1. Як транс-жири впливають на здоров'я?
2. У яких продуктах містяться транс-жири?
3. Як уникнути споживання трансжирів

Все почалося з того, що вчені з'ясували:

Рослинні жири - корисна альтернатива «шкідливим» тваринних жирів, джерелами «поганого» холестерину, що сприяє розвитку ожиріння і серцево-судинних захворювань. Майже всі рослинні масла відносяться до категорії ненасичених жирів, що містять незамінні жирні кислоти Омега-3 і Омега-6.

Однак незважаючи на цінність для здоров'я, рослинні масла характеризуються дуже невеликим терміном зберігання. А для збереження смакових якостей рослинного масла необхідно дотримуватися особливих умов зберігання. Ці фактори виявилися занадто невигідними для виробників, тому що піднімали ціну і робили продукцію неконкурентоспроможною.

В результаті вчені на замовлення виробників знайшли спосіб створення «поліпшеного» рослинного жиру, дешевого і довго зберігається навіть при кімнатній температурі. Це і є Транс-жири - специфічний вид ненасичених жирів, одержаних штучним шляхом (гидрогенизацией рідких рослинних масел). Транс-жири не дивлячись ні рослинне походження - тверді, нам вони добре відомі - це різного типу маргарини і кулінарні жири.

У 1890-хроках, хімію гідрогенізації досліджував майбутній Нобелівський лауреат Поль Сабатьє. Його робота зробила можливим отримання твердих жирів типу сучасного маргарину з рідких рослинних жирів, а також новий спосіб промислового синтезу метанолу.

Німецький хімік Вільгельм Норманн розвинув ідеї Сабатье, що розглядав лише гидрогенизацию парів, і в 1901 році продемонстрував можливість гідрогенізації рідких масел. У 1902 році Норманн запатентував свою технологію, а в 1909 році права на користування патентом в США були викуплені компанією Procter and Gamble. У 1911 році компанія розпочала продаж жиру-розпушувача для випічки «Crisco», виготовленого з частково гидрогенизированного бавовняного масла. У ті ж роки, гидрогенизация дозволила збільшити терміни зберігання китового жиру, що призвело до росту обсягів китобійного промислу .

У 1990-хроках, з'явився ряд публікацій, побічно вказують на збільшення ризику серцево-судинних захворювань (ССЗ) від споживання транс-ізомерів жирних кислот (зокрема було заявлено про 20 тис. Смертях щорічно в США від споживання транс-жирів.

Дослідження останніх років підтвердили позитивну кореляцію споживання транс-ізомерів жирних кислот з концентрацією ЛПНЩ і ризиком ішемічної хвороби коронарних судин серця.

Всесвітня організація охорони здоров'я та світові експерти рекомендують населенню зменшити споживання транс жирів до змісту їх у невеликій кількості. Транс жири з частково гідрогенізованих масел є більш шкідливими, ніж природно містяться масл. У передовій в British Medical Journal в 2010 р відзначено, що численні дослідження незаперечно довели шкоду вживання транс-жирів в їжі навіть у невеликій кількості. Проста захід у вигляді зменшення вживання транс-жирів до 1% в загальній енерговитрат організму попередить 11 000 випадків інфаркту міокарда і 7000 смертей тільки в Англії щорічно.

Також існують дані про зв'язок транс-жирів з раком, діабетом, хворобами печінки, депресіями і хвороб Альцгеймера.

Як транс-жири впливають на здоров'я?

Вже встановлено такі негативні наслідки вживання в їжу трансжирів:

• Погіршення якості молока у годуючих матерів, при цьому трансжири передаються з молоком матері при годуванні дитини.
• Народження дітей з патологічно малою вагою.
• Збільшення ризику розвитку діабету.
• Порушення роботи простагландинів, що негативно впливає на стан суглобів і сполучної тканини.
• Порушення роботи ферменту цитохром-оксидази, що грає ключову роль у знешкодженні хімічних речовин і канцерогенів.
• Ослаблення імунітету.
• Зниження рівня чоловічого статевого гормону тестостерону і погіршення якості сперми.
• Порушення клітинного метаболізму. Так може проявитися такими захворюваннями, як атеросклероз, артеріальна гіпертензія, ішемічна хвороба серця, рак, ожиріння і погіршення зору.
• Зниження здатності організму до протистояння стресам, збільшення ризику виникнення депресії.

