Говорячи про бобових, ми зазвичай згадуємо про квасолі, горосі і, може бути, сої з сочевицею. Але сімейство цих корисних культур значно більше: воно об'єднує близько 20 тисяч видів і понад 700 пологів. Але головне, що в раціоні людини за своєю значимістю бобові займають почесне друге місце, поступаючись тільки злаків

опис

Сімейство бобових, або Метеликові включає в себе дводольні рослини порядку Бобоцветние. Воно є третім за величиною серед усіх рослин і відрізняється різноманітністю своїх видів. Так, деякі бобові вважаються дуже значущими продуктами харчування (сочевиця, квасоля, боби, арахіс, горох), а деякі - важливими кормовими культурами (люцерна, чину, серадела, вика та ін.). До того ж чимала частина рослин з цього сімейства радують око чудовими квітами (мімоза, акація, конюшина).

Поживність цих рослин цінували ще стародавні середземноморські цивілізації. Відомо, що давньоримські воїни, які завоювали півсвіту, харчувалися переважно сочевицею і ячменем, а горох і квасоля неодноразово знаходили в гробницях фараонів. Не менше значення бобові мали і в давньоруської кухні.

Сьогодні рослини цього сімейства зустрічаються повсюдно, але деякі країни є лідерами з вирощування тієї чи іншої культури. Сою, наприклад, головним чином обробляють в Китаї, США і державах Південно-Східної Азії, нут - в Індії, квасоля - в Південній Америці, Азії та Східній Європі, горох - в Китаї і країнах СНД.

Відомий американський письменник Теодор Драйзер назвав бобові найкращим харчуванням для мозку. Неспроста ці продукти вважаються важливим компонентом японської кухні: після того, як в країні висхідного сонця заборонили їжу з м'яса, боби стали головним джерелом протеїну, і винахідливі японці створили десятки страв з них.

Існує кілька маленьких секретів зберігання і приготування особливо смачних і поживних бобів. Тримати їх потрібно в прохолодному сухому місці в щільно закритих банках, і ні в якому разі не залишати у джерел тепла, наприклад, біля батареї або печі. При правильному зберіганні ці культури зберігають свої цінні якості близько 6 місяців. Готувати потрібно, бобові, у яких гладка і чиста поверхня з яскравим забарвленням. Тьмяні, зморщені і пошкоджені насіння свідчать про те, що їх дуже довго зберігали або пересушили.

Важливо пам'ятати, що темнофарбованим бобовим за рахунок вищого вмісту в них крохмалю притаманний більш насичений смак, ніж світлим. Тому страви з темних насіння виходять більш наваристими і апетитними. Перед приготуванням майже всі бобові необхідно замочити на пару годин у воді, яку періодично потрібно міняти. Така промивка посприяє кращій засвоюваності бобових, запобіжить їх закисание і видалить зайву фітинову кислоту.

Солити бобові потрібно тоді, коли вони розм'якнуть, так як сіль може істотно збільшити час варіння. Це стосується і оцту, цукру, томатної пасти, квашеної капусти, соєвого соусу, вина. А ось цибуля, лавровий лист, часник, морські водорості і куркуму потрібно додавати під час приготування.

За своєю популярністю різні бобові майже не поступаються один одному в світовій кулінарії. З квасолі, сочевиці, гороху, маша і сої варять юшки і супи, роблять гарніри, начинку для млинців і локшину, печуть пиріжки. А на Сході з нуту (горошин пісочного кольору) навіть готують багато традиційні страви: євреї роблять фалафель, а араби - хумус.

Склад і корисні властивості бобових

Більшість харчових культур цього сімейства містять набір вітамінів (А, С, РР і групи В) і мінералів (залізо, фосфор, магній, кальцій, марганець і ін.). Бобові багаті цінними білками, вуглеводами, крохмалем, жирами і клітковиною. За вмістом білка вони навіть перевершують м'ясо, тому є чудовою альтернативою для вегетаріанців.

Дієтологи впевнені, що бобові повинні становити близько 10% нашого харчування. Вони очищають кров і захищають організм від інфекційних атак. Регулярне вживання бобових зменшує рівень холестерину і цукру в крові, сприятливо відбивається на роботі головного мозку, зміцнює імунну та нервову системи. До того ж бобові мають протизапальну і сечогінну дію, їх рекомендують для профілактики деяких захворювань нирок і печінки, а також авітамінозу і цинги.

Протипоказання

Страви з бобових вважаються важкими, оскільки залишаються в шлунку не менше 4 годин і викликають процеси бродіння в кишечнику. Тому дані продукти небажано вживати тим, хто страждає захворюваннями шлунково-кишкового тракту, серцево-судинної системи, підшлункової залози і жовчного міхура. З обережністю бобові потрібно вводити в раціон дітей і літніх людей. А через високий кількості пуринових підстав ці продукти категорично протипоказані при подагрі і сечокам'яної хвороби.

Всі бобові в обов'язковому порядку необхідно піддавати ретельній кулінарній обробці, оскільки в сирих і недоварених насінні містяться токсичні речовини, що руйнують еритроцити крові. Серед ознак отруєння отрутами - часта блювота, жовтушність на шкірі, головний біль і сеча бурого кольору.

Інші статті про бобових:

Боби (боб садовий)

Зелений горошок

Люпин

Нут (турецький горох)

Соя

сочевиця

квасоля

Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на портал про здоровий спосіб життя hnb.com.ua обов'язкова!