рання публікація про сахарозаменителях викликала несподіваний резонанс. Все insta-дієтологи і мережеві тренери відразу кинулися писати статті на захист медової трави, немов вона їх найближча родичка, а я - кровний ворог.
Справедливості заради хочу сказати, що захисники не брешуть. Це дійсно корисний продукт, який не підвищує цукор в крові, хоч і в сотню раз його солодше. Стевія і правда не сприяє набору ваги і дійсно визнана Всесвітньою організацією охорони здоров'я (ВООЗ) безпечної ... з однією лише поправкою: ДЛЯ ХВОРИХ НА ДІАБЕТ!
Цитата зі звіту ВООЗ: "stevioside has shown some evidence of pharmacological effects in patients with hypertension or with type -2 diabetes." Стевиозид продемонстрував певний фармакологічний ефект у пацієнтів з гіпертонією і у хворих на діабет другого типу.
Під «певним фармакологічним ефектом» ВООЗ має на увазі її гіпоглікемічну дію (зниження цукру в крові). Діабет характеризується абсолютною відсутністю або низьким продукуванням гормону інсуліну, який необхідний людині для регулювання рівня глюкози в крові. Стевія не має в складі вуглеводів, а значить, глюкоза в кров не надійде, що для хворих на діабет - знахідка.
Але у здорової людини справи зі стевією йдуть інакше. Постараюся описати всі процеси максимально зрозумілою мовою.
Якщо в ротову порожнину надходить щось насичено-солодке, то рецептори парасимпатичної нервової системи, які знаходяться в роті, інформують про це мозок. Він направляє наказ в підшлункову, і та робила викид в кров першої партії інсуліну. "Група швидкого реагування" вривається в кров, але виклик хибним - "бандитів" (глюкози) немає.
Тут незгодні з моєю думкою скажуть, що викид в кров, швидше за все, був крихітний, і лякатися не варто. Але й не варто випускати з уваги те, що стевія солодша за цукор в сотню разів, і стимуляція рецепторів йде не жартівлива.
Щоб не бути голослівною, я провела експеримент, який все можуть повторити: заміряйте цукор до прийому стевії (у мене він 6,3 ммоль на літр) і після прийому двох розтертих в порошок таблеток ЧИСТОГО стевії без глюкози в складі. Як ви можете помітити, в наступну ж хвилину цукор в крові падає (5,2 ммоль). Через 6 хвилин він уже 4,9. Через 10 хвилин - 4,8 ммоль.

Якби я страждала діабетом, то змін в рівні цукру не відбулося б, так як організм просто не справив би інсулін. Ось він - гіпоглікемічний ефект стевії, про який пише ВООЗ.

Тут можна сказати, що рівень 4,8 - це норма, не страшно. Але відколи не страшні порожні скачки гормонів? Саме через стрибок гормону інсуліну відбувається падіння рівня глюкози. І ось причина запаморочень у деяких людей, які застосовують стевію, - у них, можливо, і без того низький цукор у крові, а вони власноруч доводять себе до гіпоглікемії.
Нижче представлений зростання інсуліну в крові. Викиди інсуліну блискавичні, зловити перший стрибок гормону "під протекцією" рецепторів було дуже складно. Мені вдалося лише на третій день, коли на венах вже майже не залишилося живих місць, і до мого скромного мозку нарешті дійшло, що після прийому стевії зволікати не можна. Перший результат (3,2) - до прийому двох таблеток чистої стевії розтертих в порошок. Зростання інсуліну - 1,3 одиниці на 1 мл крові за 6 хвилин.