У яких продуктах містяться транс-жири?

Список продуктів, що містять транс-жири, набагато ширше ніж багато хто думає. Справа в тому, що їх використання у виробництві дозволяє економити і заробляти шалені гроші. І ці гроші ви віддаєте разом з власним здоров'ям! Отже:

• маргарин;
• спреди, м'які масла, мікси вершкових і рослинних масел;
• рафінована рослинна олія;
• білий хліб;
• шоколад ;
• різні «масла» для бутербродів;
• майонез;
• кетчуп;
• продукція фаст-фуду - картопля-фрі і т.д .;
• кондитерські вироби - торти, тістечка, печиво, крекери і т.д. (Якщо тільки ви не приготували їх вдома на вершковому маслі);
• снеки - чіпси, попкорн і т.д .;
• заморожені напівфабрикати.

Як уникнути споживання трансжирів

Уважно вивчайте склад придбаних продуктів. Транс-жири представлені в складах як:

• гідрогенізовані,
• частково гідрогенізовані, або
• сатурірованних жири;
• маргарин.

Однак прямих зізнань «гідрогенізовані» і «частково гідрогенізовані рослинні жири» виробники, як правило, старанно уникають, що поки дозволяє їм закон. Є кілька «псевдонімів», під якими трансжири ховаються в списках інгредієнтів:

• рослинний жир,
• комбінований жир,
• кулінарний жир,
• жир фритюрний.

Для очищення організму від впливу трансжирів за словами лікарів знадобиться два роки, протягом яких необхідно повністю відмовитися від продуктів, що містять ці речовини.

Отримують трансжири шляхом хімічної і термічної обробки рафінованої олії, яке, в свою чергу, робиться так.

Для того щоб витягти всі олія із макухи, що залишилося після холодного віджиму, застосовують хімічні розчинники (наприклад, гексан, подібний бензину). Розчинник з цієї страшної суміші потім випарюють, в результаті чого виходить те, що звично стоїть на полицях магазинів. Цей «продукт нібито харчування» широко рекламується і видається за «очищене масло», яке, мовляв, «корисно», без холестерину і т.д. Насправді рослинний холестерин необхідний організму, а ось транс-жири - це справжня бомба уповільненої дії.

Трансжири надзвичайно токсичні і мають властивість накопичуватися в організмі, викликаючи цілий ряд небезпечних недуг: стрес, атеросклероз, хвороби серця, рак, ожиріння, хворі діти, ослаблення імунітету, низька потенція і т.д. Трансжири блокують дію травних ферментів з усіма наслідками, що випливають звідси наслідками, головне з яких полягає в тому, що їжа не перетравлюється, а гниє там, всередині, хоча ми цього не бачимо.

Трансжири з'явилися порівняно недавно, в результаті технічного прогресу, викликаного голодом в роки війни, тому організм не знає, що з ними робити - ні як переварити, ні як позбутися.

Маргарин, винайдений в голодні воєнні роки, - це «продукт», який не їдять навіть пацюки і таргани. За своїми властивостями він недалекий від господарського мила, і навіть не псується, подібно миючих засобів. І ось цей хімічний сурогат, не знаєш як його обізвати, входить майже в усі кондитерські вироби. Проводять його в такий спосіб.

Те саме «рафінована олія», отримане хімічним шляхом, нагрівають і гідрогенізіруют, пропускаючи через нього водень. В результаті виходить суміш невідомих природі трансізомерів, що має консистенцію м'якого пластиліну, огидний запах і колір.

Для того щоб надати цьому «продукту» товарні якості, туди додають ще купу всілякої хімії: барвники, ароматизатори і т.п.

Так що, якщо вам жити поки не набридло, кондитерські вироби краще готуйте самі, використовуючи якісне вершкове масло. Майонез, а також кетчуп, теж можна зробити вручну будинку { Рецепт домашнього майонезу , рецепт вегетаріанського майонезу }.

Вадим Зеланд. Апокрифічний Трансерфінг.