1. «Родовід» стевії
2. Стевія: вітаміни і мінерали
3. Цілющі властивості стевії
4. Ідеальна заміна цукру за допомогою стевії

Стевія - підсолоджувач, дарований природою - частий гість на столах любителів здорово харчуватися і бажаючих схуднути. Вона, як справжня «зірка дієтології», завойовує серця нових шанувальників. Своєю популярністю ця рослина зобов'язана, перш за все, низькою калорійністю (деякі вважають, що воно не має калорій взагалі). Які лікувальні властивості стевії і чому вона краще, ніж цукор?

«Родовід» стевії

Стевія - багаторічний «представник» сімейства складноцвітих (назва латиною Stevia rebaudina) родом з Південної і Центральної Америки. Уже в 16 столітті стевією зацікавився лікар і ботанік з Валенсії Стевус. Індіанці гуарані - корінні парагвайці - іменували рослина солодкої травою і протягом століть використовували для того, щоб надати солодкий смак страв і для лікування багатьох захворювань.

У 1899 році швейцарець Мойзес Сантьяго Бертоні - всесвітньо відомий ботанік - вивчав властивість стевії підсолоджувати. А в 1931 році його французький колега, доктор Ребауді, виявив стевіоглікозіди, відповідальні за солодкий смак рослини. Першими властивостями підсолоджувача скористалися японці, які вже в 70-х роках минулого століття почали її промислове культивування і розробили метод отримання водного екстракту з листя.

Американське управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів в 2008 році дозволило застосовувати ребаудіозіди А (один з стевіоглікозідов) в якості підсолоджувача. Аналогічна європейська комісія тільки восени 2011 року визнала стевію безпечною добавкою до їжі (їй присвоєно символ Е960). Було також встановлено допустиме добове вживання стевії, яке становить 4 мг на кожний кілограм тіла. Дослідження, проведене Експертним комітетом з харчових добавок ФАО / ВООЗ (JECFA), показало, що навіть сторазове перевищення цієї дози не має ніякого негативного впливу на здоров'я.

Стевія: вітаміни і мінерали

Листя стевії крім стевіоглікозідов (в основному, стевізіда і ребаудіозіди) велика кількість і іншими «цінностями» - мінералами і мікро / макроелементами: кальцій, магній, селен, калієм, кремнієм, залізом, цинком, вітамінами групи В, аскорбінової кислотою і бета-каротином. Стевію і далі вивчають ботаніки на раду з дієтологами, адже багато біологічні активні речовини, які містяться в стевії, ще не ідентифіковані.

Цілющі властивості стевії

У народній медицині Парагваю стевія використовується при захворюваннях серця, кровообігу, болях у шлунку і підвищеній кислотності. Підтверджено її позитивний вплив як допоміжної терапії при артеріальній гіпертензії і діабеті другого типу. Вона має антибактеріальну та протигрибкову дію. Солодке рослина використовується для лікування періодонтиту і карієсу зубів.

Стевія ефективна при лікуванні акне і виразок. Стевія в косметичній промисловості частий компонент зміцнювальних масок і зубних паст. Як низькокалорійний продукт вона широко використовується в дієтології.

Ідеальна заміна цукру за допомогою стевії

Стевія, перш за все, є смаковим доповненням до страв. Стевіоглікозіди, завдяки яким вона має солодкий смак, приблизно в 300 разів солодше сахарози, що вживається нами у вигляді рафінованого цукру з буряка або очерету. Наприклад, 1/4 чайної ложки екстракту цієї рослини замінює стакан цукру. У той час як при вживанні чайної ложки цукру ми споживаємо 20 порожніх калорій, стевія геть позбавлена ​​їх. Тому вона є цінним продуктом для людей, які піклуються про свою фігуру або бажають схуднути.

Дослідники стверджують, що середньостатистичний житель цивілізованих країн перевищує рекомендовану денну норму цукру в 10 разів. Це сприяє не тільки надмірного акумулювання жиру в організмі, але і розвитку небезпечних захворювань (гіпертонії, надлишкового росту «поганого» холестерину, ризику серцевого нападу). Стевія, однак, є корисною для людей, змучених діабетом другого типу і гіпертензією. Аналогічна ситуація і з карієсом. Сахара є ідеальним живильним середовищем для бактерій, які викликають карієс, але стевія має антибактеріальну дію. Вона, як і цукор, може бути використана в напоях, соках, морозиві, десертах, джемах або йогуртах. Стійка стевія і до високих температур, тому успішно може використовуватися для випічки. Вона трохи дорожче, ніж цукор, але також в 10 разів перевершує його за ефективністю.

І хоча переваги стевії очевидні, її споживання, як і раніше мало в порівнянні з цукром.

При застосуванні стевії при цукровому діабеті були відзначені цукрознижувальні властивості. Лікарі рекомендують при введенні в раціон нових продуктів перевіряти за допомогою глюкометра реакцію організму на них. Зі стевією діабетикам потрібно бути особливо уважними, тому що рослина може викликати гіпоглікемію.