Ці смачні спринг-роли, гарячі або холодні, обсмажені чи ні, з різноманітними соусами для обмакувания, безумовно, є надзвичайно цікаве витвір кулінарного мистецтва. Виявляється, настільки екзотичні, дивовижні і яскраві на смак згорточки насправді готувати куди легше млинців, а принцип згортання і зовсім схожий на млинці з начинкою. Що ж робить їх такими привабливими? Звичайно, те, що становить їх основу - рисовий папір. Найтонша, напівпрозора рисова оболонка, що зберігає в собі начинку, і є душа спринг-ролу. Для того, щоб навчитися їх готувати, досить опанувати всі тонкощі роботи з рисової папером і способом загортання. Отримавши ці знання, ви зможете розкривати уяву і фантазію, наповнюючи рисовий папір улюбленими продуктами - в начинці все залежить від смаку, а оболонка одна.

Представляємо вам, мабуть, найкращий порадник по закручюванню рисового паперу, від автора кількох чудових азіатських кулінарних книг Андреа Нгуен , В'єтнамки, що отримала премію "Краща кулінарна книга азіатської кухні за останні 25 років".

Як загортати рисовий папір

Якщо ви ніколи не мали справу з рисовим папером, не турбуйтеся. Один раз навчившись, ви зможете легко відтворювати весь процес по пам'яті. Для початку рекомендуємо вам придбати хорошу рисовий папір , А перед тим як приступити до практики, ознайомтеся з декількома корисними порадами:

Майте під рукою воду. Щоб зробити рисовий папір пластичної та готової до вживання, досить простої води. Зручно використовувати широку, неглибоку емскость - каструлю, миску, форму для випічки, наполовину наповнену водою. В основному, для тонкої рисового паперу вода береться прохолодна, але добре підходить і кімнатної температури.

Занурюйте обертанням. Коли занурює рисовий папір в воду, прагнете до помірної вологості (Не доводячи до повного пом'якшення) обох сторін. Горизонтально обертайте в воді кожен окремий коло. Якщо папір надовго затримається в воді, вона стане занадто м'якою, і зможе порвати сама по собі або під час їжі. Як тільки папір придбає потрібну м'якість, покладіть її на плоску робочу поверхню (перевернутий деко, широкі тарілки, чиста обробна дошка). Для індивідуального наповнення спринг-ролів під час їжі, поставте перед гостями тарілки з вологою рисової папером, і запропонуйте загорнути начинку на вибір.

Дочекайтеся потрібного моменту. З моменту занурення рисового паперу в воду потрібно від однієї до двох хвилин для розм'якшення. Вона готова для обертання і скручування, коли стає гнучкою, пластичної та злегка липкою - як самоклеющийся стікер.

Завертайте як млинці. Використовуючи для згортання круглу рисовий папір, подумки розділіть її на три частини - горизонтально, якщо ви робите спринг-роли з закритими кінцями, і вертикально, якщо ви скручуєте їх трубочкою. Розмістіть начинку в нижній третині або в центрі відповідно. Перенесіть нижній край паперу на начинку, згорніть бічні сторони і загорніть рол в залишилася верхню частину. Нижче наведені подробиці для роботи з 22-см. круглої рисової папером - найбільш поширеним розміром і формою.

Роли з рисового паперу з закритими кінцями (спринг-роли)

Це класичний і дуже красивий спосіб. Ви розміщуєте начинку горизонтально.

Незалежно від способу згортання, не забудьте відірвати жорсткий стрижень у листя салату і стебла у зелені перед тим як класти їх на рисовий папір, або ж дрібно подрібніть їх, щоб ваші роли не порвати. З тієї ж причини будьте обережні з твердими інгредієнтами, пам'ятайте, що працюєте з ніжною субстанцією. Також, що не перекладіть начинку, щоб рол не луснув і не виглядав крихким. Якими шарами укладати інгредієнти залежить від вашого смаку, головне, вони повинні бути тонко і довго нарізані - для відповідності формі ролу.

Після укладання начинки, накрийте її нижньою частиною рисового паперу, переконавшись, що начинка повністю під нею. Потім зробіть один оборот вгору, і поверніть бічні сторони. Якщо ви бажаєте покласти в роли креветки, зробіть це зараз, помаранчевої стороною вниз.

Досвідчені скручівателі ролів люблять додавати трохи зеленої цибулі зверху креветок. Після цього, приходить час скрутити все вгору до кінця. Якщо ви додавали зелена цибуля, то обріжте його ножицями так, щоб залишився стирчить кінчик завдовжки 2-3 сантиметри (естетична частина).

Це класичний спосіб приготування спринг-ролів.

Сподіваємося, ви зможете порадувати себе і своїх близьких справжніми спринг-ролами. Смачного!

Незабаром ми познайомимо вас з різноманітними начинками, соусами і способами згортання ролів з рисового паперу!

Частина 1 - кимчи
Частина 2 - огірки кимчи
...
Частина 8 - Мегі-ча (салат з морської капусти по-корейськи)
Частина 9 - Кальмари по-корейськи
Частина 10 - спринг-роли. рисовий папір
Частина 11 - ПАП Че
Частина 12 - Кимчи по-південнокорейських фото-відео рецепт
...
Частина 21 - Корейська салат зі свіжої капусти
Частина 22 - Маринована цвітна капуста по-корейськи
Частина 23 - Корейська салат з грибів