Натуральне коров'яче молоко на 87,5% складається з води і на 12,5% з сухих речовин. До сухим речовинам в молоці відносять молочний жир, білки, молочний цукор і мінеральні речовини. Саме технологія сушки молока - видалення вологи з молока, дозволяють отримати сухі речовини, які містяться в ньому.

Повністю вологу видалити з сухого молока неможливо. Нормативним документом ДСТУ 4273: 2003, за яким виробляються сухі молочні продукти допускається вміст вологи в сухому цілісному молоці не більше 4% і не більше 1,5% в сухому знежиреному молоці.

Сушка молока - це енергоємний процес і вимагає наявність стабільних сировинних ресурсів (молока) для його виробництва. Для отримання 1 кілограма сухого цільного молока використовується 8,7 літра коров'ячого молока, а для 1 кілограма сухого знежиреного молока - 11,7 літра знежиреного коров'ячого молока.

На комбінаті сухе молоко виробляється розпилювальним методом в потоці гарячого повітря. Саме цей метод дає найбільш високі якісні характеристики готового продукту.

Одним з основних етапів у початковому процесі сушіння є згущення молока. Для цього використовуються вакуум-випарні установки в які подається пастеризоване коров'яче молоко. За рахунок розрідженого стану всередині вакуум-апарату молоко кипить при температурі нижче 100 ° С. При кипінні зменшується кількість вологи в молоці і, відповідно, збільшується вміст сухих речовин. Коли зміст сухих речовин досягає 43% процес згущення припиняють і згущене молоко (не плутати зі згущеним молоком і цукром) направляють в сушильну.

У сушильній башті відбувається основний процес - висушування згущеного молока. Згущене молоко подається в купол сушильної камери. У потоці гарячого повітря (до 200 ° С) згущене молоко висушується у міру його опускання на дно сушильної камери де і закінчується технологічний процес - досушування молока, охолодження і відправка на розфасовку.

фасується сухе молоко в багатошарові паперові мішки з поліетиленовим вкладишем. Поліетиленовий вкладиш необхідний для запобігання набрання вологи сухим молоком, а так само володіє хорошими бар'єрними властивостями. Багатошаровий паперовий мішок запобігає розриву поліетилену і захищає сухе молоко від сонячного світла.

Сухе молоко вироблене на комбінаті - це натуральний молочний продукт, який виробляється виключно з коров'ячого молока, не містить в своєму складі компонентів немолочного походження. Сфера застосування сухого молока дуже широка. Використовується сухе молоко для виробництва кондитерських виробів, шоколаду, морозива, хлібобулочних виробів, дитячих молочних сумішей, сухих каш.

* У цьому технологічному процесі розглянуті ключові етапи виробництва сухих молочних продуктів. Виробництво сухих молочних продуктів на ПрАТ "Куп'янський МКК" відповідає державному стандарту України та технологічних інструкцій затверджених на комбінаті в залежності від виду продукції.