Після закриття ресторану Twins на Малій Бронній московська публіка тут же почала готуватися до появи наступного проекту Сергія і Івана Березуцький під назвою Twins Garden. Чекали відкриття нового закладу з нетерпінням, та й як не чекати, адже ресторан обіцяв з'єднати в собі таланти братів-шефів-гастрономів, відому локацію, 50 гектарів калузької ферми і тисячі пляшок самого різного вина.


Місце для Twins Garden панове Березуцкие вибрали непростий, і, швидше за все, зробили це не випадково. Колись на останніх поверхах Ділового центру на Страсному бульварі, поряд з Пушкінською площею і Великий Дмитрівка, розміщувався атракціон-спектакль Анатолія Кома під назвою «Варвари», а потім ресторан нової російської кухні «Російські сезони» , Який, до речі, дуже вдало продовжив справу маестро, змішуючи елементи молекулярної кухні і російські кулінарні мотиви. На жаль, не так давно «Сезони» завершили свою діяльність, але вже цієї осені в скляне приміщення заїхав cад-город від Близнюків.
Вхід в Twins Garden той же, що і в «Сезонах», за шлагбаумом, потім уздовж будівлі і в бічні двері. Але на цьому порівняння закінчуються, тому що всередині замість чорного коридору гості потрапляють в біло-березове простір. Довгий яскравий тунель, немов шлях до світла, веде відвідувачів до стійки хостес, а потім зелений ліфт повільно, але вірно довозить всіх до верхнього поверху, де тут же виникає відчуття, що потрапив в якесь закрите медичний заклад з майбутнього. Оформлення аскетичне, дуже стримане і суворе. Скрізь багато білого кольору, дерева, прямих ліній, світла і мінімум декорацій.
З сірого цементного фойє можна потрапити в винну кімнату з арочним стелею і безпрецедентно дорогий підбіркою вин, а можна - в обідню зону, яку ділять між собою зал з видом на місто, барна конструкція з каменю з блискучою кава-машиною і відкрита бежево-біла кам'яна кухня з цілим кухарським загоном в кремових фартухах і головних уборах. В таких же біло-кремових шатах за скляною перегородкою стоять Сергій та Іван. Вони на місці, руки у них на пульсі, погляди - наглядові і чіпкі.
Десь на другому поверсі, зі слів персоналу, розташувалися лаундж-зона, довгий бар блакитного кольору, шефський стіл і окрема дегустаційна кімната, але нічого з цього я не побачив, зате дуже добре розглянув меню. Воно авторське, нове, і про старий ресторані Twins нагадувало лише натяками. Вибір інгредієнтів, основа і ідеї конкретних страв виглядали як еволюція всього того, що брати робили раніше. По суті, Twins Garden - це якісно нова версія Twins .
Складено меню так, щоб відобразити три основних типи продуктів: овочі, риба (разом з морепродуктами) і м'ясо (там же птах). Окремим розділом йдуть десерти плюс щоденний авторський сет. Усі позиції звучать настільки інтригуюче, що звертати увагу на сет зовсім не хочеться, набагато цікавіше складати власний індивідуальний сет.
Саме цим я і зайнявся, а поки сопів і комбінував, до столу вже почали підносити наїдки.

• Козячий сир (комплемент), 0 ₽
• нерка , 640 ₽
• Бик (тартар) , 520 ₽
• салат Garden , 560 ₽
• Гарбуз (гратен) , 620 ₽
• Краб-волосиста (з гречкою) , 550 ₽
• Яловичина (Стейк Рибай) , Потужність 2200 ₽
• княженіка , 450 ₽
• Вода San Pellegrino 0.75, 400 ₽
• Кукурудза, 0 ₽

