1. Трішки історії
2. Склад продукту
3. Хімічний склад майонезу «Провансаль»
4. Класифікація і користь майонезу
5. Використання в косметології
6. Чи можна майонез при дієтах
7. Який продукт краще
8. Шкідливі властивості майонезу
9. Приготування в домашніх умовах
10. висновки

Майонез - це дуже смачний холодний соус, який використовується на кухні практично кожної господинею. Варто згадати хоча б про такий популярний салаті, як олів'є, або всіма улюблене блюдо - м'ясо по-французьки. На сьогоднішній день майонез глибоко запав у серця багатьох гурманів. Неможливо собі уявити різні холодні закуски, фаст-фуди або святкові салати без нього. А як смачний виходить шашлик, якщо цей чудовий соус використовувати замість маринаду! Він досить міцно увійшов в повсякденний побут і зайняв своє почесне місце серед улюблених страв.

Трішки історії

Про походження майонезу існує кілька версій. Перші дві з них досить схожі між собою. За легендами, виникненням своїм він зобов'язаний столиці іспанського острова Менорка - місту Маон (або Майон). Це сталося на самому початку Семирічної війни, в момент облоги британськими військами французів під проводом герцога Рішельє. У завойованому французькими офіцерами місті практично не залишилося запасів продовольства, крім обридлої всім до жаху яєць і оливкового масла . З них кухарі кожен день готували омлети і яєчню, якими пригощали і солдат, і офіцерів.

Тоді знаменитий маршал Франції наказав одному зі своїх кухарів придумати з доступних продуктів що-небудь нове. Придворний кулінар не підвів герцога, і ось на наступний день французи спробували нове вишукану страву - соус, приготований зі збитих яєць, масла, солі і різних спецій і прянощів. Цієї страви дали назву «майонез», в честь міста Маон, за який ішов бій.

В іншій версії легенди фігурує не менш значуща, ніж маршал Рішельє, фігура - Луї де Крільон, герцог Маонскій. Який якраз і відзначився при облозі Мінорки в 1781 році. На честь перемоги над англійцями був влаштований бенкет, на якому подавали страви, заправлені смачним розкішним соусом, приготованим за старовинним французьким рецептом.

Також не слід відкидати і той варіант, який оповідає про те, що класичний майонез бере свій початок від відомого з незапам'ятних часів французького соусу алі-олі, або айоли. В який за класичним рецептом входив перетертий часник з ароматним оливковою олією.

Як би там не було, можна з упевненістю стверджувати, що родоначальницею цього соусу є гламурна і витончена Франція, яка завжди славилася своїми вишуканими стравами і розкішними соусами.

Склад продукту

Класичний майонез містить в своєму складі:

• рослинне масло (соняшникова або оливкова);
• гірчицю;
• лимонний сік або лимонну кислоту;
• яєчний жовток;
• оцет;
• спеції і прянощі.

У деяких країнах Європи користується популярністю продукт з додаванням цукру . Такий соус має жирність близько 80% і калорійність його переступає за 700 ккал.

Слід відразу зазначити, що ті продукти, які продаються зараз в магазинах нічого спільного з класичним майонезом, на жаль, не мають.

Термін придатності класичного соусу порівняно невеликий, а ціна, за рахунок дорожнечі натуральних продуктів, буде зашкалювати. Тому то різноманітність баночок, які красуються на полицях супермаркетів, пропонує більш дешеві варіанти, більш тривалого зберігання. А досягається все це завдяки консервантам і харчовим добавкам, що входять до складу продуктів:

• підсилювачі смаку - штучним шляхом отримані ароматизатори, які застосовуються для поліпшення смакових якостей;
• емульгатори - синтетичні речовини, що відповідають за консистенцію продукту, його в'язкість і пластичні властивості;
• консерванти - харчові добавки, що дозволяють продовжити термін придатності готового продукту.

У багатьох джерелах можна знайти інформацію про те, що в промислових майонези містяться такі небезпечні речовини, як трансжири, які мають руйнівні наслідки для людського організму. Але ж майонез це емульсія, що складається з рослинного масла і води , А трансжири виходять хімічним шляхом при гідрогенізації цього самого масла. У сучасному виробництві майонезу використовуються рафіновані олії, теж нічого спільного з трансжирами не мають.

