1. Харчова цінність
2. Вітаміни в рибі
3. Можлива шкода для здоров'я
4. Правила вибору та зберігання
5. Спосіб приготування
6. Використання риби при схудненні

Найбільша п'ятиметрова рибина, яка ганяє по світовим акваторій зі швидкістю підводного човна - це тунець. Хижак, що став об'єктом досліджень дієтологів і медиків за корисні властивості м'яса.

Тунець - промислова риба, яка налічує 15 підвидів (від 1,8 кг до 684 кг). Назва (від давньогрецького «кидатися», «кидатися») відображає повадки цих постійно мчать в пошуках їжі хижаків. Тунці ростуть, харчуючись рибою, ракоподібними і молюсками. Відня і артерії, оперізуючи з боків мускулисте веретеноподібне тіло, фарбують в рожево-червоні тони м'язову тканину, що вкриває біле м'ясо, багате білком.

Цей хижак за корисні і смакові властивості у Франції прозваний «морський телятиною». В Японії з нього виготовляють знамениті суші. Є об'єктом справжнього полювання серед рибалок, що поставило ряд його цінних підвидів на грань зникнення. В даний час в ряді країн практикується штучне вирощування цінних порід тунця.

Харчова цінність

Тунець вживають в їжу в сирому, смаженому, тушкованому, копченому, печеному і консервованому видах. Користь риби після консервування практично залишається. Корисні властивості м'яса тунця (з розрахунку на 100 грам) унікальні:

• Калорійність - 139 Ккал
• Енергетична цінність (білки / жири / вуглеводи) - в процентному співвідношенні 70/30/0, в калоріях 98/41/0 (середній показник), в грамах 24,4 / 41/0
• Мікроелементи - залізо, мідь, цинк, марганець, селен, йод
• Макроелементи - магній, кальцій, фосфор, натрій, калій
• Поліненасичені кислоти (Омега-3, Омега-6) - 0,21-1,1 м
• Вітаміни - A, В (1,2,3,4,6,12), D, E, РР (ніацин), фолієва кислота
• Холестерин - майже відсутній (в консервованому вигляді - 17,5 мг)
• Вода - 68 м
• Зола - 1,2 м

Корисні калорії, високий рівень жирів і відсутність вуглеців роблять цю рибу дієтичним продуктом, користь від якого - всім віковим категоріям, в тому числі зростаючому організму дітей.

Тунець - унікальна риба, яка дарує людям здоров'я. Де джерело його цілющого властивості? Хімічний склад його м'яса вражає великою кількістю корисних елементів, здатних звернути будь-яку хворобу назад. Дослідниками було доведено цілющий вплив їжі з тунця в поєднанні з лікуванням людини від хвороби.

Джерелом чудодійної сили служить м'ясо тунця і входять до його складу життєво важливі елементи - Омега-3, Омега-6, амінокислоти, мікро і макроелементи що стимулюють імунітет.

Скільки необхідно з'їсти м'яса тунця в день? Користь від щоденного додавання в харчування навіть 30 грам тунця проявляється в оздоровленні людини від ряду хвороб, в тому числі пов'язаних із захворюваннями нервової, серцево-судинної і кровоносної систем. Вона виражається в профілактиці артритів і артрозів, різних пухлин, процесів тромбоутворення.

Вітаміни в рибі

Корисні властивості риби виявляються паралельно з лікуванням зору, остеопорозу, цукрового діабету і гіпертонії. Простежується «адресна» користь для людини селену, що очищає печінку, а також вітамінів, які відповідають:

В1 - за жировий і вуглеводний обмін

В2 - за стан шкіри, нігтів, волосся

В3 - за зниження холестерину і цукру в крові

В4 - за нормалізацію ваги і підтримку печінки

В6 - за загальний обмін речовин.

В12 - за порятунок від анемії і психічних розладів,

«Е» - підтримує репродуктивну функцію чоловіків.

