, але не розвалюється. Котлета пузата, соковита, м'ясна, але абсолютно прісна. Додаткові інгредієнти були якісні, але працювати спільно не бажали, вважаючи за краще виступати з сольною програмою. Їстівне, але без захвату.
«Рибай вагю» з уругвайської «Японії» дістався мені за ціною 6500 рублів за заявлені 300 грамів. За вагою сперечатися не стану, був без переносних ваг, але шматок здався мені дрібнуваті. Зате саме м'ясо приготували гідно. З прожарювання не схибив, весь сік зберегли в волокнах. Соковитість була на належному рівні. Жирність відчувалася. Але при цьому в кожному укусі вловлювалося вже знайома гіркоту від чорних смужок решітки-гриль.
З десертів я зупинився на «Шеф-брюле». Домашня заготовка вийшла не дуже солодкою, нежирної, з прохолодною скоринкою і самотньою ягодою в якості прикраси.
Ніяких нарікань до роботи дівчини-офіціанта у мене не виникло, і це не дивлячись на те, що підступ з «японської яловичиною» на настрої відбився. Дама на запитання відповідала чесно, прилади-посуд-серветки змінювала, страви виносила відповідно з обумовленим порядком, питала, переживала, нічого не пропускала і не забувала.
Підсумок такий:
«Бутчер» на Кольоровому пропонує своїм гостям комфортний стейк-хаусовий інтер'єр, зрозуміле меню, високі ціни, хороший сервіс, середня якість їжі і «японський» підступ.