Споживані в розумних кількостях жири дуже важливі для здоров'я людини. Вони допомагають вітамінам краще засвоюватися, дають енергію організму, захищають його від переохолоджень і пошкоджень.
А оскільки жіночому сайту "Красива і Успішна» небайдуже здоров'я своїх читачок, сьогодні ми розповімо, в чому полягає шкода від вживання трансжирів в їжу, як визначити, чи є трансжири в продуктах, і як уникнути їх небезпечного впливу на організм.
Як отримують трансжири?
Розрізняють жири насичені, ненасичені і гідрогенізовані або трансжири. Перші два види жирів корисні, останній же при надмірному споживанні може завдати істотної шкоди здоров'ю.
Оскільки в складі трансжирів присутні елементи ненасичених жирних кислот (трансізомери), то їх відносять до категорії ненасичених жирних кислот. Але на відміну від ненасичених жирів рослинного походження трансжири шкідливі.
Чому? Судіть самі.
Перші отримують шляхом віджиму насіння рослин (соняшнику, льону, ріпаку та ін.), А другі є результатом хімічної реакції - гідрогенізації. Так звані гідрогенізовані жири одержують із нагрітого до 200 ° С олії, через яке під високим тиском пропускають водень.
Під дією температури і тиску частина ненасичених жирних кислот трансформується в насичені. Рослинна ж масло набуває тверду структуру і перетворюється в рослинний жир - тверду стійку до процесів окислення жирову масу.
Користь від подібної трансформації отримують лише виробники. Жирова маса, з якої роблять маргарин і так звані кондитерські, фритюрні, кулінарні жири, має тривалий термін зберігання і невелику ціну.
Трансжири: шкода
Шкода гідрогенізованих жирів для здоров'я людини обумовлений тим, що в процесі збагачення їх киснем змінюється структура їх молекул. У складі біологічних структур молекули ненасичених жирних кислот існують в цис-формі (молекули прямі). При гідрогенізації вони переходять в транс-форму (стають вигнутими) і вже не можуть належним чином виконувати покладені на них природою функції.
Завантаження ...
Швидше, навпаки: трансжири завдають шкоди організму.
Було доведено, що трансжири, втручаючись в метаболізм клітини, заміщають собою молекули ненасичених жирних кислот, що сприяє розвитку деяких видів раку. Крім того, регулярне вживання трансжирів в їжу провокує виникнення хвороб серця і судин, так як підвищує вміст «поганого» холестерину в крові .
Згідно з результатами наукових досліджень, трансжири також можуть:
- негативно впливати на якість грудного молока жінки;
- передаватися дитині з молоком матері;
- бути причиною низької ваги у новонароджених дітей;
- знижувати захисні сили організму;
- спровокувати розвиток цукрового діабету ;
- погіршувати якість сперми. Трансжири завдають істотної шкоди чоловікам ще й тим, що знижують кількість статевих гормонів;
- негативно впливають на роботу ферментів, від яких залежить знешкодження канцерогенів, хімічних речовин і деяких ліків;
- сприяють ожирінню і ін.
Трансжири: в яких продуктах їх найбільше?
На відміну від європейських країн, в нашій країні далеко не на кожній етикетці можна прочитати, що в складі того чи іншого продукту присутні трансжири (вказуються як рослинні, гідрогенізовані або частково гідрогенізовані жири).
Незважаючи на це, уникнути негативного впливу трансжирів можна, для цього sympaty.net рекомендує обмежити вживання продуктів, в яких багато видозміненого рослинного масла.
Ось в яких продуктах містяться трансжири в великих кількостях.
- Маргарин, спреди і інші «легкі» масла.
- Куплені майонези і все майонезоподобние соуси.
- Фаст-фуд, в тому числі і попкорн.
- Напівфабрикати промислового виробництва (м'ясні та рибні палички, запаніровані котлети і т. П.).
- Так звані «полегшені» сири і сири з пониженим вмістом холестерину. Ефекту «light» вони досягають за рахунок повної або часткової заміни тваринного жиру рослинним.
- Сухі концентрати. Сюди відносяться як супи «з пакета», так і сухі соуси, креми і т. П.
- Магазинна випічка, здоба і навіть хліб (часто і він випікається на маргарині), а також всі кондитерські вироби.
Пам'ятайте, що трансжирів не може бути в продуктах тваринного походження (вершкове масло, сирі, вершках, нутряному жирі), не містяться вони і в рослинних оліях. Тому, якщо в складі брусочки сиру зазначено рослинне масло, слід розуміти, що це не що інше, як гідрогенізований жир. Те ж саме стосується і вершкового масла з позначкою «легке», «полегшили» його рослинним маслом, яке після гідрогенізації набуло тверду форму.
На жаль, повністю виключити трансжири зі свого харчування навряд чи вдасться, адже іноді доводиться обідати не вдома або перекушувати на ходу. Але звести до мінімуму їх споживання цілком можливо.
Запам'ятайте, що трансжири містяться в продуктах промислового виробництва. Якщо відмовитися від них не представляється можливим, постарайтеся максимально скоротити їх споживання, а перед покупкою уважно вивчайте склад. Але найнадійнішим способом уберегтися від шкоди трансжирів є вживання домашньої їжі, приготовленої «здоровими» способами з використанням лише натуральних жирів.
-
Автор - Тетяна Конопацький, сайт www.sympaty.net - Красива і Успішна
Копіювання цієї статті заборонено!
Як отримують трансжири?Як отримують трансжири?
Чому?
Трансжири: в яких продуктах їх найбільше?
Корзина пуста
