1. Як з'явився глютен?
2. Зерно або клей
3. Глютен в харчовій галузі
4. Якої шкоди завдає глютен організму?
5. Чим загрожує переїдання?
6. Наслідки боротьби з білком
7. Що таке целіакія?
8. цікавий парадокс

Всім привіт, дорогі гості мого блогу! Що це за дивний незнайомець під назвою глютен, яким так наполегливо цікавляться люди? Причому одні наполегливо доводять, що він абсолютно нешкідливий, а інші закликають вибрати іншу їжу?

Сьогодні ми поговоримо на таку тему, як шкода глютену і дізнаємося, чи варто його вживати.

Якщо запитати у знаючих людей - фахівців, що таке глютен, то ви почуєте, що це складний білок, що не розчиняється у воді. Він включає в себе всілякі амінокислоти. Однак простому народу зовсім незрозумілі подібні висловлювання. Ми хочемо банального пояснення, що це корисний білок і він нам необхідний.

Глютен є клейкий продукт, який зародився з тіста.

Як з'явився глютен?

Спочатку ця речовина нікому не заважало. Воно походить від злакових культур, таких як, пшениця, жито, перловка і інші. Речовина накопичувалося в зернах, які збиралися в осінній період і були відправлені на млин. Мірошники переробляли цей продукт в борошно, де білок сидів дуже тихо і нікого не чіпав, якщо висловлюватися простими словами.

Однак, борошно, як це не дивно, виявилася на кухні, і господині захотілося спекти з неї смачні оладки. Після того, як вона була залита водою, речовина відразу дало про себе знати. Варто сказати про те, що глютен контактує з водою, але не розщеплюється в ній. З нього можна створити будь-яку масу.

Звідси і напрошується висновок, що даний білок не що інше, як клей, що з'єднує між собою борошно і воду, щоб компоненти не сипалися. Більш того, він робить випічку еластичною, значно покращує смакові якості.

Зерно або клей

Перед тим як я буду далі продовжувати розповідати вам про глютену, варто відкрити вам очі на один важливий момент. Цей випадок дуже вплинув на майбутнє існування білка.

Сталося це в зв'язку з нестерпним прагненням перемогти голодування. Як відомо, дуже важко щось виростити в погану екологічну обстановку. Коли ви вирішите це питання, ви зіткнетеся з проблемою зберігання сировини.

Продукт дуже складно зберегти в ідеальному стані, так як він досить швидко псується. З огляду на те, що зерно є мало не найголовнішим продуктом харчування у всьому світі, тоді проблема набуває масштабного характеру.

Однак, проблема була вирішена здобиччю такого сировини, яке б було стійке до поганих погодних умов, містило б у собі максимум корисних компонентів і зберігалося б дуже довго.

Такий продукт був знайдений в п'ятдесяті роки. Його відмінність полягала в тому, що він містив глютен у величезних кількостях. Таким чином, білок пшениці став більше цінуватися виробниками набагато більше, ніж саме зерно.

Глютен в харчовій галузі

Коли білок став вважатися окремим продуктом, спритні виробники вже дуже скоро знайшли куди його застосувати:

• це відмінний консервант для поліпшення тесту. Замість борошна додається клейку речовину, тому воно має досить хрустку скоринку, зберігає довго свою легкість і не сиреет;
• виробники м'ясних заморожених напівфабрикатів частково замінюють допомогою клею м'ясо в своїх продуктах;
• завдяки своїм в'язким властивостям, глютен служить відмінним загустителем. Ця особливість використовується там, де потрібно однорідність маси і густота. Тому практично всі плавлені сири, кетчупи, соуси, морозиво та інші продукти містять глютен.

Згодом такі дії почали приносити свої результати. Жителі міст вже давно перейшли на швидке харчування. А, як відомо, в напівфабрикатах міститься глютен у величезних кількостях. Природно, це дуже негативно позначається на людському організмі.

Якої шкоди завдає глютен організму?

Давайте розберемося, що ж відбувається у нас всередині, коли в організм надходить глютен. Отже, можна поділити користь і шкоду даного білка на два аспекти: генетична схильність і кількість.

Перш за все, варто сказати, що на земній кулі проживає величезна кількість людей, які з самого дитинства не можуть сприймати клейковину. Вони дуже страждають від особливого стану, при якому людський організм не в змозі продукувати фермент для розщеплення глютену.

В ідеалі організм повинен розібрати цей продукт на окремі компоненти, і застосувати в своїх цілях. Люди з подібним синдромом не мають подібних ресурсів, щоб цього досягти.

Люди, які харчуються напівфабрикатами, споживають глютен відрами кожен день. В результаті речовина накопичується в організмі, а жкт починає давати збій. Як результат - непереносимість особливого білка.

Чим загрожує переїдання?

Як відомо, перетравлювання їжі неможливо без участі шлункового соку. Якщо глютен надходить в організм в невеликих дозах, ферменти можуть з ним впоратися. Але коли клейку речовину надходить у величезних дозах, ресурсів для розщеплення вже не вистачає.

