Текст: Євгенія Багма
Фото: TS / Fotobank.ru
Коріння традицій православного столу йдуть в ті часи, коли їжу готували, в основному, в печі і не з заморських страв, а з овочів, фруктів і злаків, які самі вирощували і збирали. Правда, сьогодні, коли в магазинах доступні будь-які продукти, навіть не всі бабусі пам'ятають, що їдять в дні Великого посту згідно з давнім традиціям ...
Нерідко обивателі вважають, що постять їдять в Великий пост лише порожні каші та несмачні варені овочі. Насправді ж пісний стіл славиться десятками ароматних рецептів на основі всіляких круп, овочів і грибів.
Традиційні пісні страви
Все, що їдять в Великий пост, готували раніше, в основному, в російській печі. Це надавало їжі неймовірний аромат, зберігало смакові і харчові якості продуктів. Воліли є різні юшки, щі, ягідні, вівсяні і горохові киселі, печену картоплю, соління (наприклад, солоні гриби), різноманітні каші (ячні, гречані, перлові, вівсяні, пшоно), грибні галушки, пісні пироги з ріпою, морквою, буряком , з малиною, горохом, пісні млинці та оладки, хмиз, ягоди та горіхи.
Найпоширенішим традиційним стравою була тюря. Їдали також толокно - це мука з вівса, зерна якого пропарюють, висушували, очищали і товкли (звідси і назва). Толокно часто служило «перекусом» між основними прийомами їжі, а діти любили ліпити фігурки з загустілого толокна - і забавно, і смачно. Любили в Великий пост і полівку - рідку юшку з заквашенного житнього тесту, заправлену грибами, оселедцем (в ті дні, коли можна їсти рибу). На десерт подавали солодуху - замочені у воді і набряклі зерна пшениці, жита або ячменю, потім висушені і перемелені. І, звичайно, популярною стравою був куліш - густа або рідка юшка з гороху, картоплі і круп.
Що їдять в Великий пост в наші дні?
Сьогодні в допомогу господиням - духовки, пароварки, мультиварки і посуд з антипригарним покриттям. У магазинах можна знайти будь-які овочі, фрукти і крупи, навіть м'ясо можна не виключати з раціону в пост, а просто замінити його соєвим. Інакше кажучи, сьогодні в пості готують і їдять найрізноманітніші страви. Але це не означає, що потрібно забути про традиції - адже на Русі існувало безліч смачних і корисних рецептів для пісного столу, які ми можемо використовувати і сьогодні.
Тетеря
Інгредієнти: житній хліб (400г), тертий хрін (2 ст.л.), ріпчасту цибулю або зелений, квас (1,5 л), картопля (3 шт), сіль і перець.
Приготування: картоплю, зварену в мундирі, очистити і дрібно нарізати, перемішати з накришених хлібом, приєднати хрін, цибулю, спеції і залити квасом.
Щи з кислої капусти
Інгредієнти: квашена капуста (300-500г), морква (2 штуки), петрушка (1-2 корінця), цибулина (1 штука), рослинне масло (2 ст.л.), зелень, спеції.
Приготування: очищений і нарізаний кубиками картоплю кинути в киплячу воду, посолити, до нього закинути кислу капусту, заправити обсмаженими цибулею і морквою. У дні, коли масло не можна, овочі слід додавати в борщ сирими. Часник, зелень і спеції за смаком.
Пиріжки з пшоняною кашею
Інгредієнти: пісне тісто для пиріжків, на начинку - пшоно (7 склянок), родзинки (1 склянка), цукор (½ склянки), сіль, вода.
Приготування: зробити пісне тісто. Для начинки з пшона зварити круту кашу, трохи підсолодити і посолити, після додати в кашу родзинки, перемішати. З тіста наліпити пиріжки з начинкою з каші, змастити міцним солодким чаєм і випікати на середньому вогні. Пшоно можна замінити рисом, замість пиріжків - спекти великий пиріг.
Більшість страв, що їдять в Великий пост в наші дні, прийшли до нас з давніх часів, просто з часом зазнали деяких змін. Але ви завжди можете згадати традиції і насолодитися істинно російськими стравами.
Що їдять в Великий пост в наші дні?
Корзина пуста
