1. Корисні якості
2. Харчова цінність
3. Лікувальні властивості
4. Шкода і протипоказання
5. Виготовлення солоної сьомги
6. вимочування
7. зберігання
8. Засолка риби «під сьомгу»
9. Застосування в кулінарії
10. способи вживання
11. Як обрати?

Солона сьомга - делікатесний класичний продукт, який в царські часи прикрашав королівські столи і вважався виключно їжею богів. Навіть значно пізніше риба ця була присутня в основному тільки на столах забезпечених господарів і вважалася ознакою благополуччя і достатку. У нинішній час солону сьомгу можна придбати в будь-якому супермаркеті, ринку або спеціалізованому магазині в будь-яку пору року.

Сьомгу ще називають лососем атлантичним або озерним з класу лучеперих з роду лососевих. Забарвлення риби від інших представників сімейства лососевих відрізняється відсутністю плям на нижній частині тулуба. Луска сьомги насичено срібна, а на спинці переважає сріблясто-синій відтінок. За розмірами ці особини досить великі і іноді можуть досягати 1,3-1,5 метрів і важити до 40 кілограм. Харчується сьомга дрібною рибою і ракоподібними, а з вересня по листопад перестає споживати їжу, тому що заходить в річки на нерест.

Корисні якості

Корисні якості сьомги були відомі лікарям ще з давніх часів, коли рибу цю вживали в основному високопоставлені особи. Рідкісної вона була ще й тому, що доставка її в центральні частині була досить проблематичною. У теперішній же час таких проблем немає, тому делікатесний продукт може собі дозволити будь-який бажаючий.

Вживаючи червоне м'ясо сьомги, в основному всі захоплюються її смаковими якостями і найніжнішої текстурою, але мало хто замислюється над її позитивними якостями щодо всього організму. А таких цінних властивостей у риби неймовірно багато і кожне з них заслуговує на особливу увагу, а тому, без сумніву, повинна знаходитися в раціоні дітей, підлітків, людей похилого віку і також здорових представників середнього віку.

Унікальні особливості сьомги дозволяють їй легко засвоюватися в організмі, насичуючи людини практично всіма необхідними елементами: білками, жирами, амінокислотами і вітамінами. Хімічний склад продукту неймовірно різноманітний, але в той же час, всі складові чудово спільно поєднуються.

Харчова цінність

Харчова та енергетична цінність сьомги обумовлюється рядом незамінних елементів в поєднанні з смачним червоним м'ясом. В даний час користь даної риби бурхливо обговорюється гастроентеролога, дієтологами, косметологами, а також представниками західної та нетрадиційної медицини.

Калорійність рибного продукту становить 202 кілокалорії на 100 грам готового продукту, в той же час вуглеводів риба практично не має. Кількість жирів в м'якоті сьомги досить низька і становить всього 12,5 грам, рясне вміст протеїну дає показник в 22,5 грамів. Але на цьому позитивні показники червоної риби не закінчуються, адже вона має значну кількість таких елементів:

• ненасичені жирні кислоти;
• вода;
• зола;
• холестерин;
• хлор;
• натрій;
• фтор;
• кальцій;
• калій;
• йод;
• магній;
• фосфор;
• нікель;
• хром;
• молібден;
• залізо;
• цинк.

Крім корисних складових елементів в делікатесної рибку є маса вітамінних груп таких як РР, В1, А, В6, В, Е, В12, D, В2. Риб'ячий жир, що знаходиться в виробі, подвоює необхідність його вживання усіма віками людського організму.

