Хочу поділитися рецептом знаменитого крему "Шарлот", який прекрасний на смак і відмінно підходить під мастику. Крем заварний, масляний. З нього також дуже добре виходять кремові прикраси.
Складові:
- Молоко - 200 мл.
- Цукор - 100 гр.
- Яйця - 2 шт.
- Масло вершкове - 200 гр.
Рецепт приготування крему "Шарлот":
1. Молоко наливаємо в каструльку з товстим дном і поставимо на вогонь.
2. Поки молоко закипає, збиваємо яйця з цукром. Не потрібно збивати міксером до піни, досить небагато змішати віночком.
3. Молоко не повинно кипіти, але воно повинно вже бути гарячим. Тоненькою цівкою вливаємо цукрово-яєчну суміш в молоко, активно працюючи віночком. Можна використовувати міксер на малій швидкості. Чим гарячої молоко, тим активніше потрібно збивати, але при великих оборотах міксера піднімається піна і мені це не дуже зручно.
4. Тепер зменшуємо вогонь до мінімуму і постійно помішуючи дерев'яною лопаткою доводимо цю суміш до кипіння. Повинна вийти рівномірна гуща, без крупинок, за консистенцією нагадує манну кашу (без грудочок 🙂). Як тільки вийшла така консистенція, вогонь вимикаємо і залишаємо заварний частина крему остигати.
5. Масло кімнатної температури збиваємо міксером кілька хвилин.
6. У масло поступово додаємо остигнула заварний частина і ще раз добре збиваємо міксером. Крем трохи світлішає і стає пишним, рельєфним.
Тепер можна їм перешаровуються торт. Бісквіт при використанні цього крему обов'язково потрібна просякнута. Поради з просочення бісквітів.
Торт з кремом Шарлотт і безе
Самий мій улюблений торт з використанням цього крему - це торт з безе. Для його приготування готуємо три коржа ванільного бісквіту і два пласта безе за розміром бісквіта і збираємо торт в такій послідовності: бісквіт, крем, безе, крем, бісквіт, крем, безе, крем, бісквіт. Порції крему достатньо для торта діаметром 22 см.
В цей торт можна додавати різні наповнювачі. Добре з ним гармонують горіхи, цукати, чорнослив. Додавши какао ви отримаєте шоколадний крем. Чергуючи білий і шоколадний крем ви отримаєте новий смак і красивий разрезік. Так само в крем Шарлот можна додати коньяк, буквально пара столових ложок додадуть вишукані нотки.
Я люблю просто білий крем. Без наповнювачів. Але з великою кількістю просочення! Ось подивіться який гарний разрезік у нього. Безе від крему тане і смак виходить просто чудовий.
Такий торт можна зберігати в морозилці і розморожувати до приходу гостей. Найкраще робити його заздалегідь, щоб він встиг настоятися (за добу). А перед подачею на стіл десь за годину потрібно дістати його з холодильника, щоб крем став м'яким.
При всій простоті крем досить примхливий і по ньому часто виникають питання. Задавайте їх в коментарях, я постараюся відповісти. Якщо буде необхідність, розпишу можливі проблеми та їх вирішення. І так само цікаво дізнатися, чи потрібно викладати рецепт безе? Чекаю зворотного зв'язку.
Корзина пуста
