1. Горох: сорти та різновиди
2. цукровий сорт
3. десертний сорт
4. Мозковий горох
5. лущильний сорт
6. Чим нут відрізняється від звичайного гороху
7. Хімічний склад гороху
8. Харчова цінність гороху
9. Горох: користь і шкода
10. Шкода і протипоказання гороху
11. Горох в дитячому харчуванні
12. Як вибрати горох
13. Як правильно зберігати горох
14. Поради з приготування гороху
15. Рада №1: як правильно замочувати горохові зерна
16. Рада №2: скільки по часу вариться горох
17. Рада №3: ​​як варити боби

Бобові обов'язково повинні бути присутніми в нашому раціоні, адже вони містять всі необхідні для людини корисні речовини. Одним з найулюбленіших видів бобових є горох, користь і шкода його відомі людям з незапам'ятних часів, тому-то боби використовують в кулінарії протягом багатьох століть. Готують на їх основі різноманітні корисні страви, смак яких ні з чим не сплутати, в цьому і полягає вся принадність натурального продукту. до змісту ↑

Горох: сорти та різновиди

Всі знають, що з себе представляє горох - це рослина, яка відноситься до сімейства бобових. Має він кілька сортів, що розрізняються за кольором, зовнішнім виглядом і смаковими якостями.

Найціннішим вважається молодий зелений горошок (відноситься до цукрових сортам), оскільки в ньому міститься оптимальна кількість цукру. Це забезпечує бобам ніжний смак, що дозволяє вживати їх у сирому вигляді, або ж використовувати для приготування різних страв.

У свою чергу зелений горошок ділиться ще на 2 «цукрових» підвиду: лопатковий і десертний.

до змісту ↑

цукровий сорт

Цукровий лопатковий сорт - це недозрілі боби-лопатки, які вживають в їжу разом зі стручками, адже вони так само, як і сам незрілий горошок, мають делікатний смак.

Сорт ідеально підходить для приготування гарнірів, а особливо - супів.

до змісту ↑

десертний сорт

Десертний цукровий сорт - це боби, які збирають на 12-15 день після цвітіння. Горошок містить найбільшу кількість цукру, тому краще всього є його в сирому або вареному вигляді.

Якщо десертний горошок в цей період не зібрати, він перейде в наступну стадію зрілості, що характеризується зменшенням цукру і збільшенням крохмалю в зернах.

Мозковий горох

Крім цукрових сортів, існує ще кілька різновидів гороху: мозковий і лущильний.

До мозковим відносять плоди, які до закінчення періоду дозрівання (або ж в процесі сушіння) зморщуються (від зовнішнього вигляду і походить назва продукту).

У таких бобах крохмаль найменше накопичується, тому вони мають яскраво виражений солодкий смак. Мозковий сорт прекрасно підходить для консервування та приготування різноманітних салатів, а ось для варіння він не годиться.

до змісту ↑

лущильний сорт

Під Лущильні сортом на увазі повністю дозрілі горошини округлої форми, які мають високу калорійність і крахмалистостью. Незважаючи на це, боби досить ніжні і солодкі.

Лущильний сорт використовують в основному для приготування каш і супів. На відміну від цукрових сортів, стручки лущильно горошку в їжу не вживаються. На прилавках магазинів даний сорт продається в вигляді цілих або колотих зерен, проте можна зустріти лущильні плоди і в вигляді січки, крупи, борошна.

до змісту ↑

Чим нут відрізняється від звичайного гороху

Нут точно так же, як і звичайний горох, - рослина сімейства бобових, проте прирівнювати ці дві культури один до одного не варто.

Відмінність нуту (інша назва - турецький горох) від простого горошку в тому, що він:

1. менш калорійний. У 100 гр. нуту міститься 128 ккал., що майже в 2 рази менше, ніж в звичайному горосі;
2. має більш різноманітний хімічний склад;
3. в підвищеному кол-ве має незамінними амінокислотами - метіоніном і триптофан;
4. горошина нуту має більший діаметр і твердіше консистенцію, через це перед приготуванням горох необхідно вимочувати.