Лікувальні властивості

Лікувальні властивості червоної риби сьомги визнані в усьому світі. З медичної точки зору користь продукту проявляється в кожному елементі, впливаючи на різні складові людини:

• риб'ячий жир зміцнює кісткову систему, а в холодні періоди року захищає від рахіту маленьких дітей;
• жирні кислоти знижують рівень холестерину, знижують навантаження на серцево-судинну систему, скорочують тиск гормонів, що відповідають за стрес, тим самим пригнічуючи депресію;
• мелатонін сприяє регенерації клітин, що сприятливо позначається на зовнішності, а також нормалізує сон. Постійне вживання сьомги запобігає появі або розвиток хвороб, пов'язаних зі старечим недоумством;
• мікроелементи в складі риби здатні зміцнювати імунну систему, налагоджувати процеси системи травлення, сприятливо позначатися в робочих функціях печінки, а також попереджати різні онкологічні захворювання;
• вітамін В6 відповідає за стабілізацію жіночого стану в період передменструального напруги, під час вагітності або менопаузи, а до всього оберігає організм від ракових і гінекологічних хвороб. Для чоловіків він також корисний при проблемах безпліддя;
• вітамін Е уповільнює процеси старіння, покращує стан шкірних покривів, розгладжуючи вікові та мімічні зморшки, а також знижує ризик утворення доброякісних і інших пухлин;
• вітамін А, присутній в філе сьомги, здатний покращувати зір, попереджаючи різні збої в функціях зорового органу;
• вітамін В12 покращує циркуляцію крові, запобігаючи появі анемії, знижує дратівливість, збільшує концентрацію, стійкість і енергію.

Найбільш великий обсяг корисних елементів міститься в продукті, що не піддався термічній обробці, тому солона сьомга користується величезною популярністю і попитом. Вживаючи червону рибу регулярно, можна постійно поповнювати запаси життєво необхідних хімічних елементів, що дозволить уникнути сезонних застуд або авітамінозу.

При невеликому споживанні рибу можна вживати при грудному вигодовуванні, під час вагітності і людям, що страждають на діабет. Солона сьомга має місце бути навіть в дієтичному раціоні страждають від зайвої ваги людей. Незважаючи на те, що в червоній рибку присутній чимала кількість жирових частинок, незамінні жирні кислоти сприятливо впливають на метаболізм і сприяють розщепленню жиру. У рибі практично відсутні вуглеводи, що робить сьомгу незамінною під час дотримання дієтичних вказівок.

Шкода і протипоказання

Протипоказання і шкоду сьомги солоної дають обмеження споживання продукту певним списком людей, які страждають тими чи іншими хворобами, такими як:

• алергія на рибу і морепродукти;
• непереносимість білка;
• захворювання, пов'язані з жовчного міхура або підшлункової залози;
• різні стадії гепатиту;
• схильність до високого артеріального тиску;
• нездужання нирок;
• активна форма туберкульозу;
• хронічні захворювання на сечокам'яну та жовчнокам'яну діагнозах;
• наявність в шлунково-кишковому тракті виразок або інших запалень.

Сьомга - ідеальний живильний елемент при правильному вживанні. Якщо стоїть категорична заборона на такий солоний продукт, то слід підшукати підходящу заміну, яка не принесе шкоди хворому організму.

Але дійсно сильний і в гірших випадках непоправної шкоди може принести риба поганої якості, зіпсована, або та, яку в умовах штучного вирощування годували переважно антибіотиками і модифікованими кормами. А тому, купуючи подібний продукт, завжди перевіряйте різні знаки якості і стандартів.

Виготовлення солоної сьомги

Виготовлення сьомги солоної в умовах сучасного виробництва передбачає наявність сучасного обладнання, різних холодильних камер і кваліфікованих майстрів в даній сфері. Виробники великих торгових марок прагнуть до виготовлення високоякісної продукції, дотримуючись як гігієнічні вимоги, так нормативи ГОСТу. Але, на жаль, не завжди можна знайти якісну продукцію в умовах високої конкуренції товарів. Іноді виробник, прагнучи витратити мінімум зусиль і отримати максимум вигоди, закриває очі на технічні умови, санітарні норми та інші правила. Порушення правил виготовлення можуть загрожувати людині як мінімум розладом шлунка.

Приготування дуже смачною солоної сьомги можна зробити в домашніх умовах. Таким чином ви «вб'єте» відразу двох зайців: купите свіжий або свіжоморожений продукт за досить низькою ціною і зробите з риби дійсно корисне і якісне частування. Рецептів засолювання сьомги на просторах інтернету неймовірно багато, але швидше за все вам хотілося б той, що готується максимум швидко і легко. Що ж, такий простий рецепт дійсно є, і приготувати солону сьомгу своїми руками можна за лічені хвилини, а чекати просочення всього 2 години. Для виконання цієї страви вам, крім наявності якісного свіжого шматка сьомги, знадобиться цукор і сіль, в якому обвалюються тонко нарізані рибні слайси. Приправлена риба настоюється при кімнатній температурі, а після закінчення часу вирушає в холодильник буквально на 15 хвилин для охолодження.

