1. Список діабетичних ТОП-інгредієнтів
2. Характеристика страв для діабетиків, популярних в інтернеті
3. Баклажани проти кабачків
4. Гарбуз, патисони або морква?
5. розвінчання топінамбура
6. М'ясо, м'ясні вироби та субпродукти
7. Сир і страви з нього
8. Журавлина при діабеті
9. Діабетичні страви на кожен день і в свята
10. Перші страви для хворих на цукровий діабет
11. Другі страви при цукровому діабеті
12. Овочеві страви при цукровому діабеті (гарніри)
13. Святкові страви при цукровому діабеті

Більшість людей, почувши від лікаря фразу: У вас цукровий діабет, - в перший час знаходяться в стані паніки і дезорієнтації. І якщо з ліками все просто - пий за інструкцією, а з розрахунками ін'єкцій інсуліну, в разі їх необхідності, обов'язково допоможе лікар, то з лікувальним харчуванням виникають проблеми. Людина залишається один на один зі списком дієтичних продуктів, але без підказок про страви для діабетиків.

Які страви можна приготувати при цукровому діабеті?

Ця стаття стане своєрідною міні-шпаргалкою, як для діабетиків 1 типу, так і для людей, що шукають інформацію що можна їсти при цукровому діабеті 2 типу. Рецепти, легкі в приготуванні, які можна готувати і в мультиварці, будуть складені з продуктів з найбільш позитивними діабетичними оцінками.

При діабеті важливо враховувати гликемические складові і калорійність страв

Список діабетичних ТОП-інгредієнтів

На фото представлені головні складові низьковуглеводній дієти для діабетиків

Корисні і смачні страви для діабетиків найкраще готувати з таких продуктів:

• Гриби.
• Овочі:
  1. помідори;
  2. зелений перець;
  3. капусти - брокколі, цвітна, кольрабі;
  4. огірки;
  5. баклажани;
  6. листові салати, зелена цибуля, пряна зелень;
  7. редиска, редька, дайкон.
• фрукти:
  1. грейпфрут;
  2. малина;
  3. чорниця, лохина.
• Висівки.
• Яєчні білки, курятина і індичатина (без шкіри).

Дуже гарні для діабетиків спаржа, авокадо і стебловий селера, але вони не завжди є у продажу, а багатьом не доступні за ціною.

Що стосується напоїв. Діабетикам доведеться задовольнятися мінеральною водою, балувати себе всіма видами чаю, природно без цукру. Якщо є можливість, то можна зрідка пити соєве молоко.

Увага! При плануванні щоденного меню (діабетичні страви, рецепти) краще орієнтуватися не на надто мінливі хлібні одиниці (ХО), а на більш постійні величини - глікемічний індекс (ГІ) і глікемічний навантаження (ГН). Повні таблиці свіжих продуктів і деяких вже готових страв з цими показниками + калорійність і вміст білків, жирів і вуглеводів, можна переглянути за посиланням, розташованій в кінці статті.

(Аня, автор просить поставити посилання-картинку на роботу «Повні таблиці глікемічних індексів і глікемічний навантаження»)

Характеристика страв для діабетиків, популярних в інтернеті

У святкові дні важливо втриматися, і з'їсти тільки одне «умовно-допустиме» блюдо

На жаль, в інтернеті сталася плутанина, але ж рецепти страв для хворих на цукровий діабет і страв низьковуглеводній дієти для схуднення - це різні речі! Звичайно, при дотриманні особливих запобіжних заходів, діабетики можуть їсти практично все, але для того щоб дійсно знизити рівень цукру в крові і тримати його під контролем потрібні жорсткі умови.

Для діабетиків смачні страви повинні бути не тільки низькокалорійними. Головний рецепт страв для діабетиків - мінімальна кількість вуглеводів, які знадобляться для купірування нападів і низька гликемическая навантаження підшлункову залозу.

Виконаємо приблизний огляд найпопулярніших страв для діабетиків, які сьогодні «нав'язують» псевдомедичні сайти.

Баклажани проти кабачків

Діабетикам більше підходять кабачки, а не баклажани

Для більшої наочності наведемо характеристику показників кабачка у вигляді таблиці:

сирі 1 г 0,2 г 3 г 15 15 3,7 тушковані - - - - 75 2,25 смажені - - - - 75 5,78 Ікра (без моркви) 2 г 9 г 8,54 122 15 1,28 (!)

