1. Чим глютен шкідливий для здоров'я?
2. Основи безглютенової дієти
3. Приклади меню дієти без глютену
4. Що потрібно знати, перед тим як перейти на безглютенової дієту

Останнім часом, про шкоду глютену говорять все більше і більше, але чи настільки він поганий насправді? Якщо і є шкода глютену, то в чому він полягає, кому протипоказано їсти продукти з глютеном що можна чекати від безглютенової дієти. На ці питання спробуємо відповісти сьогодні.

зміст:

Як і багато інших дієти в наші дні, безглютеновая дієта стала популярною тільки після того як її активними прихильниками стали знамениті актриси Голлівуду. Виявляється, глютен штука безпечна для більшості, однак може завдати істотної дискомфорт.

• Продукти без глютену - гречана крупа, рис, кукурудза, пшоно, соя, лляні насіння , амарант , Киноа, насіння Чіа , Всі фрукти і овочі включаючи картоплю, м'ясо, боби.

• Продукти містять глютен - пшениця, жито, булгур, Кукуси, манка, вироби з твердих сортів пшениці, соуси, включаючи соєвий, макаронні вироби, всі види хлібобулочних виробів, деякі види ковбасних виробів та тортів.

Речовина глютен це рослинний білок, який зазвичай міститься в зернових культурах, особливо в пшениці.

Глютен є та сама клейковина, яка робить тісто еластичним, а булочки пухкими. У нас, за кількістю клейковини визначають якість борошна, ніж клейковини більше, тим вище сорт, ось як. А в Америці вже близько 10% продуктів які продаються в супермаркетах позначені як що не містять глютен.

Як так виходить що у нас наявність глютену ознака якості, а за океаном (та й в Європі вже підхоплюють тенденцію), справи йдуть рівно навпаки?

Чим глютен шкідливий для здоров'я?

А вся справа в тому, що на тлі досліджень хвороби під назвою целіакія, вчені виявили деякі невідомі властивості глютену.

Целіакія - автоімунне захворювання яку часто описують як порушення травлення внаслідок пошкодження стінок тонкої кишки. Однак це щось на зразок аллргіі до глютену в слідстві чого організм починає виробляти антитіла до цієї речовини і намагаючись боротися з клейковиною, пошкоджує і клітини кишечника. Приблизно у 1 відсотка населення з чутливістю до глютену з'являються симптоми целіакії - діарея, виснаження, анемія, у дітей затримка в розвитку, стоматит, маленький зріст, остеопороз, безпліддя. Ліки від цієї хвороби не існує, проте можна повністю позбутися від симптомів, якщо виключити продукти, що містять глютен зі свого раціону. Зовсім.

Целіакію хворіють тільки у 1% відсотка населення, але ген відповідальний за чутливість до клейковини, зустрічається набагато частіше.

Так, при вивченні даної хвороби, з'ясували, що крім важкої форми, у багатьох людей спостерігаються легкі форми непереносимості до глютену, які проявляються не так виражено і людина може довго прожити, не знаючи, звідки у нього постійно проблеми зі шкірою, анемія або роздутий кишечник або метеоризм.

Глютен шкідливий в першу чергу тим, у кого є навіть найлегша алергії на глютен. Якщо після з'їдання булочки відчувається біль в животі, занепад сил або метеоризм, то потрібно звернутися до ендокринолога. Ліки від целіакії і чутливості до клейковини немає, але від симптомів можна повністю позбутися, виключивши продукти зміст глютен зі свого раціону.

У чому шкода глютену? Парадокс полягає в тому, що проблема не стільки в клейковиною, а в тому, як на неї реагує наш організм. У стінках кишечника є маленькі ворсинки, які допомагають поглинати корисні речовини з їжі. Так, вважається, що при контакті з глютеном ці ворсинки розгладжуються і виходить подвійний ефект: багато корисних речовин змиваються і не потрапляють в кров, другий момент це те, що глютен має властивість довго затримуватися.

Робити білу муку з пшениці людина навчилася всього 200 років тому, і наш організм не зовсім вміє перетравлювати зернові крупи, ферментів для цього не вистачає. Наші предки їли зовсім іншу пшеницю, але в останні пару століть вивели сорти, які містять більше глютену, так як це було ознакою якості, а білий хліб розкішшю.

Основи безглютенової дієти

Безглютенової дієту варто спробувати, навіть якщо ви впевнені що чутливість до клейковини у вас немає, так як є і інші плюси виключення глютену з раціону:

• Шкіра очищається, зникають прищі;

• З'являється приплив енергії, добре самопочуття;

• При дотриманні правильного режиму харчування з виключенням перероблених і звичайно борошняних продуктів, то легко позбутися зайвих кілограмів;

• Багато вже через пару тижнів після відмови від продуктів містять глютен відчули поліпшення травлення, додаток сил.