Технологій виготовлення солоної сьомги досить багато, але в домашніх умовах використовуються в основному три способи:

• сухий. Варіант сухий і швидкої засолювання був розглянутий нами вище, саме таким способом господині користуються найчастіше.
• мокрий. Версія мокрого засолу полягає в підготовці розсолу, тузлука або оригінального маринаду, в якому вимочується філе червоної риби;
• змішаний. Третій спосіб поєднує в собі два перших процесу, за рахунок яких сьомга виходить неймовірно ніжною і смачною. У змішаному варіанті дуже часто можна зустріти такий продукт як горілка. За словами деяких кулінарів, ця рідина зробить м'ясо більш пружним.

В залежності від уподобань таку рибу можна поєднувати з різними прянощами під час процесу засолу. Готуючи сьомгу своїми руками, ви самі контролюєте всі процеси, включаючи ступінь концентрації солі та інших інгредієнтів. Такий продукт ні в чому не буде поступатися магазинним виробам, більш того, ароматний делікатес завжди буде у вас під рукою.

вимочування

Вимочування сьомги необхідно тоді, коли продукт, неважливо, магазинний або власноручного виготовлення, занадто насичений концентрацій солі або інших спецій. Може, в салаті або супі сильносолених рибка не відчува¹те, але ось у вигляді самостійної закуски частування може не всім припасти до смаку. До того ж існує загальноприйнята норма добового споживання солі, яку перевищувати вкрай не рекомендується. Залежно від індивідуальних переваг, сьомгу можна вимочити такими способами:

• в воді звичайної питної;
• за допомогою молока нежирного;
• в чаї темному прохолодному неміцного заварювання;
• з використанням маринадів, виготовлених спеціально для вимочування;
• технічним способом, який передбачає обробку риби проточною водою.

Вдаючись до процесу вимочування, слід пам'ятати, що така процедура додатково вимиває корисні речовини з делікатесного м'яса. Тому перед подібними маніпуляціями ретельно все обміркуйте, а вибраних дій робіть помірно.

зберігання

Зберігання сьомги залежить від ступеня її засолу, розміру шматочків або цілої тушки і умов самого змісту риби в підходящої ємності. Так, наприклад, концентрований розсіл домашнього виробництва здатний зберігати рибу близько 1 місяця в холодному приміщенні. Малосолоний рибний продукт збереже свої якості до 6 днів, а среднесоленая сьомга здатна пролежати в холодильнику близько 15 днів. Але для кожного виду існують індивідуальні показники:

• при кімнатній температурі зберігати рибу не можна. Всього через 2-3 години вона вже втратить свою привабливість, свіжість і смакові якості;
• сьомга у вакуумній упаковці повинна бути роздрукована безпосередньо перед вживанням, тому що розтин герметичної упаковки вже не дає того терміну зберігання, передбаченого на пачці;
• заморожену солону сьомгу слід розморожувати тільки при холодній температурі без використання води та інших предметів, що прискорюють розморожування.

Наведені фактори слід розглянути окремо і уважніше, тому що в кожному способі і вигляді зберігання сьомги існують певні нюанси.

Зберігання в холодильнику є найбільш частим способом утримання продукту в їстівних вигляді. Куплена в герметичній упаковці рибка здатна пролежати в холодильній камері від 30 до 45 діб. Решта рибний продукт слід зберігати в розсолі, дотримуючись правила: чим концентрированнее розчин, тим більше термін зберігання. Дуже важливо відразу засолюють рибу певної фортеці, плануючи наперед тривалість її зберігання, а не додавати кухонну сіль у міру виходу днів.