Щоб сирі кабачки були смачними їх треба нарізати локшиною, що не кожному під силу, а потім замаринувати спеціями і оцтом, який, на жаль, теж не дуже показаний діабетикам. Тому найкращі страви з кабачків в діабетичному меню представлені в однині - це саморобна кабачкова ікра, приготовлена ​​без моркви.

Радимо як буденного гарніру звернути увагу на баклажани:

• ГІ - 10 (це мінімум для овочів), ГН - 0,45 (!);
• показники не змінюються в процесі смаження або запікання;
• після заморозки і подальшої кулінарної обробки ГН падає до 0,2 (!);
• баклажанная ікра (100 г) - 5,09 г вуглеводів, 148 ккал, ГІ - 15, ГН - 0,76 (!).

Важливо! Не всі сорти баклажан підходять для діабетиків. Деякі викликають занадто великий глікемічний відгук.

Тому лікарі рекомендують купити пару плодів на пробу, приготувати страву, наприклад, чисто баклажанний, без кабачків, Рататуй, а після зняття проби заміряти показники цукру глюкометром. Якщо все в порядку, робіть закупівлю про запас - частина переробіть на ікру, а скільки можливо заморозьте.

Хочете знизити у баклажанної ікри ГІ? Готуйте її з заморожених плодів. До речі, «солити від гіркоти» сучасні сорти баклажан не треба. Селекція позбавила їх від цього неприємного нюансу.

Гарбуз, патисони або морква?

Багато хто вважає патисони кабачками, але вони є тарельчатой ​​різновидом гарбузів

Ні те, ні інше й не третє! Ці однозначно корисні овочі, джерело вітамінів і мікроелементів, вважаються дієтичними, але тільки не для хворих на цукровий діабет. Комбінація: ГІ (75) + ГН (3,15) + вуглеводи (4,2) - дозволяють поставити гарбузам і патисонам тільки 5 з максимальних 10 балів «корисності» для діабетиків.

Більш того, страви з гарбуза отримують 3, оскільки термообробка піднімає ці показники до 85, 8 і 10 відповідно. Так Так! ГН і кількість вуглеводів збільшуються більш ніж в 2 рази.

З морквою трохи простіше. У невеликих кількостях сирої коренеплід можна сміливо додавати в салати. І хоч ГІ у нього 35, зате ГН відносно невелика - 2,7.

Однак тим діабетикам, хто захопився новомодним гарніром з відвареної бебі-морквини, варто від нього відмовитися. При гарячої кулінарній обробці значущі діабетичні показники у моркви як у великий, так і у маленької, підвищуються точно також, як і у гарбуза з патиссонами.

розвінчання топінамбура

Всі бачили, як росте топінамбур, але не всі знають, як виглядають його бульби

Топінамбур (артишок єрусалимський, китайський картопля, донська ріпа або земляна груша) - цінний дієтичний коренеплід, якому наказують цілющі властивості, які допомагають в терапії цукрового діабету. На деяких сайтах навіть пишуть, що за допомогою бульб топінамбура організм заготовлює інсулін про запас ...

Перерахуємо факти, ніж сирої коренеплід і страви з топінамбура шкідливі при діабеті:

• ГІ топінамбура дуже великий - 50, а ГН - 8,5;
• вуглеводи (17 г) представлені складними цукрами (як в картоплі).

На замітку. Корисний діабетикам НЕ сам топінамбур, а інулін міститься в ньому. Однак його концентрація мізерна. Якщо їсти сирий топінамбур, потрібної для контролю цукру в крові концентрації цього вуглеводу не досягти, а при термічній обробці бульб, це взагалі неможливо. Проте користь від топінамбура діабетики отримати можуть - треба їсти не топінамбур, а приймати інулін-містять БАДи.

М'ясо, м'ясні вироби та субпродукти

Яловичі нирки люблять не всі, вони - краще «м'ясо» для діабетичного меню

Ще один «камінь спотикання» - страви з м'яса при діабеті.

Тим, хто дотримується низкоуглеводной дієти з метою схуднення, можна їсти будь-які види м'яса, і навіть трохи сала, яке в невеликій кількості благотворно впливає на жовчний міхур. Необхідно тільки знати міру - рахувати калорії, а як гарнір використовувати свіжі овочі зеленого кольору і пряну зелень.