Хімічний склад майонезу «Провансаль»

Всім відомий і широко поширений в колишньому СРСР соус жорстко регламентувався державними стандартами. Довгий час єдиним консервантом в його складі був спиртової оцет.

Калорійність майонезу становить 629 ккал. зміст жирів - 67 грам, білків - 2,8 грам, а вуглеводів - 3,7 грам. У його складі також міститься ряд корисних вітамінів: А , Е , В 1 , В 2 , В 4 , О 6 . І цінні мінерали: калій (38 мг), магній (13 мг), фосфор (54 мг), кальцій (33 мг), натрій (508 мг), залізо (1 мг). До того ж в його складі присутні насичені і ненасичені жирні кислоти , стероли .

Класифікація і користь майонезу

У Росії до 1 липня 2012 року Майонези по ГОСТу ділилися на такі види:

• висококалорійні (жир - від 55%, вода - менше 35%);
• среднекалорійние (жир - від 40 до 55%, вода - від 30 до 35%);
• низькокалорійні (жир - до 40%, вода - більше 50%).

Але після, в силу вступив ГОСТ, який забороняє називати майонезом продукт, що містить менше 50% жирності. Решті залишається задовольнятися назвою «майонезний соус» або «крем на рослинних маслах».

Користь магазинного майонезу, що містить різні хімічні добавки досить примарна. Однак і тут можна відзначити високий вміст незамінних жирних кислот, необхідних для стабільної роботи організму.

Але в основному користь приносить натуральний продукт, в класичний склад якого входять натуральні компоненти. Перше, про що можна згадати, це вітаміни і мінерали, які містяться в цьому продукті. завдяки вітамінам групи В і лецитину він сприяє нормалізації роботи нервової системи, захищає від стресів і депресій, запобігає шкідливому впливу на організм навколишнього середовища і вільних радикалів, покращує роботу печінки.

Майонез нормалізує вироблення шлункового соку і є джерелом бета-каротину і вітаміну Е, що відповідають за гостроту зору, красу і здоров'я шкіри і волосся.

Яйця, що входять до складу продукту містять дуже корисний для організму людини білок - альбумін. Рослинна олія багата корисним холестерином і ненасиченими жирними кислотами, які легко засвоюються організмом. Завдяки цьому його добре застосовувати для профілактики серцево-судинних захворювань. Також в його складі містяться вітаміни Е і F, які допомагають організму боротися з агресивними факторами навколишнього середовища і сприяють поліпшенню метаболізму. Оцет є небезпечною речовиною для шкідливих бактерій, а деякі його сорти, такі як яблучний, сприяють відбілюванню зубної емалі.

Використання в косметології

Варто згадати, що в косметології не такий корисний сам продукт, як його складові, а саме - рослинне масло і яйця. Тому для застосування в цій області варто розглядати саме якісний майонез, в якому присутні натуральні інгредієнти. З його допомогою можна робити маски для волосся і обличчя, пом'якшити огрубілі ділянки шкіри.

Для того, щоб зміцнити ламкі і тонкі волосся потрібно нанести соус на голову і розподілити по волоссю. Зверху замотати поліетиленовим пакетом або надіти шапочку для душу. Залишити суміш на годину, після змити засіб теплою водою. Після такої маски волосся буде гладким, блискучим і стануть набагато менше ламатися.

Якщо майонез нанести на обличчя і потримати протягом двадцяти хвилин, то така маска максимально зволожить шкіру і наситить її киснем і вітамінами. А якщо до соусу в рівних пропорціях додати сметану , То це буде просто чарівним засобом для жорсткої, грубої шкіри стоп. Суміш майонезу з лимонним соком допоможе привести шкіру в тонус і освіжити її.

Відмінним засобом для омолодження обличчя буде маска з майонезу, міцного чаю і меду . А якщо змішати продукт з огірковим соком, то вийде засіб для позбавлення від пігментних плям і освітлення шкіри.

Чи можна майонез при дієтах

Використовувати майонез при схудненні вкрай не бажано, адже він містить велику кількість жирів і висококалорійний. Зараз часто-густо можна побачити рекламу про прекрасне і корисне знежиреному продукті, але для їх приготування обов'язково будуть використовуватися ненатуральні загусники і емульгатори, тому як консистенція жирів в такому майонезі значно нижче, і щоб домогтися однорідності маси без консервантів просто не обійтися. Тоді постає питання: а чи варто під час дієти, коли організм і так перебуває у стресовому стані, напихати себе нікому не потрібною хімією?

