1. підготовка
2. Як нарізати тушку?
3. Підсумок оброблення:
4. рецепти
5. Складові:
6. класичний рецепт
7. Складові:
8. Легкий соус до риби
9. знадобиться:

Сьомга - риба з благородним і вишуканим смаком. Приготувати цю рибу можна різними способами, вона відмінно підійде для варіння супів, гасіння в духовці, соління. Не менш смачна просто Посмажені риба на сковороді.

Щоб вийшло смачно, потрібно вибрати рибу належної якості, правильно розморозити і нарізати, взяти хорошу сковороду і посмажити стейки з сьомги. Про це і поговоримо.

Страви з сьомги містять в собі поживні речовини, приємні смакові відчуття і ситність. Як приготувати смачні закуски з сьомги читайте в нашій статті Сьомга і вершковий сир .

Запорукою успіху в готуванні є якість риби. Вона може продаватися в свіжому або замороженому вигляді; з головою або без; у вигляді цілої тушки або розчиненою на філе або стейки.

При покупці цілої риби зверніть увагу на голову, вона повинна мати трохи загострену форму, довгі і тонкий плавники, а також великі лусочки. Ніяких чорних крапок бути не повинно.

Морожена сьомга під час транспортування могла піддатися багаторазової заморожуванні, що негативно позначається на смакових якостях і корисні властивості. Відрізнити перемороженних реально по відтінку м'яса. Колись рожеве філе, після неодноразового заморожування, набуває жовтуватий колір. Крім того, підсихає луска.

Свіжість охолодженої риби з'ясувати значно простіше, зверніть увагу на її очі - відсутність сірої плівки хороший знак. Вологий хвіст, темно-червоні зябра, «морський» запах, блискучий і чистий вид - все це ознаки свіжості риби.

Важливо!

Охолоджена сьомга зберігається не довше двох тижнів.

Не слід брати, якщо:

• Пошкоджена упаковка;
• Каламутні очі і зябра темно-сірого відтінку;
• Жовті плями на лусці;
• Сухі луски хвоста;
• слиз;
• Нерівні краї філе свідчать про приховування справжнього терміну придатності;
• Порізана шкіра або луска.

підготовка

Як правильно розморозити?

Кращий спосіб розморожування - природний. Для танення слід помістити сьомгу на нижню полицю холодильника. Процес повністю залежить від розміру тушки.

Увага!

Строго не рекомендуємо розморожувати рибу на спеці, в цей час бактерії активно розмножуються.

Також не розморожувати рибу в теплій або гарячій воді. Вбираючи її в себе, риба трохи збільшується в розмірах і під час оброблення розпадається на волокна.
Розморожену сьомгу необхідно готувати відразу.

Як нарізати тушку?

Для початку зчистіть луску. Зробити це можна як ножем, так і спеціальним пристосуванням. Для особистої зручності загорніть риб'ячий хвіст в паперовий рушник, так рука не буде зісковзувати. Після очищення сполосніть сьомгу, змив прилип лусочки.

Потім покладіть на дошку і приступайте до поділу на частини. Перше, що треба зробити - відокремити голову. Не переживайте, якщо на голові залишиться достатня кількість м'яса, все це піде на справу, уникнувши подорожі в сміттєвий контейнер. Далі переходите до хвоста, черевним і спинним плавників.

Увага!

Обов'язково вирізуйте зябра! Вони надають гіркоту їжі і містять в собі багато бруду.

Після маніпуляцій з видаленням зайвого, починайте різати тушку з верхньої частини пластами поперек. Оптимальна ширина 2-2,5 см. Частину, що залишилася нижню частину, близьку до хвоста, необхідно розрізати паралельно хребту. Витягнувши його з м'якоті, не викидайте, він також стане в нагоді.

Підсумок оброблення:

1. Великі стейки на жарку;
2. Частина, що залишилася хвостова частина відмінно підійде на засолювання;
3. Голова, плавники, хвіст і хребет підуть на створення смачної наваристою юшки.

Сковорода для смаження

Найбільш відповідною ємністю є чавунна або тефлонова сковорода. Завдяки покриттю господині можна не переживати, що доведеться отскребать залишки пригоріла їжі.

