1. Сирники і глікемічний індекс
2. Як приготувати правильні сирники: рецепт
3. Варіанти подачі сирників для діабетиків

Харчування для людей з цукровим діабетом включає в список нежирні кисломолочні продукти. Одне з сирних страв для діабетиків - сирники, готується за особливими правилами, але це не означає, що блюдо втрачає смак. Смажити сирники заборонено, але ніхто не говорив, що їх не можна готувати в духовці або мультиварці. Крім того, рецепт сирного страви можна доповнити фруктами, що зробить його більш смачним і корисним.

Сирники і глікемічний індекс

Збалансоване харчування стає обов'язковим при діабеті, оскільки дозволяє тримати хворобу під контролем. І всупереч загальній думці, що дієта - річ одноманітна і несмачна, діабетики можуть балувати себе різними продуктами, навіть сирниками. А допомагає їм у цьому глікемічний індекс. ГІ - результат впливу продуктів на рівень глюкози в крові. Комплекс харчування при діабеті складається з продуктів з низьким (до 50 ОД), а іноді середнім (50-70 ОД) змістом ГІ.

Глікемічний індекс сиру, основного інгредієнта для сирників, становить 30 ОД. Таким чином, денна порція сиру - 150 грамів.

Діабетичні сирники низькокалорійні за рахунок способу приготування. Справа в тому, що сирний десерт заборонено обсмажувати на сковорідці, натомість їх готують на пару, в духовці або на сковороді під кришкою, без масла. В останньому випадку використовують сковороду з тефлоновим покриттям, щоб уникнути пригорання. Для різноманітності рецепт змінюють, додавши трохи сметани або ягідне пюре.

Як приготувати правильні сирники: рецепт

Страви для діабетиків виключають додавання цукру і борошна грубого помелу, яка протипоказана при діабеті. Для діабетичних сирників прийнято використовувати такі інгредієнти:

• знежирений сир або сир з 9-ти% жирністю;
• яйце - 1 шт., в разі потреби, замінити на білки;
• розпушувач;
• борошно - вівсяну, гречану або кукурудзяну;
• вівсянку;
• ваніль або корицю.

Для приготування сирників використовують знежирений 9% сир.

Розглянемо кілька варіантів приготування діабетичного страви з сиром. Класичний рецепт підійде будь-якого типу діабетиків. Для цього знадобиться:

• сир;
• яйце;
• мука.

Спосіб приготування:

• Змішати всі 3 інгредієнта.
• Додати дрібку солі і перемішати.
• Зліпити коржі і обсмажувати на тефлоновій сковорідці без масла.

Сирники в аналогічній рецептом готують в мультиварці. Сформувавши коржі, їх кладуть на решеточку і запікають 20 хвилин. Сирники для діабетиків 2 типу краще готувати в духовці, більш того, в приготуванні вони простіше, не потрібно стояти у сковороди і боятися, що щось пригорить. Один з варіантів сирників для духовки готується за наступним алгоритмом:

1. Беруть сир, яйце, ложку вівсяних пластівців і сіль за смаком.
2. Заливають вівсянку окропом і чекають поки крупа набубнявіє.
3. Змішують блендером сир, пластівці, яйце і сіль до однорідної маси.
4. Деко застеляють пергаментом, змащують олією.
5. Ліплять сирні коржики і кладуть на деко.
6. Запікають при температурі 180 градусів до 40-ка хвилин.

Можна приготувати солоні сирники за аналогічним рецептом, змішавши їх з овочами або грибами.

Варіанти подачі сирників для діабетиків

Фрукти, повидло або желе зроблять смак сирників ще цікавіше. При цьому не забувають про ГІ - денна норма фруктів до 200 грам. В якості інгредієнтів для повидла підійдуть будь-які фрукти і ягоди з низьким вмістом цукру, наприклад:

• чорниця, червона або чорна смородина;
• вишня або черешня;
• яблуко, груша;
• полуниця, малина або суниця.

Цікаво, що сметану також можна подавати до страви, але тільки 10-15-ти% жирності. Справа в тому, що основний недолік сметани - велика кількість жирів, а ожиріння ускладнює перебіг ЦД, тому про домашню сметанку можна забути. Діабетикам бажано вживати кисломолочний продукт не більше 2-х разів за місяць. В якості напою до сирників краще зупинити вибір на трав'яному або цитрусовом чаї.