Спрінг-ролами з легкої руки рестораторів англомовної закордону називають рулетики з рисового паперу, в яку загорнута начинка. У нас це блюдо з в'єтнамськими корінням іноді також звуть млинцями, з чим я змиритися не можу: різниця тут навіть не на понятійному рівні, а на інтуїтивному. Так чи інакше, спринг-роли дійсно схожі на невеликі млинчики, ось тільки і саме тісто, і начинки значно відрізняють їх від того, що звикли називати млинцями ми. Стандартні начинки - це овочі, паростки бобів, гриби, локшина, свинина, курка або морепродукти, присмачені азіатськими соусами, травами і спеціями. Соєвий соус і рисовий папір можна купити у великих супермаркетах або на будь-якому ринку, де є корейці, решта ж легко готується в домашніх умовах.

2 порції

1 упаковка рисового паперу для спринг-ролів

1 куряча грудка
1 зубчик часнику
1 шматочок кореня імбиру або галангала
1 морквина
1/2 качана китайської капусти
1 ст.л. устричного або рибного соусу
1 ст.л. соєвого соусу
невеликий пучок кінзи, базиліка і зеленої цибулі

0,5 л. рослинного масла для фритюру

Наріжте курячу грудку невеликими шматочками розміром з горошину або близько того, тонко наріжте білу частину зеленої цибулі, подрібніть або натріть на дрібній тертці часник і імбир , А також наріжте моркву і капусту (якщо немає китайської, беріть звичайну) тонкою соломкою.

У воке або важкій сковороді, яка добре тримає тепло, розжарити трохи олії, додайте часник, імбир і цибулю, перемішайте і тут же додайте курячу грудку. Обсмажуйте, безперервно помішуючи, 1-2 хвилини, поки курка не приготується повністю, потім влийте устричний соус, знову перемішайте і через хвилину зніміть вок з вогню.

Перекладіть курку в окрему ємність, знову розжарити масло , Додайте овочі, швидко обсмажте, додайте соєвий соус, перемішайте і знімайте з вогню. Як і взагалі всі маніпуляції з воком, це потрібно робити на максимальному вогні, щоб м'ясо швидко обсмажити, а овочі зберегли хрусткость. З'єднайте овочі та курку, додайте подрібнену кінзу і базилік , І як слід перемішайте.

Рисовий папір по одному листочку опускайте в теплу воду на 15-20 секунд, щоб вона стала м'якою, укладайте на рівну поверхню, викладайте на кожен лист по одній столовій ложки начинки, і загортати в рулетик.

Важливо, щоб папір не була порвана, і рол був герметично запакований, інакше розпечене масло потрапить всередину, і пар підірве спринг-рол зсередини. Для цього начинку компактно викладають на ближню до себе частину «млинчика», відступаючи 3-4 сантиметри від краю, загортають знизу, потім накривають середину бічними частинами, і туго скручують в рол.

Коли зробите це з кожним рулетиком, розжарити масло в воке і обсмажте спринг-роли у фритюрі протягом пари хвилин. Подавайте спринг-роли, посипавши їх тонко нарізаною зеленою цибулею, з кисло-солодким соусом або солодким соусом чилі .