1. Інгредієнти для слабосоленої (малосольной) сьомги:
2. Підготовка філе для слабосоленої сьомги:
3. Приготування слабосоленої сьомги:

Я вже розповідав кілька способів засолювання риби. Зараз, я хочу приділити увагу рецептом засолювання сьомги, морської форелі та лосося. На мій смак, перераховані види риб потрібно готувати саме за цим рецептом.

Інгредієнти для слабосоленої (малосольной) сьомги:

сьомга

сіль велика

лавровий лист

перець духмяний

чорний - горошком

цукор (чверть від солі за обсягом)

Пропорції на око.

Підготовка філе для слабосоленої сьомги:

Найважча частина в приготуванні малосольной сьомги це підготовка філе. Адже солити найкраще саме філе сьомги, тоді її зручніше різати і готується вона швидше. Для отримання філе охолоджену або розморожену внизу холодильника рибу, розрізати уздовж хребта. Акуратно відокремити хребті, ребра і поперечні кістки. Для виймання поперечних кісток, зручно використовувати пасатижі. Філе залишаємо на шкірі, з шкіри буде легше зрізати рибу і риба збереже свою структуру. Коли відокремили першу половинку тушки сьомги, за таким же принципом відділяєте другу від кісток. У мене був стек сьомги, з ним працювати легше, ніж з цілою рибою.

Приготування слабосоленої сьомги:

Взяти велику сіль, натерти її філе риби з усіх боків. Сторону зі шкірою, натирати проти луски, щоб сіль забивалася під лусочки. Потім присипати рибу цукром, з розрахунку цукру в чотири рази менше, ніж використаної солі. Натерту рибу загорнути в поліетиленовий пакет і прокласти спеціями - лавровим листом, перцем горошком.

Пакет з рибою помістити в герметичну ємність. І поставити рибу в холодильник на добу. Звичайно, рибу можна буде їсти і через дві години, але час приготування близько доби. Через добу, якщо не вся сіль розчинилася, її можна змити кип'яченою водою. Нарізати рибку і подавати в якості закуски, в салаті, суші і ролах або з бутербродами .

Звертаю увагу. Для засолювання сьомги, можна не використовувати цукор і спеції, досить тільки крупної солі. Експериментуйте і знайдіть смак, який Вам подобається найбільше. Смачного!!!