Більш зручною формою для смаження вважається овальна або кругла. У такій простіше розташувати і повністю прожарити певну кількість шматків. Дно звичайної сковорідки повинно бути товстим і рівним. Оптимальна товщина від 5 мм і вище, а висота бортів від 1 см.

Також прекрасним помічником буде сковорода-гриль. Її головна особливість ребристе дно, завдяки якому жир стікає між жолобками, а саме м'ясо рівномірно прожарюється, набуваючи характерні смужки. Вона нібито створена для виготовлення смачних і дуже привабливих стейків.

Якщо ви любите рибу приготуйте за нашими рецептами смачні страви і порадуйте себе і близьких.

рецепти

Смажена стейки в соусі теріякі

Пропоную вам свій улюблений рецепт. Ви витратите трохи часу, а результат буде чудовим. Для приготування виберіть свіжу рибу з пружною м'якоттю. Спеції та їх кількість можна варіювати на ваш смак.

Важливо!

Сіль у страві не використовується, соусу теріякі буде досить.

Про рецепті

• Кухня: Міжнародна
• Тип страви: Смажена риба
• Спосіб приготування: жарка
• Порції: 3
• 30 хв

Складові:

• сьомга-220 г
• терияки-30 г
• оливкова олія для смаження - 2 ст.л.
• мелений імбир - 0,5 ч.л.
• перець - 0,5 ч.л.
• насіння гірчиці - 1 ч.л.
• зелень для подачі - небагато.

Як приготувати

Автор: Ната Комарова.

класичний рецепт

Це найпростіший базовий рецепт.

Крім риби ми візьмемо оливкова олія для смаження, сіль, перець і чебрець.

Я вважаю, що чебрець відмінно поєднується з червоною рибою у всіх блюдах.

І обов'язково збризніть готову рибку лимонним соком.

Складові:

• стейки сьомги;
• 2 ложки оливкової олії;
• лимон;
• сіль;
• чорний мелений перець;
• сушений чебрець.

Як будемо готувати:

1. Кожен шматок риби натерти сіллю і приправами за смаком і залишити на кілька хвилин.
2. На розпечену сковорідку налити масло і викласти стейки.
3. Обсмажувати кожну сторону близько 4-х хвилин до появи скоринки. Кришкою не накривати.
4. Як тільки риба буде майже готові, закрийте кришкою і протомитися 3-5 хвилин на мінімальному полум'я.
5. Спочатку викладіть стейки на серветки або паперовий рушник, щоб видалити зайвий жир.
6. Подавайте з лимонними кружальцями, або збризніть лимонним соком.

Порада

Подавати рекомендується з половинками запеченої картоплі, свіжими і обсмаженими томатами, стручкової квасолею або цвітною капустою.

Люди звикли, що після смаження продукти стають жирніше, але тільки не у випадку з сьомгою.

Це цікаво

Дивно, але в процесі обробки її жири витоплюються, відповідно, калорійність відміткою 219 знижується до 197 ккал.

За наведеними рецептами також можна готувати філе - зрізане м'ясо без шкури і кісток. або ось рецепт шашлику з сьомги .

Легкий соус до риби

Найпростіший соус, жирність якого ви можете регулювати самі.

знадобиться:

• борошно 60 г;
• вершки будь-яких відсотків 125 мл;
• вершкове масло 40 г;
• зелень;
• лимонний сік;
• сіль;
• спеції.

приготування:

1. Початковий етап приготування - розпалювання масла на сковороді. Воно повинно бути гарячим, але доводити до кипіння не потрібно. Відразу ж додайте туди борошна і обсмажте до появи золотистого кольору. Ретельно розмішуйте, позбавляючись від грудочок.
2. Маленькими порціями підливайте вершки.
3. Щоб вершки не згорнулися, попередньо зігрійте їх до кімнатної температури.
4. Потім порубати зелень і додайте до соусу разом з лимоном і спеціями. Варити далі близько 6 хвилин, після чого прибрати з вогню. Соус готовий.

Смажений стейк із сьомги - дуже смачне блюдо, яке чудово поєднується з овочами. Доданий соус буде надавати страві пікантності. Ви і ваші гості дійсно станете насолоджуватися їжею. Смачного!

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.