Хворим на цукровий діабет, особливо I типу, слід дотримуватися таких постулатів:

• по буднях їжте нирки, курку і індичку (без шкіри);
• в святкові дні можна побалувати себе яловичими мізками, нежирної яловичиною, приготовленої тільки цілим шматком, яловичим баликом, яловичим мовою, кроликом;
• слід категорично забути про інші види м'яса, сосиски і ковбаси, яловичий фарш, відбивну яловичину.

До відома! Їсти страви з печінки при діабеті можна, але не дуже часто. Показник глікемічний навантаження у печінці становить 2,67, а глікемічний індекс великий - цілих 50 одиниць, тому страви з неї отримали загальну оцінку 6 з 10 можливих і потрапляють в розряд святкових страв для діабетиків.

Сир і страви з нього

Навіть в «порожню» сирну масу додаються компоненти, не показані діабетикам

Їсти діабетикам страви з сиру можна, але теж не дуже часто:

• ГІ сирних страв може бути різним, оскільки в них як правило додаються яйця, борошно або манка, але, навіть при мінімальному їх використанні, кінцева «ціна» після готування стартує з 65 ГІ.
• краще їсти натуральний, напівжирний, «сирий» сир, але обмежитися 2-3 разами на тиждень, оскільки його глікемічний індекс коливається в межах 25-30.

На замітку. Через високий показник жирності тверді сири діабетикам краще застосовувати тільки в якості «приправи», а від плавлених сирів краще взагалі відмовитися, або їсти їх тільки по великих святах.

Журавлина при діабеті

Діабетикам корисніше невелика кількість ягід чорниці, ніж журавлини

Сучасні маркетологи добре знають свою справу, і ось вже з чиєїсь «легкої» руки, страви з журавлини при діабеті встали в розряд не тільки дозволених, але і цілющих. Ну а те, що можна діабетикам, здоровим людям корисно і поготів - не соромтеся, активніше купуємо журавлину, та побільше!

З журавлиною сталася приблизно така ж плутанина, як і з топінамбуром. Стимулює роботу підшлункової залози не сама ягода або сік з неї, а екстрактивні витяжка зі шкірки і чай з її листя! До речі, листя чорниці і брусниці не менше корисні, а ось самі ягоди, на відміну від журавлини, можна їсти в досить великих кількостях.

Порада. Діабетикам свіжі ягоди журавлини можна використовувати виключно як приправу-вкраплення або прикраси блюд при святкової подачі, а також зовсім небагато додавати в чай. На апетитну в'ялену журавлину краще взагалі не дивитися. У 100 г цих ягід міститься майже 400 ккал, а ГН = 65.

Діабетичні страви на кожен день і в свята

Так які страви можна готувати діабетикам на 100% без побоювання, і так, щоб менше проводити часу за підрахунками? Пропонуємо фотогалерею страв, рецепти яких можна без зусиль знайти в інтернеті.

Перші страви для хворих на цукровий діабет

Пісний борщ з грибами та квасолею Бульйон з індички з цвітною капустою Солянка: яловичий бульйон, нирки, томати, огірки, оливи Суп овочевий, пісний і без картоплі Борщ з м'ясом на яловичому бульйоні (без сметани) Крем-суп: кольорова капуста, гриби, курячий бульйон

Другі страви при цукровому діабеті

Основні страви на кожен день для людей, які страждають від цукрового діабету

Овочеві страви при цукровому діабеті (гарніри)

Основні гарніри для діабетиків - свіжі і запечені овочі

Святкові страви при цукровому діабеті

Накритий таким чином святковий стіл, не дасть приводу запідозрити гостям, що хтось із господарів хвора на цукровий діабет.

Салат: курка, грейпфрут, салат Айсберг, сік лимона Огіркові роли з креветкою і солоним сиром Курка по-китайськи Яловичина, запечена в червоному вині відвар-запечений великий вилок цвітної капусти Рис девзіра з часником і соєвим соусом Сорбет з подрібненого грейпфрута Пиріг з вівсяних пластівців з малиною без цукру Чай з кардамоном або іншим прянощами У свята можна зробити пару ковтків сухого вина

І на закінчення додамо, що для хворих з діагнозом цукровий діабет, диспансерне спостереження у ендокринолога або, в разі його відсутності, у терапевта, має стати не довічної «каторгою контролю», а способом регулярного отримання достовірної інформації про новини діабетології - ліках, дієтах, ЛФК і способі життя.