Будь-який продукт має свій склад і свої корисні властивості. Склад сиру може бути: сировинний або хімічний. Головний компонент сировинного складу сиру - це молоко. З молока в сир переходить багато корисних речовин, ось про них і піде мова далі.
Білок сиру.
В результаті переробки молока кількість амінокислот тільки збільшується, тому в сирі набагато більше амінокислот, ніж у вихідній сировині. У сирі є всі незамінні (есенціальная) і замінні амінокислоти (далі- АК). Вони визначають біологічну цінність продукту. До есенціальная АК відносяться валін, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, треонін, триптофан, фенілаланін. Єдиним джерелом цих речовин для організму є білкові продукти. Для дітей, крім перерахованих вище АК, незамінними є гістидин і аргінін, які також присутні в сирі. АК сприяють швидкому загоєнню ран, є попередниками гормонів, підвищують імунітет, знижують відчуття голоду.
Калорійність сиру.
Крім білків в цьому продукті є жири, ці два компоненти визначають калорійність сиру. Його відносять до висококалорійних продуктів, тому не варто їсти сири в великих кількостях. Калорійність 100 г сиру становить 350-360ккал в залежності від виду. У ньому містяться поліненасичені жирні кислоти. У 100 г сиру присутній 0,68г лінолевої кислоти. Ця кислота сприяє схудненню і знижує рівень холестерину.
Вітаміни в сирі.
З усіх вітамінів , Що містяться в сирі, окремо хочу відзначити вітаміни В2 і В12. Ці вітаміни є в ньому у великих кількостях.
Мінерали в сирі.
Сир багатий мінералами. З кухонної солі, використовуваної при виробництві продукту, збагачується натрієм, а з хлориду кальцію - кальцієм. Джерелом інших мінералів є молоко, до них відноситься магній, калій, мідь, цинк, фосфор. Тому якщо в організмі є нестача мінералів, сир є непоганим джерелом цих незамінних факторів харчування.
Незважаючи, на те що жирів у сирі більше ніж білків, цей продукт відноситься до білкових. Так як він містить весь комплекс незамінних амінокислот у великій кількості.
Сировинний склад плавленого сиру Дружба такий: сир, масло вершкове, сметана, молоко сухе знежирене, емульгуючий сіль, антиокислювач.
Виходячи з цього сировинного складу, порівняємо харчову цінність сирів.
Зміст вітамінів в сирі плавленом набагато менше, ніж в твердих сортах. Причиною цього є нагрівання сировини при приготуванні плавленого продукту.
У плавлених сирах більше загусників, емульгаторів та інших Е- добавок, вони не володіють харчовою цінністю, не потрібні нашому організму і не приносять йому користь, а може навіть шкідливі.
За змістом мінералів сири тверді і плавлені майже не відрізняються.
У висновку зазначу, що в сирах твердих сортів більше корисних речовин і менше консервантів і структорообразователей. Не рекомендую вживати плавлені сири вагітним жінкам і годуючим мамам і дітям. Іноді під виглядом плавленого сиру виробник видає продукт плавлений з сиром. Він складається з жиру, в ньому майже немає вітамінів і зовсім немає мінеральних речовин і незамінних амінокислот. Я вважаю, що такий продукт шкідливий для здоров'я. Купуйте краще в магазині маргарин і намажте його на хліб, такий бутерброд буде навіть корисніше.
PS: Шановний читач, якщо ви з чимось не згодні в цій статті "Склад сиру", напишіть в коментарях з чим саме, я вам обов'язково відповім. Якщо вам сподобалася стаття, поділіться їй в соціальних мережах. Дякуємо.
Корзина пуста