В крайньому випадку, якщо все-таки буде потрібно збільшити час зберігання сьомги, то слід філе порізати тонкими слайсами, помістити в скляну ємність і залити рослинним маслом без запаху. Масло необхідно лити до того моменту, поки воно повністю не покриє м'ясні шматочки. Такий варіант здатний зберігати ваш продукт ще протягом 3 місяців за умови температурного режиму, що не перевищує 5 градусів тепла.

Зберігати солону рибу можна і в морозильній камері. В цьому випадку невеликі порції або стейки сьомги слід щільно замотати харчовою плівкою і укласти в морозилку. В такому стані продукт може пролежати близько 6 місяців. Для того щоб розморозити подібний шматочок, слід вилучити філе і перекласти його в холодильну камеру для подальшого природного розморожування. Але навіть такий зручний спосіб має свої нюанси. Під кінець терміну зберігання червоне м'ясо риби стає блідим і деякі смакові якості і корисні елементи губляться. Так що, краще за все зберігати заморожені продукти в сирому вигляді, витягуючи потрібними порціями для засолу.

Засолка риби «під сьомгу»

Засолюють різну рибу під вид сьомги досить часто з кількох міркувань. По-перше, така маленька хитрість дає господаркам можливість трохи заощадити на продукті, тому що хоч сьомга і стала масово доступним товаром, риба все одно вважається досить дорогим делікатесом. Багато надходять так виходячи з підозрілого якості сьомги. Адже те, що найчастіше рибу вирощують в штучних водоймах, практично не дають їй рухатися і годують, м'яко кажучи, неприродним кормом, відомо досить давно.

Імітацію сьомги виробляють з червоними рибами, такими як горбуша і кета, а й зі звичайними видами риб типу скумбрії. Колір, звичайно, буде не таким, як у делікатесної рибки, але смак, в цілому, вас порадує. Але найчастіше в якості копії сьомги засолюють саме горбушу. Вона широко поширена в умовах природи і по цінним якостям практично не поступається сьомзі.

Горбуша теж відноситься до роду лососевих, але вона не така жирна, як сьомга. Ще одним нюансом вважається легка гіркуватість горбуші, але з використанням певних інгредієнтів м'ясо риби вийде ідеальним. Для того щоб зробити філе сухуватої горбуші більш жирним, необхідно використовувати рафінована рослинна олія, а цукровий пісок і кухонна сіль, приберуть гіркуватий відтінок з м'яса. З використанням кип'яченої води готують розсіл для засолювання горбуші і настоюють протягом 6 годин.

Горбуша в такому виконанні прекрасно прикрасить не тільки святкове застілля, але і дозволить насолоджуватися подібним делікатесом регулярно.

Застосування в кулінарії

Застосування солоної сьомги в кулінарії практично безмежно і часом незамінне. Солона сьомга прекрасна в якості самостійної закуски, але в складі різних страв і закусок вона також дає чудовий результат. Крім того, вона відмінно піддається термічній обробці. Але все-таки велика частина рецептів спрямована на збереження більшості необхідних організму речовин. Саме такого результату дотримуються японці, вживаючи в їжу подібні натуральні продукти.

способи вживання

Способів вживання солоної сьомги винайдено безліч і кожен з них по-своєму цікавий і оригінальний. Пропонуємо розглянути кілька варіантів приготування страв з червоною рибою.

