1. Користь і шкода кукурудзи для здоров'я
2. Чи варто варити кукурудзу?
3. Протипоказання і запобіжні заходи

Прихильники правильного харчування ратують за те, що рослинна їжа повинна вживатися в сирому вигляді - будь-яка термічна обробка негативно позначається на кількості корисних речовин. Однак сироїдіння підходить далеко не всім, та й не кожен продукт може сподобатися свіжим з позиції смакових якостей: наприклад, кукурудзу більше люблять вареної. Але чи є хоч якась користь від такої страви?

Користь і шкода кукурудзи для здоров'я

Щоб розібратися, чи є користь у молодої вареної кукурудзи, слід спочатку дізнатися, як впливає на організм свіжий продукт. У Росії він з'явився не так давно, а любов споживачів заслужив і того пізніше - трохи більше століття тому особливого інтересу до кукурудзи ніхто не виявляв, тому уряду довелося вводити її в раціон харчування росіян чи не насильно, всіляко заохочуючи продаж цього продукту і навіть безкоштовно роздаючи його насіння.

Чому так відбувалося? Варто докладніше познайомитися з кукурудзою:

• Калорійність свіжих зерен становить 90 кКал, що ніяк не відносить їх до дієтичних продуктів. При цьому на одному качані знаходиться приблизно 200 г зерен, що складе близько 180 кКал.
• Кількість вуглеводів в 100-грамової порції кукурудзи - 60 г, білків - 10,3 м Також тут можна знайти 4,9 г жирів.
• Глікемічний індекс кукурудзи - 65 одиниць, тому вона належить до числа «важких» продуктів. Кількість цукру в 100-грамової порції - 6-8 м
• У хімічному складі зерен присутня 58,2 г крохмалю (на 100-грамову порцію), близько 9 г клітковини, а також всього 3,5 г ненасичених жирних кислот.

Крім того, фахівці підкреслюють велику кількість води в зернах, що і робить їх такими соковитими. При цьому, незважаючи на високий глікемічний індекс, кукурудзу не можна назвати надто солодкої, але ще приємніше те, що вона є ситним продуктом, тому почасти на калорійність можна закрити очі.

За аналогією з усіма рослинними продуктами кукурудза є цінним джерелом вітамінів, а також харчових волокон, які допомагають чистити кишечник і підтримувати травну функцію в нормальному стані. Крім того, в сирих зернах можна спостерігати велику кількість вітаміну Е, який особливо потрібен жінкам, оскільки при його дефіциті обвисає шкіра, втрачається еластичність волосся і фортеця нігтів.

Фахівці відзначають екологічну безпеку кукурудзяних качанів - навіть якщо недобросовісні агрономи використовують небезпечні склади для удобрення грунту, де росте кукурудза, накопичення цих шкідливих речовин в зернах не відбувається.

Продовжуючи розмову про користь кукурудзи в качанах для здоров'я, потрібно згадати наявність в зернах вітаміну В4, який відповідає за рівень холестерину і, відповідно, запобігає атеросклерозу. Він же необхідний нервовій системі і обмінним процесам. В цілому ж, за рахунок багатого хімічного складу кукурудза буде корисна майже кожній людині: вона потрібна серцю, печінці, судинах і навіть слизової шлунка, з її допомогою полегшують стан при жовчнокам'яній хворобі, холециститі, гастриті. До того ж, деякі фахівці припускають здатність кукурудзи запобігати онкологічні захворювання.

Чи варто варити кукурудзу?

І все ж, головним питанням залишається - чи є користь в молодої вареної кукурудзи, або краще намагатися вживати цей продукт свіжим. Частина фахівців наполягають на тому, що через відсутність руйнування оболонки зерна вітаміни і мікроелементи нікуди не йдуть, а значить, свіжа і варена кукурудза за ступенем користі рівноцінні. Проте, відмінності у них є.

• Калорійність вареної кукурудзи (зерна, порція в 100 г) складає 123 кКал.
• При варінні глікемічний індекс кукурудзи зростає до 70 одиниць.

Це одна з причин, по якій лікарі сперечаються, чи можна вживати варену кукурудзу на ніч. Користь і шкода такого блюда спірна. Особливо якщо врахувати, що крохмалисті продукти при термообробці стають ще небезпечніше і для тих, хто страждає від стрибків інсуліну, і для тих, хто турбується про фігуру.

Але якщо відкинути питання схуднення, а також тимчасово забути про діабетиках, можна стверджувати, що навіть у вареному вигляді кукурудза організму принесе чимало користі. Особливо це стосується людей із захворюваннями шлунково-кишкового тракту - їм термічно оброблені овочі значно цінніше, оскільки слизову вони дратувати не будуть. Деякі фахівці радять враховувати, що пропарена кукурудза корисніше вареної, оскільки качани не контактують з водою, а значить, в неї ніякі живильні речовини не підуть.

Протипоказання і запобіжні заходи

І все ж, оцінюючи користь кукурудзи в качанах , Шкода, що вона може завдати, ігнорувати теж не можна - в першу чергу це стосується діабетиків: їм зважаючи на високий глікемічного індексу даний продукт вживати не варто. Рекомендація актуальна для свіжої, вареної і консервованої кукурудзи. Крім того, якщо Ви стежите за фігурою, Вам теж потрібно дуже уважно поставитися до кількості вживаних зерен і намагатися не занадто часто включати їх в свій раціон.

Також кукурудза, особливо варена, не рекомендована при:

• підвищеному згортанні крові;
• загостренні виразкової хвороби;
• ожирінні;
• панкреатиті;
• тромбофлебіті.

Читайте також:

Таким чином, незважаючи на відносно високу калорійність, молода варена кукурудза користі організму може принести чимало. Однак на ніч її вживати все-таки не варто огляду на високий рівень крохмалю. А ось що стосується користі і шкоди бульйону від кукурудзи, який залишається після варіння, то деякі кухарі готують на ньому супи, але більшість дієтологів все ж не радять їм харчуватися, особливо тим, хто має проблеми з обмінними процесами і рівнем цукру.