Смак турецького горошку також відрізняється від смакових якостей звичайних горохових зерен. Нут володіє своєрідним горіховим присмаком, що приємно виділяє його серед інших різновидів гороху.

до змісту ↑

Хімічний склад гороху

Горох - найбагатше джерело вітамінів і мінералів, в його складі є практично всі елементи таблиці Менделєєва, що безперечно говорить про колосальну цілющу силу продукту.

Які вітаміни містяться в горосі, яке їх кількість в розрахунку на 100 грам бобових, а також, якими макро- і мікроелементами володіють лікувальні плоди - дізнаємося безпосередньо з готової таблиці калорійності.

Корисні речовини

Кількість (в мг. І мкг.) Корисних елементів в розрахунку на 100 грам гороху

Свіжий зелений Консервований зелений Лущильний Вітаміни Вітамін А 0,4 мг. 10 мкг. 10 мкг. Вітамін В1 0,3 мг. 0,8 мг. 0,9 мг. Вітамін В2 0,2 ​​мг. 0,2 мг. 0,2 мг. Вітамін В3 0,8 мг. 2,2 мг. 2,3 мг. Вітамін В6 0,2 мг. 0,3 мг. 0,3 мг. Вітамін В9 20 мкг. 16 мкг. 16 мкг. Вітамін С 25 мг. Вітамін Е 2,6 мг. 9,1 мг. 9,1 мг. Вітамін Н 5,3 мкг. 19,5 мкг. 19,5 мкг. Вітамін PP 2 мг. 2,2 мг. 2,4 мг. Мікроелементи Кобальт 13,1 мкг. 8,6 мкг. Мідь 750 мкг. 590 мкг. Залізо 0,7 мг. 9,4 мг. 7 мг. Макроелементи Фосфор 122 мг. 329 мг. 226 мг. Натрій 2 мг. 69 мг. 27 мг. Кальцій 115 мг. 89 мг. Сірка 190 мг. 170 мг. Калій 285 мг. 873 мг. 731 мг. Магній 38 мг. 107 мг. 88 мг. Калорійність 69,8 ккал. 302,7 ккал. 322,8 ккал.

Виходячи з даних таблиці, можна сміливо зробити висновок, що горох - продукт висококалорійний. За деякими даними вміст калорій в горошку перевищує навіть деякі сорти м'яса, тому віднести бобові до дієтичних продуктів навряд чи можна.

Виняток становить відвареної горошок і готовий гороховий суп, їх калорійність дорівнює 60 і 66 ккал відповідно.

Харчова цінність гороху

Невід'ємною складовою калорійності є зміст БЖУ в продукті. У складі гороху білки, жири і вуглеводи містяться в нерівних пропорціях - значно переважають вуглеводи, що і робить продукт таким калорійним.

У наведеній нижче таблиці детально розписані харчові компоненти бобової культури в розрахунку на 100 г свіжого продукту.

Харчова цінність

Кількість (у гр.) Компонентів в 100 гр. гороху

60,7 Білки 20,5 Жири 2

Крім БЖУ в складі бобів є й інші харчові компоненти, які впливають на остаточний показник калорійності. Незважаючи на те, що зміст цих компонентів в горошку мінімально, все ж вони здатні робити істотний позитивний вплив на організм людини.

до змісту ↑

Горох: користь і шкода

Корисні властивості бобової культури настільки різноманітні, що одним тільки горохом можна лікувати безліч захворювань і підтримувати організм в тонусі. Практично на всі системи і органи людини горохові зерна надають свою дію. Корисний натуральний продукт в рівній мірі як для дорослих, так і для дітей.