1. У виде нарізки Сьомга Виглядає особливо пікантно и апетітная. Много хто задається харчування, як правильно нарізаті Філе цієї делікатесної риби. Для оформлення красивою рібної нарізки вам Знадоби дуже гостре філейній чем и злегка підморожене шматок семги. Далі слід покласти шматочок на стіл, а зверху прідавіті его вільною рукою. Ножем акуратно пройти під рукою уздовж м'ясного пласта и отріматі напівпрозорі тонкі слайси. Для того щоб рука не ковзатися, можна покласти на рибу паперовий рушник. Такий способ нарізки часто застосовується при пріготуванні суші и ролів. Готова нарізка стані украшением будь-которого столу. Приклад того, як красиво подати Майстерня оформлені нарізані пластини, можна подивитись на фото.
2. Термізована Сьомга присутній в таких стравити як вуха, солянка и інші супі. Даже смажена, вона відрізняється ніжною текстурою и пікантній смак, а если шматочкі семги обсмажіті в тесті, то така закуска вікліче фурор на будь-якому столі. Еклері, піріжкі, млинці, пироги и даже піца - все це прекрасно буде поєднуватіся зі слабосоленої Сьомга.
3. Закусочні варіант у виде бутербродів, тарталеток, канапе, рулетиков або рулетів в лаваші. Подібні закусочні страви містять в Собі рецепти простого и Швидкого Приготування. Найчастіше в подібних стравах рибу поєднують з вершковим маслом, свіжим або солоним огірком, сиром твердим або кремоподібним, салатним листям і іншою зеленню, яйцем або каперсами. Страви з вмістом сьомги додадуть урочистості не тільки фуршетного столу, але і простому вечері в колі сім'ї.
4. Салати і закусочні торти з сьомгою також мають велику популярність і користуються величезним попитом. Всіма відомий «Цезар» з сьомгою - одне з найбільш затребуваних страв в ресторанах. Або, наприклад, переоформлена «Мімоза» - з додаванням червоної риби набуває особливого благородний відтінок. Практично з усіма продуктами сьомга буде вдало відтіняти смакові якості інгредієнтів.
5. Паштети і соуси легкі в приготуванні і змішуються найчастіше з сирним сиром, лимоном, апельсином, вершками, зеленню, авокадо або помідором. Прянощі і спеції в такі пастоподібні суміші рекомендується класти стандартні типу солі, перцю, прованських трав або крапельки хрону.

Сьомга зі своїм унікальним смаком не тільки поєднує в собі приємне і корисне, але і гармонує з практично будь-якими гарнірами, будь то картопля, рис або спагетті. Поєднання червоної риби зі свіжими овочами перевершує будь-яке інше дієтичне блюдо, але, в той же час, прекрасно насичує організм.

Цінителі атлантичного лосося в поєднанні зі спиртними напоями найчастіше воліють як міцні сорти, так і будь-які білі вина. А любителі солоних черевець віддають привілей пінним слабоалкогольних напоїв.

Як обрати?

Як вибрати сьомгу, якщо ви вирішили вперше її придбати? Та й від асортименту продукту часом «розбігаються» очі. А експерти державних організацій за якістю продуктів раз у раз оприлюднять дані про дослідження, представлених в супермаркетах лососевих, які не особливо радують результатами досліджень.

Для початку слід узгодити бажаний вибір: взяти хороший шматок, стейк або готові скибочки:

• стейк - шматочок вироби на кістки, який дуже ефектно виглядає на блюді. Коштує такий продукт на порядок дешевше, ніж нарізка або філе, але наявність кістки робить оброблення м'якоті досить трудомісткою. Вибираючи стейк, слід трохи натиснути на м'яку частину пальцем: якщо м'якоть відходить від кістки, то значить риба не свіжа;
• філейний шматок зазвичай розташовується на шкірі. За рахунок покриву філе досить щільно тримається, тому перевірити продукт важкувато. Зверніть увагу на наявність розсолу в пакеті: якщо він присутній, то, швидше за все, при виготовленні сьомги була порушена техніка виробництва або вона не свіжа;
• нарізку переглядати найкраще. У ній видно, наскільки якісно проведені зрізи і колір. Але під майстерно викладеними слайсами можуть виявитися обрізки, тому якщо виявите обман, то в наступний раз придивіться до іншого виробника.

З яким би ви продуктом ні визначилися, звертайте увагу на відтінок м'якоті. М'ясо сьомги повинно бути ніжно-рожевим, а не блідим або, навпаки, яскраво-оранжевим або червоним. Неправильна колірна гамма свідчить про те, що м'ясо було переморожено, занадто старе або наситила барвниками. І головне - у складі риби повинна бути тільки вона і сіль!

Солона сьомга - дивовижний продукт, який просто і швидко готується, а також поєднується з багатьма улюбленими продуктами. Балуйте себе хоча б зрідка подібними делікатесами, адже вони здатні не тільки насичувати організм вітамінами, але і активувати гормон радості!