«А» - для літніх людей служить ліками проти старіння, а для жінок і дівчат - косметичним засобом омолодження організму.

«Д» - служить надійною профілактикою рахіту у дітей.

Науковцям і студентам властивості цілющих компонентів допомагають підвищити мозкову діяльність. Амінокислоти, які беруть участь в будівництві м'язових клітин, хороші як раціону харчування спортсменів.

Нарешті, продукт потрібен дітям. Вони ростуть здоровими, якщо щодня приймають «риб'ячий жир», так як кислоти класу «Омега» сприяють зниженню алергічних реакцій, стимулюють розвиток мозку, серця, всіх підсистем організму, а мікро і макроелементи зміцнюють кістково-м'язову систему.

Всі ці корисні властивості не виробляються в організмі людини, але життєво йому необхідні і поставляються ззовні. Таке щільне скупчення цілющих елементів робить тунця неперевершеним цінним продуктом лікувального і дієтичного харчування, що має силу зупинити важку хворобу. Щоб відновити і зберегти здоров'я, потрібно вживати в їжу продукти з додаванням тунця.

Можлива шкода для здоров'я

Основні протипоказання для вживання м'яса морського гіганта пов'язані з індивідуальною непереносимістю. Шкода проявляється як алергічне вплив того чи іншого елемента м'яса тунця.

Чим старше тунець, тим більше в його м'ясі накопичується ртуть, що викликає протипоказання, яка може нанести певний шкоду дітям до трьох років. Таке м'ясо риби не можна додавати в їжу хворим з нирковою недостатністю. Вітамін «А» і жирні кислоти можуть завдати шкоди жінкам в період вагітності (патологію плода, токсикоз).

У разі порушення технології заморозки і розморожування тунця, в його м'ясі може з'явитися гістамін (скомбротоксін), здатний завдати шкоди навіть здоровій організму.

У всьому іншому, від вживання тунця в їжу - тільки користь.

Правила вибору та зберігання

Де і коли можна купити тунця? Цю цінну рибу можна купити з весни до осені (період вилову). Тунець може продаватися у вигляді філе, стейків і фаршу. Хоча в Росії його на прилавку навряд чи зустрінеш в свіжому вигляді, але попит на нього з кожним роком зростає. Гідною альтернативою є консерви. Краще вибрати у власному соку - вони дорожче, ніж в маслі, але в них збережені всі цінні якості продукту, отже, - максимальна користь організму.

Консерви з тунця зберігаються в холодному темному місці кілька місяців, але після розтину - не більше доби. Філе тунця в холодильнику пролежить не більше чотирьох днів, в морозильній камері - двох тижнів. Розморожене м'ясо необхідно готувати відразу і вжити протягом одного дня.

Спосіб приготування

Тунець вживають в їжу в сирому, смаженому, тушкованому, копченому, печеному і консервованому видах. Користь риби після консервування практично залишається.

Філе розморожують (у вакуумній упаковці), насухо витирають, потім маринують і готують. Термічна обробка повинна тривати з кожного боку більш 2-х хвилин, до утворення рум'яної скоринки. Для гасіння тунця досить 15 хвилин. Надмірно тривала термічна обробка робить м'ясо жорстким, сухуватим і несмачним.

Використання риби при схудненні

Страви з тунця називають мрією дівчат, жінок і спортсменів. До його складу в достатній кількості входять: легко засвоюваний білок, корисні мінерали, вітаміни з мінімальним показником жиру і повною відсутністю вуглеводів.

Дієтичне харчування з використанням тунця - це:

• Схуднення без ефекту «в'ялості» шкіри ( «правильні» жири, що містяться в тунці, активізують обмінні процеси в організмі, від яких згоряють тільки калорії і жирові надлишки, але не м'язова маса).
• Схуднення плюс прекрасна фізична форма (дієта з тунцем не провокує збільшення ваги).

Ось чому дієтологи, тренери та лікарі радять включати тунець в раціони харчування в ім'я власного здоров'я.