Користь бобів полягає в їх багатофункціональності і практично необмежені можливості, основними серед яких є:

1. зниження ризику виникнення інфаркту, гіпертонії, онкологічних захворювань;
2. усунення захворювань нирок і печінки;
3. очищення кишечника від шлаків;
4. поліпшення мозкової діяльності і як наслідок - підвищення розумових здібностей;
5. стимулювання зростання, підтримку м'язового тонусу, що важливо для молодого організму, що росте;
6. нормалізація рівня холестерину в крові;
7. підвищення апетиту;
8. зниження рівня кислотності;
9. запобігання судом, дерматиту, недокрів'я, ожиріння і т. д.

Крім названих корисних властивостей, горох здатний надавати і інше позитивний вплив. Наприклад, бобова культура допомагає відмінно впоратися з набряками і виразковими болями шлунка. Також горошок має ліпотропними і протисклеротичними властивостями, які необхідні для нормального функціонування всієї серцево-судинної системи.

Бере участь горошок і в процесі схуднення, однак для цього його необхідно вживати в особливому вигляді і за особливою похудательной схемою.

до змісту ↑

Шкода і протипоказання гороху

В горошку крім корисних, містяться і шкідливі речовини, здатні негативно позначитися на здоров'ї. При наявності протипоказань ці хімічні елементи посилюють свій негативний вплив, що вкрай згубно може відобразитися на людину.

До захворювань, при яких не рекомендується вживати горох, відносять:

• подагру;
• холецистит;
• загострення хвороб шлунково-кишкового тракту;
• тромбофлебіт;
• гострий нефрит;
• схильність до підвищеного метеоризму;
• період лактації і похилий вік.

Крім протипоказань є й інші обмеження при вживанні бобів. Наприклад, не рекомендується їх є занадто часто, а особливо в сирому вигляді. Термічно не оброблені горох може дратувати стінки шлунка або кишечника, до того ж, він так само, як і приготований горошок, підвищує газоутворення.

Тим, кому вживання сирого продукту рекомендовано за медичними показаннями (наприклад, при нестачі в організмі вітаміну А), необхідно їсти горох у вигляді рідкого страви або пюре. Можна в процесі їжі поєднувати сирі боби з будь-якими крохмалевмісні і білковими продуктами, крім фруктів. Найважливіше - є продукт в міру і не кожен день.

до змісту ↑

Горох в дитячому харчуванні

Чи можна давати горох дітям, і з якого віку його краще вводити в раціон? Оскільки бобова культура дуже корисна для організму, що росте, її потрібно вводити в дитячий раціон, однак робити це до того, як малюку виповниться 8 місяців, не варто. Підшлункова залоза дитини саме з цього віку починає виробляти ферменти, здатні перетравлювати горох.

Прикорм бобовими бажано починати з пюре, приготованого з зеленого горошку, або з його молодих стручків. Зелений молодий горошок вважається самим ніжним і відмінно підійде для дитячого травного тракту.

Навіть малюки, схильні до харчової алергії, відмінно перенесуть перший прийом горохового пюре. А ось давати будь-які інші страви з бобів до 2-х років не рекомендується.

Поради для мам:

1. вводите продукт в раціон поступово і ні в якому разі не зловживайте ним;
2. правильніше за все - годувати малюка гороховим блюдом 1 раз в 3 дня, під час сніданку чи обіду, щоб боби встигали до вечора перетравитися і засвоїтися;
3. повністю відмовлятися від гороху в дитячому харчуванні не варто, інакше, в подальшому, будь-яке його вживання буде викликати запори і підвищений метеоризм, адже шлунково-кишкового тракту просто буде не привчений до переробки і засвоєнню горошку.

Як вибрати горох

До вибору продукту потрібно підійти відповідально, адже від правильно обраного гороху буде залежати не тільки смак, але і користь готового блюда. Найкращими вважаються сухі горохові зерна невеликого розміру (діаметром не більше 3-4 мм.) Насичено жовтого і зеленого кольору.