Першими доставили смачний, ніжний, домашній «Козій сир» і м'який, теплий, ароматний хліб в різних його варіаціях з вершковим маслом і слідкувати-базілічним соусом з трав. Причому масло було тверде і не холодильне, а кімнатної температури, і тому намазувати на хліб легко і невимушено.
Від розділу «Овочі» до столу прибув Garden - «салат з ранкових фермерських овочів», який вразив мене своїми природними яскравими фарбами, свіжістю кожного інгредієнта, унікальністю соусу, легкістю і гармонією. За розділ «Риба» відповідала спортсменка «Нерка». Риба була ніжна, підкопченим, злегка солона. З'явилася вона разом з солодкими соковитими помідорами, соусом з трав і стружками фенхеля.
Честь представляти «М'ясо» на цих гастрономічних змаганнях випала «Бикові» - «Тартар з вирізки бика і копченої сливи». Порція -невелика. Вид - інтригуючий. На довгій бордовою смужці сиділи не один, а два види тартара, м'ясної і сливовий, причому сливи попередньо подкоптіть, і вони почали чимось нагадувати м'ясо. Обидва тартара забезпечили пармезаном і спеціями, прикрасили зеленим листям і додали апетитні хлібці. Смак у всього цього м'ясо-сливового творіння був витонченим і різноманітним.
Основні страви викликали у мене не менший захват. Від команди «Овочів» до стартової лінії вийшла «Гарбуз», або, точніше, «Гратен з гарбуза з хурмою і соусом з обліпихи». Опис страви звучало гранично просто, але у панів Березуцький просто ніколи не буває. Гратен був закутаний і обласканий вершковим сирним ароматом. Зверху його вкривала стружка зі свіжої хурми, а по колу розмістилися краплі гарбузової олії і соусу з обліпихи. Смак - різноплановий і багатогранний, тому що кожен елемент грав свою роль, але при цьому не перегравав і не намагався перекричати інших.
У категорії основних страв за «Рибу» відповідав «Краб-волосиста» з гречкою і копченим салом. Смак незвичайний, ніби хтось узяв радянську гречку і відправив її в закордонну поїздку, причому не в соцкраїнах, а на Захід, звідки вона повернулася вся модна - в красивій білій шалі з ситного сала і в дорогий дублянці з краба. Гречку приготували бездоганно. Смак у неї був шовковистий, трохи сирний. Сало надавало блюду ситність, але краб поводився якось незграбно, наче він прийшов на вечірку в костюмі ретро, ​​думаючи, що тема свята - диско 80-х, а виявилося, що свято організували для тих, кому вже за 80. Окремо « волосиста »був чудовий, але до гречки він не підходив і з сиром спільної мови не знаходив. Зате «Яловичина» від команди «М'ясо» стала чемпіонкою. «Стейк Рибай» прибув до столу разом з кукурудзою, яку спочатку запекли з маслом і спеціями, а потім поклали в листя качана. М'ясо було відмінної якості, ідеальної прожарювання, потрібної жирності і бажаною соковитості. Їж, посміхаєшся і не можеш зупинитися - прям радість для гурмана і принадність для гурме.
Від десертів свою фінальну мова сказала «Княженіка», така собі красна-дівиця, велика ягода з імпровізованим листком і з окремим напоєм - запівоном з томленого молока і соку тієї самої княженіка.
Про сервіс у мене залишилися найкращі враження. По-перше, ресторан вийшов дійсно авторський, з особистою присутністю і участю братів Березуцький. По-друге, офіціантів було багато, і свою роботу вони виконували професійно: старалися, радили, допомагали з вибором, роз'яснювали, цікавилися і нічого не упускали. Сомельє, з яким, як з'ясувалося, я стикався ще в ресторані Savva , Теж витримував високу планку. Молодий чоловік був відмінно обізнаний і поінформований, про вино розповідав з інтересом і іскрою в очах.
Підсумок такий:
Поява Twins Garden - це не тільки подія для Москви, але ще і черговий етап в творчому розвитку панів Березуцький , Який визначається якісно новим підходом до ресторанної справи. Сподіваюся, взята на старті висота - це всього лише перша сходинка на сходах смачною, цікавою і захоплюючої гастрономії російського виробництва.