В результаті те, що не переварити, збирається в кишечнику. Відбувається зашлакованості організму і інтоксикація. У кров надходять шкідливі компоненти, що отруюють організм, руйнують ЦНС, порушують функціональність мозку. У зв'язку з тим, що ворсинки мало всмоктують потрібні компоненти, організм не отримує всі мікроелементи, які міг би цілком отримувати.

Якщо раніше всі захоплювалися новим продуктом, то зараз багато його починають по-справжньому боятися. Не варто боятися самого глютену. Остерігатися треба хитрих виробників, які використовують білок в корисливих цілях. Природно, вони ніколи не визнають свою провину і будуть продовжувати вести свій бізнес так само.

У підсумку в продуктах дуже рідко можна знайти глютен. Заповзятливі виробники почали маскувати його під іншими словами-синонімами: крохмаль, загусник, рослинний білок та інше.

Наслідки боротьби з білком

Зло ніколи не дрімає і прагненням до здорового способу харчування почали просто користуватися інші виробники. Наприклад, почали готувати новий вид хліба без глютену. Але що ж це за диво таке і що воно нам дає?

Зазвичай борошняні продукти без білка готують з борошна, в якій немає глютену. Вона може видобуватися з рису або кукурудзи, а також інших культур. Але в ньому міститься дуже багато всяких добавок, загусники для в'язкості. У підсумку ми продовжуємо споживати ту ж шкідливу їжу і завдавати непоправної шкоди здоров'ю.

Отже, глютен не є небезпечним. Його зробили таким, додаючи в різну їжу. Якщо ви хочете бути здоровими, харчуйтеся так само, як і харчувалися, але виключіть напівфабрикати. Обов'язково дотримуйтеся дієти при наявності у вас непереносимості.

Мої рецепти випічки без глютену:

Що таке целіакія?

Безумовно, мало хто чув про таке поняття. Ворсинки нашого кишечника всмоктують корисні речовини. Клейковина розгладжує ці ворсинки, і продукти проскакують повз, а все важливе для організму не засвоюється. Як результат - недостатність маси тіла, нервозність, депресія, стомлюваність, слабкість, набряклість. Але все залежить від конкретного організму, його імунної системи, реакції на сторонні речовини.

Якщо ви помітили у себе ознаки целіакії, не потрібно ставити діагноз самостійно і займатися самолікуванням. Тільки офіційна медицина за допомогою сучасного обладнання може встановити правильний діагноз.

На даний момент немає панацеї від целіакії. Єдиним і вірним рішенням буде дотримання дієти з виключенням глютену з меню. Хворі відзначають поліпшення стану вже після закінчення декількох тижнів подібного харчування. Має сенс відмовитися від продуктів, що містять клейковину, так як патологія може спричинити за собою ряд негативних наслідків: безпліддя, алергія, астма, хвороби системи травлення, рак та інше.

цікавий парадокс

Незважаючи на те, що сьогодні можна харчуватися нібито здоровою їжею, виробники харчової промисловості не перестають робити гроші. Зовсім недавно звідки не візьмись, з'явився кукурудзяний глютен. Коли в черговий раз, переробляючи кукурудзу, виробники очікували отримати крохмаль і патоку, вийшов сміття у вигляді глютену.

Дивно, що глютен з кукурудзи не шкідливий для кишечника. Так що зовсім скоро на прилавках магазинів з'являться нові продукти з нової добавкою.

Багатьох цікавить питання: чи можна схуднути, відмовившись від глютену? Відповідь буде однозначною - ні. Природно, якщо ви відмовтеся від хлібобулочних виробів, ви, можливо, скинете вагу. Але якщо ви заміните глютеїнова борошно на безглютеіновую, стати худенькою у вас не вийде. У цих продуктах міститься багато цукру , Жирів і інших речовин, що впливають на вагу, тому оберіть для себе інший надійніший спосіб схуднення .

Правильне харчування здоровою їжею важливо, якщо у людини є захворювання системи травлення, і якщо їх немає. Нав'язливі джерела своєї рекламою так і намагаються вселити в наш мозок те, що глютен наш головний ворог. Не потрібно сильно концентруватися на цьому білку і бачити в ньому злочинця, отруйної організм.

Людина іноді сам собі шкодить більше, ніж те, що знаходиться на прилавках магазинів. Краще віддайте перевагу по-справжньому здорову їжу, займайтеся спортом, приймайте натуральні вітаміни, пийте живу воду, і тоді глютен в невеликих кількостях не зможе нашкодити вашому здоров'ю.

В наступній статті розповім вам, як в нашій родині йде справа з глютеном, вживаю я глютеносодержащіе продукти, і даю я їх своїм дітям. Також ви дізнаєтеся, що думає мій чоловік з приводу всієї цієї історії з глютеном.

Дорогі читачі, сподіваюся, що стаття була корисною для вас і ви зробите правильні висновки. Пам'ятайте, що наше здоров'я в наших руках. Підписуйтесь на оновлення, робіть репости, залишайте свої відгуки. До нових зустрічей на моєму блозі!

З повагою, Ніна Домніна .