Наприклад, від 100 гр. молочної шоколадки на цукрі викид інсуліну становить 0,8 одиниць. Але тут би гормон виконав свою роль - зібрав і транспортував глюкозу.
Зауважу, що це не тест на толерантність до глюкози, який роблять з зазором в годину і 2 години від прийому глюкози. Цей аналіз крові я зробила спеціально для вибудовування графіка стрибка інсуліну, що надійшов в кров завдяки "пильнування" рецепторів.
Відразу пройдуся по частим питань:
-Але ж інсулін у нас виробляються при будь-якому прийомі їжі, що тут страшного?
-ДА, виробляється У ВІДПОВІДЬ НА надійшло ЦУКОР! Прийом стевії стимулює вироблення гормону даремно, що загрожує здоровій людині зниженням подальшого виробництва інсуліну «за непотрібністю» (діабет другого типу).
-Але ми не їмо стевію в чистому вигляді, вона йде в суміші з борошном або вівсянкою, це складні вуглеводи, інсулін не піде на їх транспортування?
-На жаль немає! Коли в ротову порожнину потрапляє простий вуглевод, а рецептори далекі від моди або реклами і через насиченість смаку беруть стевію за простий вуглевод, у нас йде миттєвий викид інсуліну. Вхолосту. Далі довгі вуглеводи (мука, вівсянка та ін.) Будуть ферментативно оброблені, глюкоза досить неквапливо добереться до крові і на вимогу панкреатичних бета-клітин, а не рецепторів, за нею «прийде» інсулін. На довгі вуглеводи вироблення йде розміреніше і іншим шляхом.
-Але не поглинає ж ми стевію мішками, що нам буде від разового прийому?
-Скільки раз в тиждень ви споживаєте стевію? 3, 5, 10? Уявіть, що у вас 3/5/10 раз в тиждень перехоплює подих і щемить в легких, ви ж злякалися і підете до пульмонолога? Наш організм - цілісна система, її не можна обманювати. Помилки в іграх зі здоров'ям серед наших недообстежених людей виявляються коли вже «притисне».
Скачки гормонів від прийому сахзамов, це не все, адже організм - замкнута система взаємодії. Після вхолосту випущених в кров гормонів напружиться печінку, адже вона отримає сигнал про помилку. Вирішивши, що Ви отруєні, вона запустить процес детоксикацію. Та й організм проінформований про швидку доставку легкодоступних калорій, а їх немає. Наступного разу він не просто запустить процеси обміну речовин, а додасть функцію накопичення харчових запасів на «чорний день».
Можу і про це докладно розповісти, та тільки люди з «найбільш читаючої країни в світі» не люблять довгі тексти ...
⁠
Стевія не переходжувала мені дорогу, вона не мій конкурент, я її не продаю і не вживаю. Я не мати біохімії, не наділа на себе лаври професора, і не кричу про всезнайства, просто так зірки зійшлися, що я вирішила її вивчити. Було цікаво, що це за трава така дивовижна і викликало здивування, що всі пости і статті про неї якісь надто солодкі і НЕ УНІКАЛЬНІ, немов під копірку: один у іншого поцупив і пускає в народ.
Люди в життєвій суєті не завжди поїсти встигають, вони не знайдуть час на вивчення компонентів свого меню. Для них слово людини, який переховується за профайлом з яскравою припискою: "дієтолог", "нутриціолог", "тренер" - істина. Може краще не просто заперечувати моя думка, опускаючись до образ, а постаратися спростувати його фактично? Може бути, варто у клієнтів цікавитися, який у них рівень цукру натще і був в роду діабет? Чи готові вони МІНЯТИ СВОЇ ХАРЧОВІ ЗВИЧКИ, а не підміняти цукор на «цукор»?
PS Коли я розмістила першу статтю про сахарозаменителях , Не могла і подумати, скільки г.вна (вибачте) на мене виллють люди, які пишуть програми харчування, в рецептах яких присутня стевія. Так, у мене немає спеціалізованої освіти, але я вмію читати. Я - не істина в останній інстанції, що не прабатько анатомії, але все мною описане можна перевірити пару-трійку днів уважно почитавши і здавши перераховані вище аналізи. Якщо чесно, я навіть закликаю вас всіх до перевірки!
Перш ніж завантажити результати свого експерименту, знаючи як багато людей читає мій блог і не бажаючи втратити їхню довіру, я написала повідомлення старшому викладачеві кафедри біохімії та біоенергетики спорту Російського державного університету фізичної культури та спорту Роману Вікторовичу Юрікова. Мені пощастило бути присутнім на лекціях Романа Вікторовича, і після першої ж зареклася відвідати їх все. Роман Вікторович - чистої води геній! Неймовірно ерудований чоловік і висококваліфікований фахівець, який не пише статей, які не заявляють в інстаграм, що він нутриціолог-дієтолог, і в контакті нікого не вчить "худнути", хоча його знання дозволяють цілодобово мовитиме на всеросійському телеканалі. Це унікальна людина і, їй Богу, слів добрих у мене на нього не вистачає :-)
Початок повідомлення видаляю (вибачте, приватне). Власне, ще не знаючи як далеко я зайшла в своєму експерименті, не підозрюючи, що одну зі статей я вже розмістила, він написав те, що нітрохи не розходиться з моїм баченням. І, не буду приховувати, це мене над собою ж підняло :-) Ні, ну а раптом перевершу свого вчителя ;-) Жарт! Він геній! А я так ...

З любов `ю та турботою,
Ілона Лунден.

Шановні читачі, підготовка неабиякого і ємного матеріалу займає досить багато часу, я буду безмірно вдячна, якщо ви поділитеся посиланням на вподобану статтю в профайлах використовуваних вами соціальних мереж.

Шановні блогери, повне або часткове копіювання матеріалів статей можливе тільки з прямим посиланням на сайт авторської космецевтіки LUNDENILONA.RU . Будь ласка, поважайте мій багатогодинна праця!