Використовувати в приготуванні горохову січку категорично не можна. Мелкодроблёний горох (січка) - це ніщо інше, як відходи, які утворюються внаслідок переробки зіпсованих гризунами зерен.

Щоб не помилитися з вибором зеленого консервованого горошку - потрібно звернути увагу на його склад. У ньому повинні бути тільки вода, горошок, цукор і сіль. Також уважно огляньте банку, переконайтеся, що кришка не піднята. Якщо вона хоча б трохи роздута, то такий продукт купувати не рекомендується.

Як правильно зберігати горох

Горохові зерна - дуже ніжний продукт, який в сирому вигляді довго не зберігається. Саме тому після покупки його потрібно в самий найближчий час приготувати. Якщо готувати горох ви плануєте в той же день, коли і купили, то досить буде просто прибрати його на час денного очікування в темне прохолодне місце.

Якщо робити страви з горохових зерен в день їх покупки ви не будете, тоді приберіть плоди в холодильник. При невисокій температурі - 0-2 ° C, боби зможуть зберегти свої якості протягом 3-х днів. Далі - вони почнуть втрачати корисні властивості, перетворюючись в продукт з високим вмістом крохмалю.

Щоб горошок зберігався більше 3-х діб - необхідно його законсервувати або заморозити. У домашніх умовах можна скористатися способом швидкої заморозки. Заморожений горох довше зберігається, при цьому не втрачає свого смаку і користі.

Поради з приготування гороху

Зробити горохове пюре або суп просто, ніяких складнощів цей процес не передбачає, за умови, що під час приготування ви все будете робити правильно.

Кожній господині обов'язково потрібно знати: скільки і як замочувати горох, яке для нього оптимальний час приготування, в якій воді і з якими приправами його краще готувати і т. Д. Всі ці невигадливі поради допоможуть вам зробити воістину смачне домашнє блюдо.

Рада №1: як правильно замочувати горохові зерна

Перед замочуванням плоди необхідно перебрати, промити, а потім вже залити холодною водою. Важливо, щоб вода покривала поверхню бобових, хоча б на кілька сантиметрів.

Час, оптимальне для замочування, становить не більше 6-8 годин, інакше - продукт «перестоіт» і просто-напросто закисне. Після замочування горох повинен розварюються протягом 1-1,5 години, якщо цього не відбувається - вживати його в їжу не варто.

до змісту ↑

Рада №2: скільки по часу вариться горох

Час варіння бобових безпосередньо залежить від їх сорту, жорсткості води, а також від тривалості замочування зерен. Якщо горох замочується 6-8 годин, то свариться він може всього за 35-40 хв., Якщо ж боби зовсім занурювалися в воду і будуть варитися сухими, то час варіння збільшується до 1-1,5 годин.

Важливо також пам'ятати, що подрібнені навпіл зерна варяться швидше (45-60 хв.), Ніж цілі (1-1,5 години). У будь-якому випадку, в процесі приготування пробуйте боби, щоб переконатися, що вони вже повністю готові.

Рада №3: ​​як варити боби

У процесі варіння в каструлю потроху потрібно додавати воду, проте важливо використовувати саме окріп. Лити холодну воду в горох не рекомендується. Солити плоди необхідно в кінці їх приготування, оскільки сіль перешкоджає развариванию.

Варити необхідно виключно в каструлі із закритою кришкою або в будь-який інший герметично закритій ємності.

При приготуванні не варто користуватися харчовою содою, вона знижує цінність бобів, роблячи їх при цьому важкими для перетравлення.

Мабуть, це все, що необхідно знати кожній господині про такий продукт, як горох. Його користь очевидно вище, ніж шкоди, і цим пояснюється така висока популярність бобової культури. Приготовлені на основі цілющих зерен страви виходять дуже корисними для здоров'я, і ​​в цьому полягає справжня цінність продукту. Готуйте з задоволенням свої улюблені боби - і будьте завжди здорові.

Смачного!