Але що робити, якщо все таки дуже хочеться? Багато дієтологів вважають, що невелика кількість цього соусу абсолютно не зашкодить. Але існують кілька способів знизити жирність цього продукту:

• змішати його з нежирною сметаною або несолодким йогуртом;
• приготувати домашній продукт, на основі низькокалорійних інгредієнтів.

Звичайно, краще зовсім відмовитися від цього поживного продукту, і якщо можна, то краще замінити його йогуртом, сметаною або менш калорійним вершковим соусом.

Який продукт краще

При виборі продукту, перше на що варто звернути увагу, це склад. Ідеально, якщо в нього будуть входити рослинне масло, яєчні продукти або яйця, гірчичний порошок, цукор, сіль і оцет. Зазвичай такий майонез зберігається в холодильнику не більше місяця. Не варто вибирати соуси з жирністю менше 67%, так як легкі знежирені продукти містять в собі синтетичні компоненти, такі як емульгатори, загусники, барвники, консерванти і ароматизатори.

Завжди звертайте увагу на упаковку продукту. Вона повинна бути герметично закрита і не пошкоджена. Бажано віддавати перевагу давно зарекомендували себе торговим маркам.

Майонез повинен бути в міру густим, не містити в собі бульбашок і крупинок. Колір його повинен бути світлим, кремовим. І запам'ятайте: чим менший термін придатності продукту, тим він натуральніше.

Шкідливі властивості майонезу

Говорячи про шкідливість майонезу мають на увазі саме комерційний продукт, так як натуральний може бути шкідливий лише для людей, які страждають підвищеною масою тіла і проблемами шлунково-кишкового тракту. Також в його складі присутній шкідливий холестерин, споживання якого теж шкодить організму.

Комерційний же майонез, крім усього вищесказаного, містить в собі різні харчові добавки, емульгатори, кислоти та консерванти, які несуть руйнівний ефект для людського організму. Але, звичайно ж, якщо постійно використовувати і натуральний продукт хорошого буде мало. Завжди потрібно знати міру.

До речі, варто нагадати і про те, що якщо домашній натуральний продукт приготовлений не за технологією або з використанням неякісних інгредієнтів, то при вживанні його в їжу можна отримати харчові отруєння. З цієї ж причини не варто застосовувати і той майонез, у якого вийшов термін придатності.

Приготування в домашніх умовах

Найкращий і якісний продукт буде той, який приготовлений вдома з використанням натуральних інгредієнтів.

Для його виготовлення потрібні:

• яєчний жовток - 2 шт;
• рослинне масло (соняшникова або оливкова) - 200 грам;
• оцет - 1 чайна ложка;
• гірчиця - 1/4 чайної ложки;
• сіль;
• перець.

яйця, гірчицю і оцет перемішати, додати спеції і збити до отримання однорідної маси. Поступово влити рослинне масло до стану густого крему. Якщо в процесі отримана маса вийшла дуже густий - можна додати кип'ячену воду.

Крім цього в рецепт можна додати часник, зелень і лимонний сік.

висновки

Майонез - класичний холодний соус, який використовується повсюдно для приготування різних страв, салатів, закусок. Часто його використовують в їжу з хлібом , Як самостійний продукт. Натуральний класичний майонез, приготований з дотриманням технології і з якісних інгредієнтів є дуже корисним для організму людини. Такий продукт можна використовувати і в медичних цілях: для профілактики захворювань серцево-судинної системи, нормалізації обміну речовин, стабілізації роботи нервової системи та захисту організму від агресивного впливу навколишнього середовища. Також цей продукт часто використовують в косметологічних цілях, як засіб для поліпшення і омолодження шкіри, для тонізації і зволоження, для пом'якшення грубих ділянок рук і ніг, а також для зміцнення і зростання волосся. У той же час варто зауважити, що такий соус практично не реально купити в магазині, за рахунок його дорожнечу і маленьких термінів зберігання. Але зате його легко приготувати вдома, маючи під рукою потрібні інгредієнти. Якщо все ж зупинити свій вибір на комерційних майонези, то слід віддати перевагу тим, які не містять в собі хімічних харчових добавок, барвників, емульгаторів, підсилювачів смаку та консервантів.

Більше свіжої і актуальної інформації про здоров'я на нашому каналі в Telegram. підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru