Ну що ми тільки не чули про своє кохання, популярному і смачна страва - картоплі! Шанувальники дієт створили міф про неприпустимість в раціоні цього чудового продукту. Спробуємо розвінчати цей міф. Готуйте правильно, насолоджуйтеся і худніть!

На це питання можна відповісти цілком однозначно: картопля корисний рівно до тих пір, поки його спосіб приготування залишається здоровим. Запечена і відварна картопля має право залишатися на столі, а от картопля фрі і картопляні чіпси - немає.

Треба відзначити, що цей продукт знайшов погану репутацію на хвилі популярності низьковуглеводних і безвуглеводних дієт. У картоплі дійсно багато крохмалистих вуглеводів і зовсім небагато білка, що викликає нервовий непритомність у шанувальників «Кремлівка» і «дієти Аткінса». Саме слово «крохмаль» давно стало для них лайливим.

Між іншим, вміст крохмалю в картоплі досягає 14 відсотків, в той час як в яєчної локшини - 65 відсотків, а в білому рисі - все 78.

Наявність крохмалю робить картопля неповноцінною їжею - навіть мода на певний тип харчування не здатна знизити в ньому вміст клітковини, калію і вітаміну С. Все це можна отримати з звичайної картоплі, якщо ви віддаєте перевагу готувати його в мундирі.

У великій картоплині міститься близько 150 ккал. Однак рівний їй за вагою шмат смаженої свинини потягне на всі 600. Крім того, варто враховувати, що основна калорійність страв з картоплі припадає на добавки: масло, тертий сир і важкі соуси.

Не варто забувати ще й про небезпеку акриламіду, який утворюється в крохмалистих продуктах під впливом високої температури. Так, перегрітий масло на сковорідці або у фритюрі здатне перетворити невинні скибочки бульби в токсичну бомбу.

Любителі поджарістой картоплі можуть вирішити цю проблему, запікаючи бульби в духовці при невисокій температурі. Не перестарайтеся: печена картопля повинна бути золотистою зверху, а не «кремувати» на всю товщину.

Здорові рецепти з картоплі

Ось кілька ідей для приготування здорових страв з картоплі:

1. Запам'ятайте, картопля - це не дешевий гарнір на всі випадки життя, а самостійне блюдо. Подавайте його в складі овочевого рагу або з овочевими соусами - відварною або запеченим. Контролюйте кількість масла.

А ось м'ясо або рибу краще з'їсти з салатом з будь-яких сезонних овочів, наприклад, з капусти.

2. Картопляне пюре виходить смачним, навіть якщо замість масла і жирних вершків додати знежирене молоко або сметану з пониженим вмістом жиру. Відмінно підійдуть і такі «наповнювачі», як обсмажені гриби, цибулю, часник і різні спеції.

3. В якості вечері відмінно підійдуть запечені в духовці картопляні часточки з шкіркою. Як випливає потріть картоплю щіткою, збризніть оливковим маслом і посипте крупною сіллю, розмарином і часником.

4. І наостанок, рецепт картопляного салату, в одній порції якого міститься всього 151 ккал. Чим не ідея для низькокалорійного обіду?

6 великих картоплин, відварених в мундирі, очищених і порізаних кубиками

• 1 стакан нарізаної стеблового селери
• 1/2 склянки нарізаної зеленої цибулі
• 1/2 склянки нарізаної зелені петрушки
• 3 столових ложки нежирного сиру
• 2 столових ложки нежирної рідкої сметани
• 1/2 чайної ложки лимонного соку
• 1/2 чайної ложки меленого коріандру
• 1/2 чайної ложки неострой гірчиці
• сіль, перець за смаком

У великій мисці змішайте картоплю, селеру, зелений лук і петрушку. Окремо змішайте сир, сметану, лимонний сік, гірчицю, спеції і сіль, охолодіть соус.

Перед подачею полийте картопля з зеленню соусом і ретельно перемішайте. У вас вийшло приблизно шість порцій низькокалорійного картопляного салату з сирним кремом.

Цікаві факти про картоплю:

За високому вмісту крохмалю він наближається до хліба, а за багатством мінеральними солями і вітамінами - до овочів. Картопля містить:

• 76,7% води;
• 19,2% вуглеводів;
• 0,5% целюлози;
• 0,1% жирів;
• 2,4% білків;

Вміст білків в картоплі невелика, але зате в ньому багато різних амінокислот.

Картопля багата мінеральними речовинами. У ньому міститься приблизно:

• калій - 417 мг.
• фосфор - 51,5 мг.
• магній - 23,2 мг.
• в меншій мірі - натрій і залізо.

Багате вміст калію в картоплі сприяє водно-сольового обміну.

С. Шабанова

(Visited 253 times, 2 visits today)