1. Застосування стевії в кулінарії
2. Приготування солодких напоїв з стевії
3. Приготування корисних солодощів
4. Використання цукрозамінника при консервації

Зміст статті:

Стевія представляє собою рослина, що виростає на території Південної Америки, яку індіанці називають цукрової або медової травою. На сьогодні ця рослина активно використовується в кулінарії в якості замінника цукру. Існує різноманітні спеціальні рецепти, які корисні не тільки для діабетиків, а й здорових людей.

Листя цього медового рослини мають солодкістю в 15 разів вище, ніж рафінований цукор, за рахунок наявності в складі стевіозіда. З цієї причини стевія додається в різні страви, які ідеально підійдуть навіть людям з підвищеною масою. У 100 грамах цієї рослини міститься всього 18 кілокалорій.

Застосування стевії в кулінарії

Стевія як ідеальний цукрозамінник є натуральний продукт, який має безліч корисних властивостей. Завдяки цьому рецепти, приготовані з її використанням, відмінно підійдуть хворим на цукровий діабет і людям з підвищеною масою тіла.

• При додаванні цукрозамінника в будь-який рецепт стевія не змінює своїх якостей навіть при нагріванні.
• При випічці борошняних виробів стевія зазвичай додається у вигляді порошку або сиропу.
• Також сироп або настій застосовується при приготуванні солодких напоїв, желе.
• У тому числі стевія насипається в варення, кефір, каші або йогурт.

Приготування солодких напоїв з стевії

Існують різноманітні рецепти напоїв, в яких застосовується стевія. Дуже часто цей натуральний замінник цукру використовується в якості підсолоджувача кави, чаю, компотів або какао.

Напої, до складу яких входить стевіозід, здатні швидко вгамовувати спрагу і вирішуються не тільки здоровим людям, але і діабетикам.

Стевія має легкий трав'яний смак, тому вона відмінно підійде для підсолоджування трав'яного чаю. При цьому ця рослина можна заварювати як з чаєм або кавою, так і окремо у вигляді настою.

При цьому точний рецепт приготування настою, як правило, можна прочитати на упаковці трави.

Цей рецепт одноразового настою зі стевією ідеально підійде для людей з цукровим діабетом, так як він здатний знижувати рівень глюкози в крові.

1. Для його приготування потрібно 2 грами дрібно подрібненого сухого листя рослини.
2. Стевія заливається одним літром окропу і настоюється протягом двадцяти хвилин.
3. Через півгодини настій придбає солодкий смак, приємний запах і світло-коричневий відтінок.
4. Після того, як настій зі стевією простоїть більше доби, він знаходить темно-зелений колір.

Приготування корисних солодощів

Солодощі зі стевією виходять не тільки смачними, а й корисними для діабетиків. Рецепти приготування солодких страв досить прості і не віднімають багато часу. Стевія додається замість цукру в кекси, печива, торти, варення, тістечка, млинці та інші страви.

Єдина насолода, де не може використовуватися цей цукрозамінник - тістечка безе. Справа в тому, що рецепти мають на увазі роздування цукру під впливом високих температур, тим часом стевіозід не вміє кристалізуватися і перетворюватися в карамель. Для приготування випічки стевія застосовується у вигляді настою, сиропу або порошку.

При приготуванні страв важливо враховувати, що один грам стевії замінює 30 грам рафінованого цукру. Стевія ідеально підходить для приготування фруктового, вівсяного або пісочного печива.

У деяких випадках цукрозамінник може надавати готової страви невелику гіркоту, проте її можна нейтралізувати шляхом додавання невеликої кількості цукру.

Настій зі стевією, приготований з запасом, відмінно підійде для додавання в рецепти страв.

• Для приготування знадобиться 20 грам сухого листя рослини.
• Стевія заливається 200 мл окропу і кип'ятити на повільному вогні протягом десяти хвилин.
• Після цього розчин знімають з вогню, наливають в термос і настоюється не менше дванадцяти годин.
• Отриманий настій проціджують.
• Використані листя повторно заливаються 100 мл окропу і настоюють не менше восьми годин.
• Обидва настою виливаються в загальну ємність і зберігаються в холодильнику не більше тижня.

Також можна приготувати сироп, який додається в рецепти таких солодких страв, як варення. Настій випаровується на повільному вогні до загусання. Якщо нанести краплю розчину на тверду поверхню, вона не повинна розтікатися. Такий сироп може зберігатися в холодильнику кілька років.

При приготуванні випічки стевія може використовуватися у вигляді екстракту, рецепт приготування якого досить простий. Сухе листя солодкої трави заливаються етиловим спиртом, бренді або скотчем і настоюють протягом доби.

Після цього розчин фільтрують і розбавляють чистою водою. Для зменшення концентрації спирту рідина нагрівається на повільному вогні, при цьому екстракту можна дати закипіти.

Використання цукрозамінника при консервації

Крім випічки, стевія широко застосовується при виготовленні солінь, консервів і маринадів, а також додається в варення. Правильний рецепт консервування передбачає додавання п'яти сухого листя медового рослини з розрахунку на трилітрову банку.

Для приготування компоту використовується десять сухого листя стевії, при цьому потрібно додавання ¼ частини цукру. У тому випадку, коли трава додається під час консервації, вона виступає як антисептичний речовини.

Варення зі стевією може стати відмінним замінником солодких страв для хворих на цукровий діабет. Для його приготування підійде екстракт стевії. Більш докладно про те. що таке цукрозамінник стевія , Можна прочитати в статті, повністю присвяченій цьому продукту.

• Варення готується з розрахунку одна чайна ложка екстракту і два грами порошку яблучного пектину на один кілограм продукту.
• Порошок необхідно розвести в невеликій кількості чистої води.
• Плоди миють і засипаються в каструлю, туди ж виливається розведений порошок.
• Варення готується на повільному вогні, нагрівається до температури 70 градусів, після чого остуджують, доводиться до кипіння і заново остуджують.
• Напівготове варення знову кип'ятиться на повільному вогні 15 хвилин, переливається в простерилізованих банку і закочується. Таке варення рекомендується вживати в їжу невеликим порціями.

Також стевія додається в рецепти м'ясних страв, салатів і гарнірів. При цьому їжа знаходить насичений смак і корисні властивості. Порошок з стевії зазвичай посипається зверху приготованих страв.