Що не можна. Пшениця, жито, овес, ячмінь, кускус, манка і все що готується з цих зерен. Уважно читайте упаковки, глютен додають в консерви, сосиски і ковбаси, солодощі, соєвий соус.

Що можна. Рис, гречку, кукурудзу, киноа, амарант, картопля, горох, всі овочі і фрукти, м'ясо, молочні продукти, насіння льону, сою, пшоно. Загалом, все, крім їжі на основі зернових культур. Не так вже й страшно.

Якщо хочеться схуднути, а не просто виключити глютен, то важливо їжу самостійно готувати, не шукати сосиски без глютену і чекати схуднення, а приготувати на пару 200 грам м'яса з овочами, наприклад.

Крім зернових, з раціону потрібно виключити всі явно шкідливі здоров'ю продукти. Це ковбаси, копченості, жирне м'ясо, тістечка. Є більше овочів і фруктів, готувати їжу в духовці або на пару, їсти рибу і салати. Нічого нового, не перший раз від хліба пропонують відмовлятися, щоб схуднути, чи не так?

Деякі автори, в спробі показати якусь безглуздість безглютенової дієти, пишуть, що цей глютен є в макаронах, ковбасі, сосисках, майонезі, в булочках і тому схуднути на цій дієті буде велика заморочка. Треба ж, яка прикрість, хочу схуднути, але не можна їсти булочки! Абсолютно незрозуміла позиція - це що за дієта така, раз нарікають на неможливість поїсти ковбаси або тістечок?

Важливо! Не просто дотримуватися дієти 1-2 місяці, а зробити з цього образ життя. Життя здоровою і повною енергії, без тяжкості в животі і нездужань.

Приклади меню дієти без глютену

• Приклад номер 1

Омлет з 2 яєць, склянку свіжовичавленого апельсинового соку. Полудень. 200 грам будь-яких сезонних фруктів Обід. 200 грам запеченої курячої грудки з овочами, зелений салат з огірками та помідорами, стакан молока. Післяобідній перекус. Жменя сухофруктів і горіхів. Вечеря. Риба на грилі, або на пару з рисом, стакан сухого вина.

• Приклад номер 2

Смузі зі шпинатом. рецепт тут . Полудень. 1 банан і 150 грам йогурту. Обід. Гречка з курячими тефтелями, овочевий салат, склянку свіжого соку. Післяобідній перекус. Сухофрукти і горіхи. Вечеря. Теплий салат з креветок з кіноа, овочі на грилі або на пару. Склянка знежиреного кефіру.

Читаючи приклади, ви зможете зрозуміти загальну ідею. Складати такі меню кожен день простіше простого, це одна з найбільш обмежуємося дієт.

Що потрібно знати, перед тим як перейти на безглютенової дієту

• Деякі люди повинні відмовитися від глютену через целіакії, інші роблять цей вибір самостійно, а більшості все-таки це не обов'язково робити.

• Якщо у вас підозри що у вас може бути целіакія, обов'язково зверніться до лікаря. Важливо знати точний діагноз і якщо він дійсно виявить наявність хвороби, то глютен потрібно буде повністю виключити з раціону, і назавжди.

• Також вкрай уважно вивчити здоров'я вашої дитини, адже целіакія може призвести до затримки в розвитку.

• Необов'язково відмовлятися від всіх зернових культур. Вівсянку можна їсти, ще гречку, рис, пшоно, амарант. Ще є бобові і овочі, м'ясо, не такий вже і убогий раціон.

• Виняток глютену не завжди призводить до зменшення маси тіла. Іноді навіть навпаки, адже без нього, вітаміни і корисні речовини всмоктуються краще. Тому, якщо хочеться схуднути, потрібно дотримати дієту, не просто вибирати безглютенові продукти.

• Глютен часто ховається в найнесподіваніших місцях. Його можна знайти в соусах, навіть в соєвому, в ковбасах, тістечок, ліках, м'ясних напівфабрикатах.

• Багато хто відзначає поліпшення стану шкіри після безглютенової дієти, особливо ті у яких шкіра обличчя проблемна.

Сподіваюся, стаття прояснила для вас, в чому шкода глютену, але чи варто сісти на безглютенової дієту якщо немає показань лікаря, рішення індивідуальне. У будь-якому випадку, я думаю, варто спробувати хоча б кілька тижнів, подивитися як, і чи зміниться самопочуття взагалі.

Якщо вам сподобалася стаття, натисніть на соціальні кнопки внизу, а також пишіть в коментарях які у вас думки і думки на цю тему.