Привіт, дорогі thinking creatures.

Ви коли-небудь чули про "umami"? Я тільки недавно познайомилася з цим словом. Юмамі означає "п'ятий смак". Чотири основні смаки ми, звичайно ж, знаємо: солодкий, гіркий, солоний і кислий. То який же це п'ятий? Юмамі - це "ситний" смак :).

Про юмамі часто говорять в японській кухні, коли описують смак місо. Про місо як про ферментованому продукті я вже писала тут . Місо не тільки повно вітамінів і корисно (процес ферментації забезпечує легке засвоєння масел, вуглеводів і протеїну організмом і збагачує кінцевий продукт дружніми бактеріями), але і дуже ситно. Я не знаю жодного представника чоловічої статі, яка б не любила місо :). Я не раз чула, що дружини, які не їдять м'ясо, часто готують своїм чоловікам-м'ясоїди суп з місо. Коли останні його "навертають", про м'ясо точно не згадують :).

Я ж просто обожнюю смак хорошого місо, він для мене addictive :). Нещодавно мені до рук потрапила пачечка світлого місо (на основі соєвих бобів і коричневого рису). Зазвичай місо досить тверде, а це дуже ніжне, таке приємне на смак, кожен раз, коли я відкриваю холодильник і його бачу, то не можу встояти і понюхати (кажу ж, я - addict :)). Сьогодні я приготувала дуже простий суп на його основі, який же він смачний вийшов! Я не можу не поділитися.

Інгредієнти (4 порції):

азіатські гриби (я використовувала 100 гр. shimeji і 200 гр. простих button mushrooms)
1 морква, порізана навпіл і соломкою
½ лука, дрібно порізаного
2 ст.л. кунжутного масла + 2 ст.л. води
1 літр овочевого бульйону
4 ч.л. світлого рисового місо
рожева гімалайська сіль за смаком (я не додавала зовсім)
безглютеновая японська локшина (або рис)

На середньому вогні розігрійте велику каструлю. Додайте масло, цибулю, моркву, гриби і воду. Злегка підсмажте. Коли овочі наполовину готові, додайте бульйон. Місо додається в останню хвилину, і його рекомендується не кип'ятити, щоб зберегти всі корисні властивості ферментації. Якщо ви використовуєте тверде місо, то спочатку розведіть його з водою в маленькій чашечці, а потім додайте в суп; інакше, будуть грудочки. Приготуйте удон за рецептом в окремій каструлі. Моя дочка воліє суп місо з рисом. Якщо ви любите рис, то також приготуйте його окремо. Подавайте, виклавши локшину або рис в чашку і полив суп зверху.

Насолоджуйтесь, і не забувайте думати, thinking creature.